Και σήμερα "ένα άλλο μάθημα μαγειρικής, απλό-απλό, υπόσχεση. Θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε μια γκανάς με τα χέρια μας, μια κρέμα που ταιριάζει πολύ για να καλύψει κέικ ή να γεμίσει ακαταμάχητα γλυκά. Γενικά, η κρέμα γκανάς παρασκευάζεται με ανάμειξη κρέμας φρέσκιας και μαύρη σοκολάτα σε ίσα μέρη · μερικές φορές προστίθεται και βούτυρο. Σαφώς δεν θα χρησιμοποιήσω βούτυρο και θα αποκαλύψω όλα τα κόλπα για να ρυθμίσω τη συνοχή της αρεσκείας σας. Ας μάθουμε τη συνταγή μαζί.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 427 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
- 180 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ
- Μικρή κατσαρόλα
- Ηλεκτρικά μαστίγια
- Σακοφάτο (προαιρετικό)
- Πίνακας τεμαχισμού για σοκολάτα
- Μαχαίρι
- Ισορροπία ακριβείας
Παρασκευή
- Chopιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού ή ενός τρίφτη.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε την κρέμα σε διπλό λέβητα, αλλά αποφύγετε το βράσιμο.
- Λιώνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα στην κρέμα με τη βοήθεια ενός σύρματος.
- Προετοιμάστε ένα μπολ με πάγο και νερό, στη συνέχεια βυθίστε την κατσαρόλα σε αυτό το παγωμένο διάλυμα και χτυπήστε το μείγμα με ένα ηλεκτρικό σύρμα μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Η σωστή ιδέα
Είναι δυνατή η προετοιμασία της κρέμας ganache εγκαίρως: σε αυτή την περίπτωση, το ζεστό μείγμα κρέμας και σοκολάτας πρέπει να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μόλις αφαιρεθεί από το ψυγείο, δεν θα είναι απαραίτητο να βυθίσετε το μπολ σε παγωμένο νερό γιατί το μείγμα θα είναι ήδη πολύ κρύο. Ωστόσο, είναι σκόπιμο να κρυώσετε και τους χτυπητήριους στο ψυγείο.- Η κρέμα γκανάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει κέικ ή για να γεμίσει γλυκά (ιδανική για έκχυση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής). Θυμηθείτε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα σοκολάτας, τόσο μεγαλύτερη είναι η συνοχή της γκανάς.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ακόμα και χωρίς βούτυρο, αποκτήσαμε μια εξαιρετική γκανάς, λαμπερή και πυκνή στο σωστό σημείο. Τι λέτε, πάμε να γεμίσουμε μερικά μακαρόν; Στη συνέχεια, ακολουθήστε με στην επόμενη συνταγή μου!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η Chocolate Ganache Cream (Χωρίς Βούτυρο) είναι μια πολύ θερμιδική βάση ζαχαροπλαστικής, αν και λιγότερο ενεργητική από την κλασική έκδοση με βούτυρο. Είναι μια γλυκιά σάλτσα πολύ πλούσια σε λιπαρά (κυρίως κορεσμένα) και απλά σάκχαρα. Η Chocolate Ganache Cream (Χωρίς Βούτυρο) δεν είναι κατάλληλη τροφή για δίαιτα σε περίπτωση υπέρβαρου ή / και υπερχοληστερολαιμίας.
