Γενικότητα
Το ψωμί είναι ένα προϊόν που ανήκει στην ομάδα III τροφίμων, δηλαδή αυτό που επηρεάζει τα δημητριακά, τους κόνδυλους και τα παράγωγά τους.
Η συνταγή του ψωμιού αλλάζει ανάλογα με το είδος του προϊόντος που θέλετε να πάρετε. Η βάση αποτελείται από αλεύρι δημητριακών που περιέχει γλουτένη, παράγοντες αύξησης και νερό. μερικές φορές, προστίθενται λίπη, αλάτι, ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα.
Το σωστό ψωμί, με τις εξαιρέσεις, αποτελείται γενικά από μια εξωτερική κρούστα και μια εσωτερική ψίχα. Τα αποξηραμένα και / ή τα άζυμα είναι διαφορετικά, γενικά επίπεδα και κυκλικά σε σχήμα, τα οποία μπορεί να είναι τραγανά (π.χ. ψωμί καρασαού, με μαγιά) ή μαλακά αλλά συμπαγή (π.χ. τορτίγιες, χωρίς μαγιά).
Τύποι
Το ψωμί, στις πολλές ποικιλίες του, αποτελεί μέρος των περισσότερων διαιτητικών καθεστώτων στον κόσμο. Είναι όλα διαφορετικά για:
- Τύπος αλευριού ή μείγματος (τύπος δημητριακών, επίπεδο εξευγενισμού, παρουσία οσπρίων ή κονδύλου κλπ.)
- Τύπος διογκωτικού παράγοντα (προζύμι ή προζύμι, μαγιά μπύρας, χημική μαγιά)
- Παρουσία ή μη αλατιού
- Παρουσία ή μη λιπαρών καρυκευμάτων και πιθανώς ο τύπος (φυτικά έλαια, λαρδί, βούτυρο, γάλα)
- Παρουσία ή απουσία άλλων καρυκευμάτων ή συστατικών (μπαχαρικά, αλλαντικά, ελαιούχοι σπόροι, δημητριακά ολικής αλέσεως)
- Παρουσία ή μη γλουτένης
- Σχήμα και μέγεθος
- Μέθοδος μαγειρέματος (φούρνος, πιάτο, πέτρα).
Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία παρασκευής ψωμιού είναι αρκετά απλή. Από την άλλη πλευρά, το ψήσιμο θεωρείται πραγματική πειθαρχία · για πολλούς, αποτελεί ακόμη και τέχνη.
Υπάρχουν δεκάδες ή και εκατοντάδες διάφορα είδη ψωμιού διάσπαρτα σε όλο τον κόσμο. Από την άλλη πλευρά, η Ιταλία θεωρείται (όπως λίγες άλλες χώρες της παλιάς ηπείρου) μία από τις "πατρίδες του ψωμιού" και μπορεί να υπερηφανεύεται για τόσους τύπους όσες και οι τοποθεσίες σε ολόκληρη τη χερσόνησο.
Εύκολο ψωμί χωρίς να λερώνετε τα χέρια σας
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Παρασκευή απλού ψωμιού
Όπως αναμενόταν, η διαδικασία παρασκευής ψωμιού μπορεί επίσης να διαφέρει σημαντικά ανάλογα με τον τύπο της συνταγής. Ωστόσο, για αρχάριους που πλησιάζουν στον κόσμο της μαγειρικής αρκεί να μάθουν πρώτα τον μηχανισμό και τη βασική λογική.
Ένα καλό ψωμί δεν είναι απαραίτητα το πιο περίπλοκο ψωμί, ή αυτό με τη μεγαλύτερη διαδικασία. Επιπλέον, υπενθυμίζουμε ότι, εκτός από τον τύπο των συστατικών, επίσης οι διαδικασίες παρασκευής και ζύμωσης βοηθούν στη δομή της αρωματικής και γευστικής ανθοδέσμης των τροφίμων. Εν ολίγοις, είναι ένα πολύ περίπλοκο θέμα.
