Και ουσιαστικά χωρίς λιπαρά.
Το καστανό ρύζι είναι ολικής αλέσεως. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει όλα τα μέρη του κόκκου, συμπεριλαμβανομένου του ινώδους πίτουρου, του θρεπτικού φύτρου και του ενδοσπερμίου πλούσιου σε υδατάνθρακες.
Το λευκό ρύζι, από την άλλη πλευρά, δεν περιέχει πίτουρο και φύτρο, που είναι τα πιο θρεπτικά μέρη του κόκκου. Αυτό προκαλεί το λευκό ρύζι να περιέχει λίγα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, γι 'αυτό το καφέ ρύζι θεωρείται συνήθως πολύ πιο υγιεινό από το λευκό.
Λευκό και ολικής αλέσεως ρύζι: Σύγκριση υδατανθράκων
Το καστανό ρύζι περιέχει συνολικούς υδατάνθρακες για 52 γραμμάρια (ένα φλιτζάνι, μαγειρεμένο ρύζι μαγειρεμένο). Το καστανό ρύζι είναι πιο θρεπτικό και έχει περισσότερες φυτικές ίνες από το λευκό ρύζι. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή μαγνησίου και σεληνίου. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου διαβήτη τύπου 2, στη μείωση της χοληστερόλης και στην επίτευξη ενός ιδανικού σωματικού βάρους. Ανάλογα με τον τύπο, μπορεί να έχει καρυδιά, αρωματική ή γλυκιά γεύση.
Το λευκό ρύζι περιέχει 53 γραμμάρια συνολικών υδατανθράκων (ένα φλιτζάνι, βραστόκοκκο, μαγειρεμένο). Το λευκό ρύζι είναι το πιο δημοφιλές είδος ρυζιού και μπορεί να είναι το πιο χρησιμοποιημένο. Η επεξεργασία του λευκού ρυζιού το φτωχαίνει από κάποιες ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά ορισμένοι τύποι λευκού ρυζιού είναι εμπλουτισμένοι με επιπλέον θρεπτικά συστατικά.
, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα. Το λευκό ρύζι είναι κυρίως πηγή θερμίδων και υδατανθράκων με χαμηλά βασικά θρεπτικά συστατικά. 100 γραμμάρια μαγειρεμένο καστανό ρύζι παρέχει 1,8 γραμμάρια φυτικών ινών, ενώ 100 γραμμάρια λευκού παρέχουν μόνο 0,4 γραμμάρια.
Μειονεκτήματα του καφέ ρυζιού Το καστανό ρύζι περιέχει αντιθρεπτικά συστατικά και μπορεί να είναι πιο πλούσιο σε αρσενικό. Τα αντιθρεπτικά συστατικά είναι φυτικές ενώσεις που μπορούν να μειώσουν την ικανότητα του σώματος να απορροφήσει ορισμένα θρεπτικά συστατικά. Το καστανό ρύζι περιέχει ένα αντιθρεπτικό συστατικό γνωστό ως φυτικό ή φυτικό οξύ. Μπορεί επίσης να περιέχει μεγαλύτερες ποσότητες αρσενικού, μια τοξική χημική ουσία. Αν και το φυτικό οξύ μπορεί να προσφέρει κάποια οφέλη για την υγεία, μειώνει επίσης την ικανότητα του σώματος να απορροφά σίδηρο και ψευδάργυρο. Μακροπρόθεσμα - απίθανο τυχαία - το φυτικό οξύ συμβάλλει σε ανεπάρκειες μετάλλων. Αρσενικό Ένα βαρύ μέταλλο που υπάρχει φυσικά στο περιβάλλον, έχει επίσης εντοπίστηκε σε ρύζι και προϊόντα με βάση το ρύζι. Το αρσενικό είναι τοξικό. Η μακροχρόνια κατανάλωση μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, των καρδιακών παθήσεων και του διαβήτη τύπου 2. Το καστανό ρύζι τείνει να είναι υψηλότερο σε αρσενικό από το λευκό ρύζι. Ωστόσο, η μέτρια κατανάλωση ρυζιού με ποικίλη διατροφή δεν ενέχει κίνδυνο δηλητηρίασης από αρσενικό.
, όπως το καστανό ρύζι, βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Η απλή αντικατάσταση του λευκού ρυζιού με καστανό ρύζι έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. D Από την άλλη πλευρά, υψηλό Η κατανάλωση λευκού ρυζιού έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη. Αυτό μπορεί να οφείλεται στον υψηλό γλυκαιμικό δείκτη του, ο οποίος μετρά πόσο γρήγορα ένα φαγητό αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα. Το καστανό ρύζι έχει GI 50 και το λευκό ρύζι 89, που σημαίνει ότι το λευκό αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πολύ πιο γρήγορα από το σιτάρι ολικής αλέσεως.
.
Παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Το καστανό ρύζι περιέχει λιγνάνες, φυτικές ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από καρδιακές παθήσεις. Οι λιγνάνες έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και μειώνουν τη φλεγμονή των αρτηριών. Μελέτες υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση καφέ ρυζιού βοηθά στη μείωση πολλών παραγόντων κινδύνου για καρδιακές παθήσεις. Δημητριακά ολικής αλέσεως όπως καρδιακές παθήσεις. Το καστανό ρύζι μπορεί επίσης χαμηλότερη ολική και LDL («κακή») χοληστερόλη.Το πίτουρο καστανό ρυζιού περιέχει επίσης ισχυρά αντιοξειδωτικά.
Ελεγχος βάρους. Η κατανάλωση καφέ ρυζιού αντί για λευκό μπορεί επίσης να μειώσει σημαντικά το βάρος, τον δείκτη μάζας σώματος (ΔΜΣ) και την περιφέρεια μέσης και ισχίου.
