Έμερ

Γενικότητα

Το Spelled είναι προϊόν φυτικής προέλευσης, πιο συγκεκριμένα δημητριακό. ως εκ τούτου, ανήκει στην ΙΙΙ ομάδα τροφίμων και παρέχει πάνω από όλα άμυλο (άρα «ενέργεια»), φυτικές ίνες, μαγνήσιο, κάλιο και μερικές βιταμίνες. της ομάδας Β (εάν είναι αναπόσπαστο, ειδικά η νιασίνη).

Όπως και το μαλακό σιτάρι, το σπέρμα περιέχει επίσης γλουτένη και δεν προσφέρεται για τη διατροφή των κοιλιοκάκων. Διατίθεται στο εμπόριο με τη μορφή ολόκληρων ή αποφλοιωμένων και αποξηραμένων σπόρων και εξευγενισμένων ή ολόκληρων αλευριών. τύπου "σούπα".
Η ορθογραφία μπορεί να διαφοροποιηθεί σε 3 πολύ συγκεκριμένα είδη: μικρά, μεσαία και μεγάλα, όλα ανήκουν στην οικογένεια των Γρασίδι (Poaceae) και το φύλο Triticum: αυτά τα τρία διαφορετικά είδη είναι, κατά σειρά, T. monococcum (μικρή γραφή), T. dicoccum (μεσαία ορθογραφία) ε T. spelta (μεγάλη γραφή).
Το Spelled ήταν ένα από τα πρώτα σιτηρά που συγκομίστηκε και στη συνέχεια καλλιεργήθηκε από τον άνθρωπο. Δυστυχώς, μετά την εισαγωγή του (πιθανώς να αποδίδεται στους Ρωμαίους λεγεωνάριους), στη χώρα μας αντικαταστάθηκε σχεδόν πλήρως από Triticum durum και από Triticum aestivum (σκληρό σιτάρι και μαλακό σιτάρι) · σήμερα, η κατανάλωσή του θεωρείται θεραπευτική διαιτητική παρέμβαση. Στην πραγματικότητα, οι θρεπτικές αξίες της ορθογραφίας είναι σχεδόν συγκρίσιμες με αυτές του «παραδοσιακού» σιταριού (με ένα μικρό πλεονέκτημα σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες), ακόμη και αν χρησιμοποιείται κυρίως με τη μορφή ολόκληρων σπόρων (σε σούπες και ζωμούς), συμβάλλει στη μείωση της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης της δίαιτας είναι λογική (παρέχει περισσότερο νερό και λιγότερους υδατάνθρακες από τα ξηρά ζυμαρικά). Πάντα σε σύγκριση με το σιτάρι, η καλλιέργεια ορθογραφίας χαρακτηρίζεται από χαμηλότερη απόδοση του φυτού και μεγαλύτερη δαπάνη στην τεχνολογία επεξεργασία των σπόρων. "Η τελευταία πτυχή αφορά τον διαχωρισμό του φλοιού (ινώδες τμήμα) από τους κόκκους των δημητριακών. αυτή η παρέμβαση, για μορφολογικούς λόγους, απαιτεί μια πρόσθετη παρέμβαση αποκόλλησης σε σύγκριση με το σιτάρι.
Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι, στην Ιταλία, οι παραδοσιακές συνταγές που βασίζονται σε ορθογραφία είναι ακόμα πολλές · στις κεντρικές περιοχές, ειδικά στην Ούμπρια και την Τοσκάνη (όπου οι κύριες καλλιέργειες αυτού του σιτηρού εξακολουθούν να επικεντρώνονται σήμερα), είναι ακόμα δυνατό βρείτε πολλά τρόφιμα με ορθογραφία.



Σαλάτα με ορθογραφία

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο του ορθογραφικού γάλακτος

Περιγραφή και οικότοπος

Η ορθογραφία είναι δομικά παρόμοια με το μαλακό σιτάρι. Είναι ένα ποώδες φυτό που παράγει ταξιανθίες οργανωμένες σε αυτιά, στο οποίο κάθε λουλούδι αντιστοιχεί σε έναν καρπό / καρυόπηξη. Ωστόσο, σε σύγκριση με το σιτάρι, τα τρία ξόρκια παράγουν σημαντικά χαμηλότερο όγκο βρώσιμου μέρους. Το λιγότερο κερδοφόρο είναι επίσης το παλαιότερο, δηλαδή το μικρό γράμμα. ακολουθούμενη από μεσαία ορθογραφία (αυτή που παράγεται στην Ιταλία) και τέλος ορθογραφία. Φαίνεται ότι το τελευταίο δεν ανήκει σε φυσικό είδος · είναι στην πραγματικότητα μια διασταύρωση μεταξύ μεσαίας ορθογραφίας και ενός άλλου άγριου χόρτου. Η περιοχή προέλευσης των διαφόρων τύπων ορθογραφίας είναι λίγο πολύ η ίδια, ήτοι μεταξύ του ανατολικού τμήματος της λεκάνης της Μεσογείου, του Καυκάσου και του βόρειου τμήματος της Μέσης Ανατολής (ίδια ζώνη μεσημβρινών).