Ως αφετηρία, αρκεί να μάθετε πώς να κάνετε απλούστερο (ζυμωμένο) ψωμί. παρακάτω, τόσο ο κατάλογος των συστατικών όσο και η διαδικασία θα συνοψιστούν σε 9 βασικά σημεία:
Υλικά για 800γρ ψωμί: 500g αλεύρι μανιτόμπα, 300ml νερό, 21% ενυδατωμένη μητρική μαγιά ή 35g ξηρή μητρική μαγιά ή 12g μαγιά μπύρας ή 3,5g ξηρή μαγιά μπύρας, 10g λάδι, 10g κρυσταλλική ζάχαρη και 15g αλάτι. κρατήστε μια μερίδα αλεύρι από τη μία πλευρά για να διορθώσετε τη ζύμη εάν είναι απαραίτητο και να τη δουλέψετε.
- Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ
- Σε ένα ποτήρι, διαλύστε τη μαγιά και το αλάτι σε χλιαρό νερό (περίπου 35 ° C) με το λάδι
- Δημιουργήστε μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού, προσθέστε το υγρό, ανακατέψτε και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική (15-30 ")
- Αφήστε να φουσκώσει στο μπολ καλυμμένο με ένα υγρό πανί ή μεμβράνη στους 35 ° C, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης (περίπου 60 ")
- Σπάστε το προζύμι ζυμώνοντας ξανά, πλάστε το ψωμί (300-500g ψωμιά ή 100g ψωμιά) και τοποθετήστε το σε ένα ταψί που στάζει. στη συνέχεια καλύψτε το και αφήστε το να πετάξει με τον ίδιο τρόπο
ΠΡΟΣΟΧΗ! Η κακή επεξεργασία της ζύμης, η ανεπαρκής διύλιση και η υπερβολική ζύμωση καθορίζουν μια υπερβολική συμπύκνωση του ψίχουλου. Στην πρώτη περίπτωση, υπάρχει κακός σχηματισμός του δικτύου γλουτένης. Στη δεύτερη, οι ζύμες δεν απελευθερώνουν αρκετό διοξείδιο του άνθρακα για να το διογκώσουν και τρίτον, το παράγουν πάρα πολύ, το διαπερνούν, αφήνοντας τα αέρια να εξατμιστούν προς τα έξω.
- Πασπαλίστε τα ψωμιά με αλεύρι ή αλείψτε με γάλα ή κρόκο αυγού και εφαρμόστε μια σταυρωτή κοπή
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε για 25 "
- Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει εξωτερικά. χτυπώντας το καρβέλι, πρέπει να ακούγεται κούφιο, σαν να ήταν άδειο (λόγω της άκαμπτης κρούστας και των εσωτερικών θαλάμων αέρα)
- Cύξτε σε σχάρα.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Από διατροφική άποψη, λόγω της φύσης των συστατικών του, το ψωμί αντιπροσωπεύει ένα θεμελιώδες στοιχείο της λεγόμενης μεσογειακής διατροφής.
Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι πρόκειται για ένα πολύ θερμιδικό φαγητό (περίπου 220-290kcal / 100g), του οποίου η ενέργεια προέρχεται ουσιαστικά από σύνθετους υδατάνθρακες (άμυλο και μαλτο-δεξτρίνες). Δεύτερον, πρωτεΐνες με μέση βιολογική αξία και κυρίως ακόρεστα λιπίδια συμβάλλουν επίσης στη θερμιδική πρόσληψη.Τα ποσοστά των τριών ενεργειακών μακροθρεπτικών συστατικών ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τον τύπο του αλευριού, επομένως ανάλογα με τα δημητριακά (ή άλλα) και το επίπεδο εξευγενισμού.
Ανάλογα με τα συστατικά, το επίπεδο μαγειρέματος και την αναλογία ψίχουλας / κρούστας, το ψωμί χαρακτηρίζεται από μέσο ή υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Το ψωμί περιέχει επίσης φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. εάν περιλαμβάνει τη χρήση συστατικών ζωικής προέλευσης, ακόμη και το ψωμί μπορεί να φέρει χοληστερόλη.
Ειδικά τα υπέρβαρα άτομα, όσοι πάσχουν από υπεργλυκαιμία και / ή υπερτριγλυκεριδαιμία πρέπει να προσέχουν το επίπεδο κατανάλωσης ψωμιού. Εάν περιέχει γλουτένη, πρέπει να καταργηθεί εντελώς στη διατροφή του κοιλιοκάκου. λιγότερο συχνή αλλά ακόμα αξιοσημείωτη είναι η πιθανή παρουσία λακτόζης (στο γάλα ή το βούτυρο).
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
