ΜΠΙΣΚΌΤΑ ΚΑΡΎΔΑΣ

Γενικότητα

Με τις λέξεις μπισκότα καρύδας εννοούμε όλα τα γλυκά ξηρής ζύμης που παράγονται με τον πολτό φρέσκων φρούτων ή με τα παράγωγά του (αλεύρι καρύδας, γάλα καρύδας, λάδι καρύδας).

Μπισκότα καρύδας χωρίς βούτυρο - Χριστουγεννιάτικα μπισκότα

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο

Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο

Δείτε το βίντεο στο youtube

Καρύδα

Η καρύδα είναι ο καρπός του φυτού Cocos nucifera ή παλάμη καρύδας.
Έχει οβάλ σχήμα, με βάρος περίπου 1,0 κιλό.
Το βρώσιμο μέρος της καρύδας είναι ο πολτός, που περιέχεται μέσα στο ξυλώδες ενδοκάρπιο (συνήθως ονομάζεται κέλυφος). Αυτό δεν αποτελείται από αμύγδαλο ή πυρήνες, όπως συμβαίνει για τους σπόρους λαδιού, αλλά μάλλον μια πραγματική εσωτερική επικάλυψη σαρκώδους υφής.
Στα άγουρα φρούτα, το εσωτερικό νερό καταναλώνεται κυρίως, περιέχεται κεντρικά στην καρυδιά. Αυτό έχει τη λειτουργία να θρέψει τον πολτό και να επιτρέψει στον καρπό να ωριμάσει, και όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία απορροφάται πλήρως από το καρύδι.
Εκτός από τον φρέσκο πολτό και νερό, από την καρύδα μπορείτε να πάρετε:

Αλεύρι: πολτός στυμμένος, αποξηραμένος και τριμμένος.

Νιφάδες: ο πολτός συμπιέζεται, στεγνώνει και μειώνεται σε μικρά φύλλα.

Λιπαρό γάλα: αποτέλεσμα συμπίεσης του πολτού.

Γάλα χαμηλών λιπαρών: αποτέλεσμα συμπίεσης χωρίς το συστατικό λίπους.

Ποτό καρύδας: φτιαγμένο από γάλα και πολτό.

Λάδι: διαχωρίζεται το λίπος του γάλακτος.

Μαργαρίνη: υδρογονωμένο λάδι.

Διατροφικές Όψεις

Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά των μπισκότων καρύδας δεν μπορούν να συνοψιστούν σε λίγες γραμμές, καθώς ποικίλλουν πολύ σύμφωνα με τη συνταγή.
Στην πραγματικότητα, ορισμένες φόρμουλες προβλέπουν τη χρήση ψιλοκομμένης φρέσκιας καρύδας, άλλες αλεύρι καρύδας ή νιφάδες · δεν είναι ασυνήθιστο να προσθέτετε λάδι καρύδας αντί για βούτυρο ή άλλα λίπη (εάν υπάρχουν).
Η πιο εύπεπτη και λιγότερο θερμιδική συνταγή μπισκότων καρύδας είναι αυτή που προτείνει η Αλίκη σε αυτό το βίντεο: Μπισκότα καρύδας χωρίς βούτυρο - Χριστουγεννιάτικα μπισκότα. Από την άλλη πλευρά, αυτά είναι ακόμα αρκετά ενεργητικά τρόφιμα και συνιστάται η μέτρια κατανάλωση.
Η θερμιδική πρόσληψη μπισκότων καρύδας προέρχεται κυρίως από τη λιπιδική μερίδα. Αυτό παρέχεται κυρίως από την καρύδα, ανεξάρτητα από το συγκεκριμένο συστατικό που χρησιμοποιείται (πολτός, αλεύρι, λάδι κ.λπ.). Το προφίλ λιπαρών οξέων είναι υπέρ των κορεσμένων, επομένως είναι ακατάλληλο για τη διατροφή για υπερχοληστερολαιμία.
Οι υδατάνθρακες μπορούν να παίξουν λίγο πολύ θεμελιώδη ρόλο ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης (πιο συχνά γλάσο) ή αλεύρι (το τελευταίο σπάνια χρησιμοποιείται) που χρησιμοποιείται.
Η σημασία των πρωτεϊνών, από την άλλη πλευρά, εξαρτάται κυρίως από την παρουσία αυγών ή μέρους τους (λευκωματίνη).
Η χοληστερόλη υπάρχει μόνο εάν προστεθεί βούτυρο ή / και κρόκοι αυγών. Οι φυτικές ίνες είναι άφθονες.
Όσον αφορά την αλατούχο και βιταμινική πλευρά της καρύδας, τα αξιοσημείωτα επίπεδα εκτιμώνται · παρατηρείται μόνο μια εξαιρετική ποσότητα καλίου.