ΣΠΙΤΙΚΈΣ ΜΠΑΓΚΈΤΕΣ

Ταυτότητα Συνταγής

229 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για το biga (δόσεις για 3 μπαγκέτες)

Για λίπανση: 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
5 γρ ζάχαρη
140 ml νερό
6 γραμμάρια μαγιάς μπύρας
110 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 0
110 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00

Για την κύρια ζύμη

Για λίπανση: 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
300 ml νερό
20 γραμμάρια ξερή μητρική μαγιά
6 γραμμάρια μαγιάς μπύρας
5 γρ ζάχαρη
15 γρ αλάτι
225 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 0
225 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Μπολ διαφόρων μεγεθών
Μορφή μπαγκέτας ή ταψί
Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Κόσκινο
Διαφανής ταινία
Spεκάστε ή βουρτσίστε

Παρασκευή

Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το λευκό αλεύρι τύπου 00 με το λευκό αλεύρι τύπου 0. Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά μπύρας σε ζεστό νερό, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά στο αλεύρι και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να πάρει ένα καλούπι και λιπαίνουμε ένα μπολ με μια σταγόνα λάδι, στρώνουμε τη ζύμη, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 90 λεπτά.
Μετά από 90 λεπτά, δουλέψτε τη ζύμη γρήγορα για να αφαιρέσετε τον αέρα που έχει παγιδευτεί. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 8 ώρες).
Μετά από 8 ώρες, αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο και αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου.
Εν τω μεταξύ, αφιερωθείτε στην κύρια ζύμη. Ανακατέψτε τα αλεύρια με τη ζάχαρη, τη ξερή μαγιά και τη μαγιά μπύρας διαλυμένη σε ζεστό νερό που έχει γλυκάνει με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Εναλλακτικά
Ως εναλλακτική λύση στο αποξηραμένο προζύμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο προζύμι (σε ποσότητες ίσες με το 30% του βάρους των αλεύρων), 3 g ξηρής μαγιάς μπύρας ή 9 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας.

Τώρα ανακατέψτε το προζύμι (biga) στην κύρια ζύμη, προσθέστε το αλάτι και δουλέψτε τα πάντα με τα χέρια σας. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε πολύ λίγο αλεύρι. Λιπάνετε ένα μπολ με το λάδι και τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης. Καλύψτε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Δουλέψτε τη ζύμη γρήγορα για να ξεφουσκώσει, αφήνοντας έτσι να φύγει το αέριο. Τοποθετήστε τη ζύμη πίσω στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 90 λεπτά σε ζεστό περιβάλλον (π.χ. φούρνος προθερμασμένος στους 180 ° C για 2 λεπτά, μετά απενεργοποιήθηκε).
Σε αυτό το σημείο, απλώστε τη ζύμη και χωρίστε την σε τρία κομμάτια. Τεντώστε και κυλήστε κάθε κομμάτι για να αποκτήσετε ένα μακρόστενο σχήμα (μπαγκέτα). Τοποθετήστε τις τρεις μπαγκέτες στο ειδικό μικροδιάτρητο και κυρτό καλούπι. Αφήστε τις μπαγκέτες να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.

Ποιος δεν κατέχει το καλούπι
Όσοι δεν έχουν συγκεκριμένο καλούπι μπορούν να αφήσουν τις μπαγκέτες να φουσκώσουν σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, φροντίζοντας να διατηρούν μια ορισμένη απόσταση μεταξύ του ενός και του άλλου.

Κλείστε τη φόρμα μπαγκέτας σε μια πλαστική σακούλα, προσέχοντας να αποφύγετε την άμεση επαφή μεταξύ της ζύμης και της σακούλας. Αφήστε τις μπαγκέτες να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
Αφαιρέστε τις μπαγκέτες από το ψυγείο και αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C, φροντίζοντας να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με νερό στον πάτο του φούρνου για να δημιουργήσετε τη σωστή υγρασία.
Σκοράρετε τις μπαγκέτες με μια πολύ λεπτή λεπίδα, βουρτσίστε την επιφάνεια με νερό (ή χρησιμοποιήστε ένα μπουκάλι ψεκασμού) και ψήστε αμέσως. Μαγειρεύουμε στους 250 ° C για 5 λεπτά. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και ρίξτε περισσότερο νερό πάνω στις μπαγκέτες. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 230 ° C και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, φροντίζοντας να γυρίζετε συχνά τις μπαγκέτες.
Σβήστε το φούρνο και αφήστε το καλούπι σε αυτό για 5-10 λεπτά.
Αφαιρέστε τις μπαγκέτες και αφήστε τις να κρυώσουν για τουλάχιστον μία ώρα πριν τις κόψετε.
Καταναλώστε μέσα σε δύο ημέρες. Φυλάσσετε σε πλαστική σακούλα.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Ναι, ξέρω ότι φαντάζομαι ήδη τι σκέφτεστε να μου πείτε: «πάμε πρώτα στον φούρναρη και τα αγοράζουμε έτοιμα». Στην πραγματικότητα είναι αλήθεια: αλλά μην φανταστείτε τι ικανοποίηση να τα ετοιμάσετε στο σπίτι και το άρωμα που προέρχεται από τον φούρνο: ένα απερίγραπτο πράγμα που πρέπει να δοκιμάσετε!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Η μπαγκέτα είναι ένα είδος ψωμιού γαλλικής προέλευσης. Έχει αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, η οποία αυξάνεται περαιτέρω με το μαγείρεμα και παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες. Οι πρωτεΐνες είναι μέσης βιολογικής αξίας και ποσοτικά λιγότερο σχετικές. επίσης τα λιπίδια είναι λιγοστά (τα κύρια λιπαρά οξέα είναι τα ακόρεστα). Δεν υπάρχει χοληστερόλη και οι ίνες φαίνονται άφθονες.
Η μπαγκέτα είναι ένα φαγητό που πρέπει να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό σε πιάτα. Η κατάχρηση δεν συνιστάται σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Περιέχοντας γλουτένη, η κατανάλωση μπαγκέτας δεν συνιστάται επίσης σε περίπτωση κοιλιοκάκης.
Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 25-100g (55-230kcal).