Γενικότητα
ο Μαντολάτο είναι ένα γλυκό ιταλικό αγροδιατροφικό προϊόν, εκ των οποίων αναγνωρίζονται δύο κύριες ποικιλίες: σκληρή και μαλακή (προφανώς διαφορετική για ορισμένα υλικά και διαδικασία μαγειρέματος). Το Nougat καταναλώνεται κυρίως τη χειμερινή περίοδο μεταξύ των διακοπών των Χριστουγέννων. Ωστόσο, σε αντίθεση με ό, τι μπορεί να πιστεύει κανείς, το μαντολάτο ΔΕΝ είναι δύσκολο φαγητό να το βρεις στο εξωτερικό.
Στην Ιταλία δεν υπάρχει ούτε μια συνταγή για μαντολάτο, πράγματι, υπάρχουν τόσες πολλές, όπως υπάρχουν περιοχές που το παράγουν ως «σπεσιαλιτέ». Τα πιο διάσημα και νόστιμα μαντολάτα είναι σίγουρα αυτά της Κρεμόνας, του Μπενεβέντο, της Άλμπα και της Καλτανισέττας.
Ιστορία του νουγκάτου: φαίνεται ότι το νουγκάτ ΔΕΝ είναι καρπός της δικής μας μαγειρικής διανόησης, ή τουλάχιστον ΟΧΙ εξ ολοκλήρου · η επικράτηση των πηγών βιβλιογραφικής έρευνας αποδίδει την αξία της ανακάλυψής του στον Αραβικό λαό, ο οποίος (από το 827 έως το 1091) κατείχε επίσης τη «Σικελική νησί για πάνω από 250 χρόνια. Ένα από τα πιο διάσημα ιταλικά νουγκάτα είναι ακριβώς αυτό της Caltanissetta όπου, από κληρονομιά, εξακολουθεί να ονομάζεται με τον αραβικό όρο "qubayta"; οι πωλητές νισσέν νουγκά αντιστοιχούν στο ουσιαστικό του cubaitari.
Ορισμένοι αναγνώστες θα αναρωτηθούν πώς οι Άραβες και οι Σικελοί μπόρεσαν να παράγουν νουγάτ προτού ο Χριστόφορος Κολόμβος συνδέσει τους εμπορικούς δρόμους με τη Νέα inentπειρο (χάρη στην οποία η πρώτη ζάχαρη έφτασε στα ιταλικά βασίλεια της χερσονήσου). Λοιπόν, το "νησί της Σικελίας-Αραβίας θα μπορούσε να αγνοήσει την" εισαγωγή αμερικανικής ζάχαρης μόνο χάρη στην προσφορά "Αραβία felix... με πρόοδο 500 ετών στο πέρασμα του διάσημου Γενοβέζου πλοηγού.
Σημείωση: Μία από τις σημαντικότερες ιστορικές-βιβλιογραφικές αναφορές για την προέλευση του νουγκάτου είναι το De medicinis et cibis smplicibus, που γράφτηκε από έναν Άραβα γιατρό τον 11ο αιώνα μ.Χ., στον οποίο γίνεται σαφής αναφορά στον όρο μαντολάτο turun.
Ως γνωστόν, η Σικελία δεν ήταν η μόνη αποικία κατοχής των κατοίκων της Μέσης Ανατολής. η ισπανική χερσόνησος ήταν επίσης "θύμα" και, δεν αποτελεί έκπληξη, και εδώ το νουγκάτ έχει γίνει τοπική σπεσιαλιτέ (Gigona - Alicante). Ωστόσο, τα πρώτα βιβλιογραφικά ευρήματα τοποθετούν τη συνταγή για ισπανικό νουγκάτ μόνο στον δέκατο έκτο αιώνα.
Από την άλλη πλευρά, η προέλευση του νουγκάτο της Κρεμονέζης είναι πιο αρχαία · σύμφωνα με την παράδοση της Λομβαρδίας, φαίνεται ότι το πρώτο μαντολάτο στην περιοχή σερβίρεται στις 25 Οκτωβρίου 1441 σε γαμήλια δεξίωση μεταξύ του Sforza και του Visconti. Το επιδόρπιο ήταν με τη μορφή του Torrazzo, το καμπαναριό της πόλης της Κρεμόνας (από το οποίο προέρχεται ίσως το όνομα του νουγκάτου) Αυτό δεν αναιρεί το γεγονός ότι "στα χαρτιά", η πρώτη αναφορά του νουγκάτου της Κρεμόνης χρονολογείται μόνο το 1543 Το
Σπιτικό μαλακό Nougat - γρήγορη συνταγή
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Παραγωγή
Το μαντολάτο είναι ένα επιδόρπιο που χαρακτηρίζεται από μια ζύμη BASE που αποτελείται από: ζάχαρη, γλυκόζη, ασπράδι αυγού, μέλι, αμύγδαλα ή φουντούκια ή φιστίκια ή καρύδια και ένα κάλυμμα από δύο λεπτές γκοφρέτες.
Η διαδικασία παραγωγής του μαντολάτου είναι περίεργη και βασίζεται στη συνεχή και αδιάκοπη ανάμειξη της ζύμης, με σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας (μέχρι να φτάσει σε απαλή και αφρώδη σύσταση). Η αρχική ταχύτητα χτυπήματος του μαντολάτου πρέπει να είναι πολύ υψηλή ευνοεί την τοποθέτηση και την αύξηση της έντασης, ενώ η θερμοκρασία ΔΕΝ πρέπει να υπερβαίνει τους 40 ° C.
