Γενικότητα
ο τεφ είναι φυτό που ανήκει στην οικογένεια Poaceae (Graminaceae ή δημητριακά), Γένος Εραγρόστης και Είδη τεφ? η διωνυμική ονοματολογία του teff είναι Εραγρόστης τεφ.
Αυτό το ετήσιο ποώδες φυτό είναι εγγενές στην αφρικανική ήπειρο, πιο συγκεκριμένα στην Αιθιοπία και την Ερυθραία. Όπως και τα άλλα δημητριακά, καταναλώνονται επίσης οι σπόροι του τεφ, που είναι η μόνη βρώσιμη μερίδα για τον άνθρωπο.
Με τη δημοφιλή ετυμολογία, το όνομα teff προέρχεται από την ηθιοσημιτική ρίζα "tff", που σημαίνει "χαμένος". Η λέξη αναφέρεται στην ευκολία με την οποία μπορούν να διασκορπιστούν οι μικροί σπόροι των δημητριακών.
Διατροφικές Ιδιότητες
Το Teff είναι ένα προϊόν που εμπίπτει στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, αλλά ΔΕΝ περιέχει γλουτένη, είναι κατάλληλο για τη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης.
Έχει ένα διατροφικό προφίλ συνολικά αξιοσημείωτο καθώς, εκτός από τους σύνθετους υδατάνθρακες, παρέχει μια δίκαιη ποσότητα πρωτεΐνης πλούσια σε αμινοξύ λυσίνη. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η δεξαμενή αμινοξέων που περιέχει το teff, σε σύγκριση με το απαραίτητο για τον άνθρωπο, δεν σέβεται τις ίδιες αναλογίες. Με άλλα λόγια, παρά τα πεπτίδια που περιέχουν και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα, έχουν μέση βιολογική αξία και όχι υψηλή.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Το επίπεδο λίπους στο teff είναι αμελητέο και, μεταξύ αυτών, η χοληστερόλη δεν περιλαμβάνεται. Όντας πλούσιο σε φυτικές ίνες, το teff προσφέρεται στη διατροφή κατά της δυσκοιλιότητας και στη δίαιτα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. το τελευταίο είναι χρήσιμο σε περίπτωση: υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2. και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Ωστόσο, έχοντας σημαντικό γλυκαιμικό φορτίο, πρέπει να χρησιμοποιείται ακόμη σε ελεγχόμενες ποσότητες.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, τα επίπεδα ασβεστίου και σιδήρου δεν απογοητεύουν, ακόμη και αν η βιοδιαθεσιμότητά τους είναι αρκετά περιορισμένη. Υπάρχουν επίσης: φώσφορος, μαγνήσιο, αλουμίνιο, χαλκός, ψευδάργυρος, βόριο και βάριο (δεν υπάρχουν όλα στον παρακάτω πίνακα).
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το teff είναι πλούσιο σε θειαμίνη (vit B1) και νιασίνη (vit PP).
Το Teff δεν περιέχει λακτόζη και είναι κατάλληλο για δίαιτα για κοιλιοκάκη. δεν έχει αντενδείξεις για χορτοφαγικές και vegan δίαιτες.
Πρέπει να λαμβάνεται με παρόμοιο τρόπο με άλλα δημητριακά και παράγωγα, επομένως με μέτριες μερίδες σε περίπτωση υπερβολικού βάρους, υπεργλυκαιμίας και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Η μέση μερίδα ακατέργαστου teff που θα χρησιμοποιηθεί ως πρώτο πιάτο είναι περίπου 80-90g (295-330kcal).
Χαρακτηριστικά και χρήσεις
Η πρωταρχική εμπορική αξία του teff στην ανθρώπινη διατροφή αφορά τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Όσον αφορά το μαγείρεμα, οι σπόροι μπορούν να υποστούν επεξεργασία με πολύ παρόμοιο τρόπο με αυτούς του κεχρί και της κινόα · ωστόσο, επειδή είναι μικρότεροι, απαιτούν χαμηλότερη θερμοκρασία και χρόνος.
Το Teff είναι ένα δημητριακό προσαρμοσμένο τόσο σε άνυδρο όσο και σε ελώδες περιβάλλον. Η βέλτιστη παραγωγή πραγματοποιείται σε υψόμετρα περίπου 1800-2100μ., Με βροχοπτώσεις 450-550mm και θερμοκρασίες 10-27 ° C. Το Teff είναι πολύ ευαίσθητο στο ηλιακό φως και ανθίζει ιδανικά με έκθεση 12 ωρών.
Το τεφ είναι ένα πολύ σημαντικό δημητριακό για τον πληθυσμό της Αιθιοπίας και της Ερυθραίας (περίπου το ¼ της συνολικής παραγωγής δημητριακών), όπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή «injera» ή «keyta». Είναι επίσης το κύριο συστατικό στην παρασκευή της «Tella», μιας παραδοσιακής μπύρας από την Αιθιοπία, και χρησιμοποιήθηκε για τη βιομηχανική παραγωγή μπύρας χωρίς γλουτένη. Στην Ινδία και την Αυστραλία, το teff είναι διαδεδομένο αλλά λιγότερο σχετικό. στο Αϊντάχο και το Κάνσας (ΗΠΑ) επεκτείνεται λόγω των πλεονεκτημάτων του στη χρήση ζωοτροφών.
Χάρη στη μικρότητα των σπόρων (διάμετρος μικρότερη από 1mm), μια χούφτα teff είναι αρκετή για να καλλιεργήσει ακόμη και μια πολύ μεγάλη έκταση. Αυτή η ιδιότητα καθιστά το teff ιδιαίτερα κατάλληλο για τον ημι-νομαδικό τρόπο ζωής.
Το 1996, το «Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας» των ΗΠΑ όρισε το teff ως «τρόφιμο δυνητικά χρήσιμο για τη βελτίωση της διατροφής και της επισιτιστικής ασφάλειας, καθώς και για την ευνοϊκή ανάπτυξη της υπαίθρου και την εδαφική υποστήριξη».
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
