Τι είναι το αλεύρι Buratto;
Το αλεύρι Buratto είναι ένα ημίξηρο μαλακό αλεύρι σίτου (Triticum aestivum).
Ως «κοσκινιστής» ορίζεται το μηχάνημα εξοπλισμένο με κόσκινα, που χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των μερών αποβλήτων ή για την ταξινόμηση των συστατικών ενός στερεού υλικού σε κόκκους ή σκόνη, διαφορετικών μεγεθών.
Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει συνοπτικά τα θεμελιώδη χαρακτηριστικά που καθορίζουν την ταξινόμηση των αλεύρων μαλακού σίτου.
Χαρακτηριστικά
Για όσους είναι εξοικειωμένοι με την επίσημη και βασική ταξινόμηση των αλεύρων, αρκεί να διευκρινιστεί ότι το αλεύρι που πέφτει χαρακτηρίζεται από την ελαφρά μονιμότητα των ινωδών συστατικών και το φύτρο του σπόρου. Είναι επομένως ένα προϊόν που ΔΕΝ είναι αυστηρά αναπόσπαστο (δεδομένου ότι οι περισσότεροι πυρήνες αφαιρούνται με το πρώτο βήμα κοσκινίσματος), αλλά το οποίο, ταυτόχρονα, δεν είναι τελείως εξευγενισμένο και έχει μεγάλους κόκκους (αλεύρι τύπου 2).
Σε σύγκριση με το αλεύρι τύπου 00, το αλεύρι κοσκινίσματος περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες (επομένως περισσότερη γλουτένη). Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερη αντοχή (αναλογία μεταξύ σκληρότητας και επεκτασιμότητας της ζύμης μεταξύ αλευριού και νερού), αλλά, δομημένη σε μεγάλους κόκκους, επομένως ΛΙΓΟΤΕΡΗ διαλυτή, ο συνδυασμός γλιαδίνης και γλουτενίνης είναι σίγουρα λιγότερο αποτελεσματικός. η παραγωγή: ψωμιού, πίτσας, φρέσκων και ξηρών ζυμαρικών, γλυκών κ.λπ.
Παρακάτω θα βρούμε συνοπτικά τα αισθητηριακά, χημικά, φυσικά και μικροβιολογικά χαρακτηριστικά ενός οργανικού αλεύρου κοσκινίσματος τύπου 2 (δύναμη του "μεσαίου" αλεύρου, χρήσιμο για ορισμένα παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής, όπως σφολιάτα, καναπεδάκια και μπαμπά, αλλά και για είδη ψωμιού) όπως ροζέτα, τσιαμπάτα, μπαγκέτες κ.λπ.).
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
.jpg)