Συνεχίζουμε με το διάλυμα της άχνη ζάχαρης μαζί με τη γλυκόζη, το λυοφιλοποιημένο ασπράδι του αυγού αραιωμένο σε διάλυμα 1: 4 και πιθανώς με μικρό ποσοστό νερού · καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία και ο όγκος, το μείγμα γίνεται στη συνέχεια υπόλευκο. Τέλος, ενσωματώνεται το μέλι το οποίο, με βάση τις ποσότητες του, θα δώσει τη συγκεκριμένη γεύση στο μαντολάτο.
Διατροφική σύνθεση ανά 100g Nougat αμυγδάλου - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων - INRAN
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Βρώσιμο μέρος
100.0%
Υδατόπτωση
6,9 γρ
Πρωτεΐνες
10,8 γρ
Κυρίαρχα αμινοξέα
-
Περιοριστικό αμινοξύ
-
Λιπίδια ΤΟΤ
26,8 γρ
Κορεσμένα λιπαρά οξέα
- ζ
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
- ζ
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
- ζ
Χοληστερίνη
- mg
TOT Υδατάνθρακες
52,0 γρ
Σύνθετα σάκχαρα
tr
Διαλυτά σάκχαρα
0,0 γρ
Φυτικές ίνες
- ζ
Διαλυτές ίνες
- ζ
Αδιάλυτες ίνες
- ζ
Εξουσία
479,0 kcal
Νάτριο
- mg
Κάλιο
- mg
Σίδερο
3,5 mg
Ποδόσφαιρο
80,0 mg
Φώσφορος
- mg
Θειαμίνη
- mg
Ριβοφλαβίνη
- mg
Νικοτινικό οξύ
- mg
Βιταμίνη Α
- μg
Βιταμίνη C
- mg
Βιταμίνη Ε
- mg
Το μείγμα νουγκάτ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να χτυπά για τουλάχιστον 60 "και μετά πηγαίνει κατευθείαν στο μαγείρεμα. Το τελευταίο πραγματοποιείται με ελάχιστη ταχύτητα ανάμιξης σε θερμοκρασία περίπου 90 ° C. Έτσι συμβαίνει η σχεδόν ολική αφυδάτωση του μαντολάτου.
Τα φρυγανισμένα αποξηραμένα φρούτα προστίθενται στη συνέχεια σε ποσοστά 30-55% του συνόλου, προσέχοντας το μείγμα να διατηρήσει θερμοκρασία περίπου 50-60 ° C.
Τέλος, για να δοθεί σχήμα στο νουγκάτο, μπορείτε να το δουλέψετε στο χέρι σε ξύλινα καλούπια (καλύπτοντάς τα με γκοφρέτες και πιέζοντάς τα στο χέρι) ή μηχανικά με πλαστικοποίηση (σε κρύους κυλίνδρους που στην έξοδο απλώνουν το φύλλο μαντολάτας ανάμεσα σε δύο γκοφρέτες) ).
Και στις δύο περιπτώσεις το νουγκάτ κόβεται, στους 40 ° C αν είναι σκληρό ή σε θερμοκρασία δωματίου εάν είναι μαλακό.
Διατροφικές ιδιότητες
Το Nougat είναι ένα γλυκό φαγητό που έχει πολλές αρνητικές πτυχές να λάβει υπόψη του. Πρώτα απ 'όλα, θυμηθείτε ότι η μεγάλη συγκέντρωση απλών σακχάρων τείνει ανεπιφύλακτα να ευνοήσει τον σχηματισμό οδοντικής τερηδόνας (ειδικά στην περίπτωση του μαλακού νουγάτ, που τείνει να κολλάει επίμονα στο σμάλτο). όχι λιγότερο, ο κίνδυνος κατάγματος των δοντιών. Το σκληρό νουγκάτ είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πιο υπεύθυνα τρόφιμα για το σχίσιμο των δοντιών, γι 'αυτό και είναι σκόπιμο να δίνουμε τη μέγιστη προσοχή κατά το μάσημα.
Το Nougat είναι επίσης ένα τρόφιμο πλούσιο σε συνολικές θερμίδες, βασικά αποτελείται από ζάχαρη (απλοί υδατάνθρακες), μέλι (απλοί υδατάνθρακες) και αποξηραμένα φρούτα (λιπίδια). Αυτά τα χαρακτηριστικά καθιστούν το νουγκάτ ένα τρόφιμο απολύτως ανεπιθύμητο σε περίπτωση υπερβολικού βάρους (για την περίσσεια θερμίδων), αλλά και σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 (για φορτίο και γλυκαιμικό δείκτη που δεν είναι κατάλληλο για την παθολογία).
Οι μερίδες και η συχνότητα κατανάλωσης μαντολάτου πρέπει πάντα να λαμβάνουν υπόψη την καθημερινή διατροφή και κυρίως τη σύνθεση του γεύματος που συνήθως προηγείται του σερβιρίσματος. Σε κάθε περίπτωση, μια εβδομαδιαία συχνότητα και μερίδες μεγαλύτερες από 10-20g θεωρούνται ήδη υπερβολικές.
Βιβλιογραφία:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - σελίδα 267
Άλλα τρόφιμα - Γλυκά Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, Αποστάγματα και γκράππας Βασικά Προετοιμασίες ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Σ ένα Valentino Vegetarian Recipes Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