Σύνθεση ανά 100g Farro - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 100.0% Υδατόπτωση 10,4 γρ Πρωτεΐνες 15,1 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. γλουταμική, προλίνη, λευκίνη Περιοριστικό αμινοξύ Λυσίνη Λιπίδια ΤΟΤ 0,3 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,02 mg Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,24 mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,23 mg Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 67,1 γρ Αμυλο 58,5 γρ Διαλυτά σάκχαρα 2,7 γρ Φυτικές ίνες 6,8 γρ Διαλυτές ίνες 1,0 γρ Αδιάλυτες ίνες 5,8 γρ Εξουσία 335,0 kcal Νάτριο 18,0 mg Κάλιο 440,0 mg Σίδερο 0,7 mg Ποδόσφαιρο 43,0 mg Φώσφορος 420,0 mg Θειαμίνη -mg Ριβοφλαβίνη -mg Νικοτινικό οξύ -mg Βιταμίνη Α -μg Βιταμίνη C -mg Βιταμίνη Ε -mg

Η ορθογραφία ΔΕΝ αναπτύσσεται σε περιοχές με κρύο εύκρατο κλίμα, αλλά ούτε καν σε τροπικές περιοχές. προτιμά περιοχές με μεσογειακό κλίμα ή ελαφρώς πιο ψυχρές. Οι μικρές διαφορές μεταξύ του ιδανικού κλίματος του ενός ή του άλλου είδους έχουν καθορίσει την επιλογή του στους πολιτισμούς των διαφόρων χωρών. στην Ιταλία, για παράδειγμα, καλλιεργείται κυρίως η μεσαία γραφή (μεσογειακή κατ 'εξοχήν), ενώ η ορθογραφία είναι αρκετά διαδεδομένη στην Ανατολική Ευρώπη.

Γαστρονομικές χρήσεις και διατροφικά χαρακτηριστικά της ορθογραφίας

Όπως αναμενόταν, η ορθογραφία περιέχει γλουτένη. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για την παρασκευή ψωμιού και, δεν αποτελεί έκπληξη, τα αλεύρια του έχουν χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή εστιασμού από την αρχαιότητα. Σήμερα, ακόμη και τα ζυμαρικά με ορθογραφία είναι ένα αρκετά γνωστό φαγητό (αλλά όχι τόσο όσο το παραδοσιακό φαγητό).

Το αλεύρι και οι σπόροι είναι διαθέσιμοι σε δύο μορφές: εξευγενισμένο και ολικής αλέσεως. Και οι δύο λαμβάνονται από κόκκους που στερούνται τη λάμψη και τους φλοιούς, αλλά ο εξευγενισμένος έχει μια εξαιρετικά μικρή μερίδα διαιτητικών ινών. Το Spelled προσφέρεται για τη σύνθεση σούπας, σούπες με όσπρια, πατάτες και λαχανικά, πρώτα πιάτα παρόμοια με το ριζότο κ.λπ. Βασικά, η ορθογραφία αντικαθιστά πλήρως τη χρήση του σιταριού.
Η θρεπτική σύνθεση της ορθογραφίας είναι αρκετά παρόμοια με αυτή του σκληρού σίτου και του μαλακού σίτου. Η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι ελαφρώς υψηλότερη, αλλά αυτό δεν είναι σίγουρα το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό της. Η περιεκτικότητα σε λιπίδια είναι αμελητέα και η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι καλή.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, από τον παρακάτω πίνακα μπορείτε να δείτε εξαιρετικές συγκεντρώσεις καλίου και φωσφόρου, αλλά, σε ολόκληρο το προϊόν, το μαγνήσιο πρέπει επίσης να υπάρχει σε περισσότερες από ικανοποιητικές ποσότητες.
Δεν υπάρχουν επαρκώς λεπτομερείς πληροφορίες για τον προσδιορισμό της οντότητας της περιεκτικότητας σε βιταμίνη, αλλά είναι κατανοητό ότι, και πάλι πλήρως, μια εξαιρετική συγκέντρωση νιασίνης είναι αισθητή.

Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές