Μανιτόμπα: Τι είναι;
Το αλεύρι Μανιτόμπα "κατάλληλο" είναι ένα αλεύρι που λαμβάνεται από την άλεση σίτου που καλλιεργείται στις βόρειες περιοχές της Αμερικής και στο νότιο Καναδά, εδάφη που κάποτε αποικίστηκαν από τη φυλή των "κοκκινομάλλων" της Μανιτόμπα.
Γλουτένη
Το αλεύρι Manitoba είναι ένα αλεύρι που λαμβάνεται από μια ποικιλία ημίσκληρου σίτου, που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτενίνη και γλιαδίνη. Αυτά τα δύο πεπτίδια, εάν ενεργοποιηθούν από το νερό, προέρχονται από τη γλουτένη, μια δικτυωτή και ελαστική πρωτεΐνη που ενσωματώνει τα αέρια που διογκώνουν επιτρέποντας την " ανάπτυξη »της ζύμης, με το σχηματισμό των τυπικών αισθητών φυσαλίδων στη σπογγώδη δομή του ψωμιού και άλλων προζυμιωμένων προϊόντων.
.jpg)
