Γενικότητα
Το ζαχαρωμένο κίτρο είναι ένα γλυκό φαγητό, που χρησιμοποιείται ως συστατικό για διάφορα επιδόρπια. Στην κοινή γλώσσα μιλάμε επίσης για cedrini.
Το ζαχαρωμένο κίτρο περιέχει ένα σημαντικό ποσοστό ζάχαρης (σακχαρόζη), που προστίθεται σε βάρος του νερού, το οποίο εξάγεται με όσμωση.
Με το μαγείρεμα, το ζαχαρωμένο κίτρο χάνει την ενζυματική δεξαμενή που είναι συνήθως υπεύθυνη για το μαύρισμα των φρούτων.
Το χαμηλό ποσοστό ενεργότητας νερού (δωρεάν νερό), η έλλειψη ενζύμων και η έλλειψη φθαρτών μορίων (όπως ακόρεστα λιπαρά οξέα), καθιστούν το ζαχαρωμένο κιτρόνιο προϊόν μεγάλης διάρκειας (ακόμη και 1 έτος όχι σε σφραγισμένη συσκευασία), ακόμη και περιβάλλον θερμοκρασίας.
Η χρήση του ζαχαρωμένου κίτρον στη διατροφή του ανθρώπου θα πρέπει να είναι για το φινίρισμα, το γλυκό και το γαρνίρισμα. η μέση ποσότητα κατανάλωσης είναι συνήθως αρκετά χαμηλή.
Μερικές συνταγές που περιέχουν ζαχαρωμένο κίτρο είναι: πανετόνε, κασάτα Σικελίας, κανόλι, πανφόρτε, πανεπάτο, ναπολιτάνικη παστίρα κ.α.
Το ζαχαρωμένο κίτρο μπορεί να αγοραστεί ή να γίνει στο σπίτι.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το ζαχαρωμένο κίτρο είναι ένα πολύ θερμιδικό φαγητό.
Η ενέργεια προέρχεται σχεδόν αποκλειστικά από απλά σάκχαρα, δηλαδή από σακχαρόζη.
Οι φυτικές ίνες είναι ικανοποιητικές, ενώ η χοληστερόλη απουσιάζει.
Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα μέταλλα, το ζαχαρωμένο κίτρο δεν έχει πολλά να προσφέρει. Όλες οι βιταμίνες των νωπών φρούτων ευαίσθητων στη θερμοκρασία χάνονται, ενώ τα μεταλλικά άλατα τείνουν να διασκορπίζονται έξω κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε νερό.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό δεν είναι ένα προϊόν κατάλληλο για συνηθισμένο φαγητό, ειδικά σε μεγάλες μερίδες.
Σε περίπτωση υπερβολικού βάρους και μεταβολικών ασθενειών (ειδικά υπεργλυκαιμίας ή σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας) θα πρέπει να αποφεύγεται ή να αντικαθίσταται με φρέσκα φρούτα (αντίθετα πλούσια σε νερό, μέταλλα, βιταμίνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά).
Μπορεί να προωθήσει τη φθορά των δοντιών.
Δεν περιέχει λακτόζη και γλουτένη, γι 'αυτό δεν έχει αντενδείξεις για αυτές τις τροφικές δυσανεξίες.
Προσφέρεται για χορτοφαγική και vegan φιλοσοφία.
Η μέση μερίδα, που θέλει να το χρησιμοποιήσει ως «εφάπαξ» σνακ, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 g (περίπου 90 kcal).
Μια συνταγή
Για ζαχαρωτά, ο κέδρος ΔΕΝ χρησιμοποιείται ολόκληρος.
Λαμβάνεται η φλούδα, η οποία στη συνέχεια κόβεται σε λωρίδες (χωρίς το λευκό μέρος).
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Συνήθως, ο πολτός αφήνεται στην άκρη και χρησιμοποιείται για άλλους σκοπούς.
Συνοψίζοντας, οι φλούδες κομμένες σε λωρίδες βράζονται πρώτα μόνα τους και στη συνέχεια αρκετές φορές στο σιρόπι (διάλυμα κορεσμένο με νερό και επιτραπέζια ζάχαρη).
Η συνταγή θα μπορούσε να συνοψιστεί ως εξής.
