ΚΡΙΘΆΡΙ: ΙΔΙΌΤΗΤΕΣ ΚΡΙΘΑΡΙΟΎ

Εισαγωγή

Γίνεται λόγος για πραγματική άνθηση του κριθαριού: τα τελευταία χρόνια, η ζήτηση της αγοράς για κριθάρι έχει αυξηθεί εκθετικά. Το ζήτημα των παλαιότερων δημητριακών στον κόσμο - πρέπει να τονιστεί - δεν σχετίζεται τόσο πολύ με τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, αλλά είναι μια αντανάκλαση μιας σημαντικής προπαγάνδας των μέσων ενημέρωσης: σε κάθε περίπτωση, αυτό που έχει πραγματικά σημασία είναι ότι το κριθάρι είναι όλο και περισσότερο παρόν τραπέζια του παγκόσμιου πληθυσμού, είναι μια χρήσιμη τροφή για τη διατήρηση της ευημερίας του οργανισμού και είναι πηγή ευεργετικών ιδιοτήτων, καθώς και ιδιαίτερα ευχάριστη στη γεύση.

Διατροφικές αξίες

Σε σύγκριση με το καλαμπόκι, η διατροφική σύνθεση του κριθαριού είναι πολύ παρόμοια, σε αντίθεση όμως με την υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης (10,3% έναντι 9,2% του καλαμποκιού) και τη χαμηλότερη ποσότητα λιπιδίων (1,4% στο κριθάρι έναντι 3,8% για το καλαμπόκι). Οι υδατάνθρακες ανέρχονται περίπου στο 70%, ενώ οι ίνες υπολογίζονται περίπου στο 9%. το υπόλοιπο 12% αποτελείται από νερό. 100 γραμμάρια κριθαριού μαργαριτάρι φέρνουν περίπου 319 Kcal.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων δεν μπορούμε να ξεχάσουμε τον φώσφορο (189mg / 100g κριθαριού), το κάλιο (120mg / 100g προϊόντος), το μαγνήσιο (79mg), το σίδηρο, το ασβέστιο, το πυρίτιο και τον ψευδάργυρο: για το λόγο αυτό, το κριθάρι διαθέτει ιδιότητες επαναμετάλλωσης. Εκτός από ορυκτά άλατα, το κριθάρι περιέχει αρκετή ποσότητα βιταμινών, συγκεκριμένα βιταμίνη Ε (τοκοφερόλες και τοκοτριενόλες) και ομάδα Β (Β1, Β2, Β3). βιταμίνες Α και C δεν υπάρχουν.

Ενεργές αρχές

Οι πυρήνες του κριθαριού, εκτός από το ότι περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών, αμύλων, απλών σακχάρων, βιταμινών και δεξτρινών, χαρακτηρίζονται επίσης από προλαμίνες, όπως το edestin και το hordein.
Τα φύλλα και οι βλαστοί του κριθαριού, εκτός από το ότι περιέχουν ορδενίνη, έχουν επίσης gramina, ένα άλλο αλκαλοειδές μόριο. τρικίνη και λουτοναρίνη (γλυκοζυλιωμένα μόρια φλαβονοειδών) και ημικυτταρίνη έχουν επίσης απομονωθεί από τα φύλλα.
Η β-γλυκάνη είναι μια χρήσιμη ουσία για να επιβραδύνει την απορρόφηση των υδατανθράκων από άλλα τρόφιμα: επομένως χρησιμοποιείται για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του κριθαριού οφείλονται επίσης στην παρουσία βλεννογόνου.

Ιδιοκτησία

Hiδη ο Ιπποκράτης, στα γραπτά του, εξήρε το "κριθάρι για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες:" [...] το αφέψημα κριθαριού επιλέχθηκε μεταξύ των τροφίμων δημητριακών σε αυτές τις οξείες ασθένειες [...]..”
Πράγματι, τα οφέλη που επαινέθηκαν από τον Ιπποκράτη δεν απομακρύνονται πολύ από την πραγματικότητα. αλλά ας δούμε πιο αναλυτικά τις ιδιότητες που αποδίδονται στο κριθάρι.
Σε περίπτωση φλεγμονής του γαστρεντερικού και ουροποιητικού συστήματος, το κριθάρι δρα ως αντιφλεγμονώδες και μαλακτικό, ικανό να ανακουφίσει τη γαστρική ενόχληση και να χαλαρώσει τα εντερικά τοιχώματα. είναι επίσης χρήσιμο για την ανακούφιση παγκρεατικών και χολικών διαταραχών, καθώς και για την ευεργετική δράση κατά των λοιμώξεων του βλεννογόνου του εντέρου.
Λόγω της παρουσίας ινών, το κριθάρι είναι ένας εξαιρετικός ρυθμιστής της εντερικής λειτουργίας, ιδιαίτερα ενδείκνυται σε περίπτωση δυσκοιλιότητας και βραδείας εντέρου (ιδιότητες διέγερσης καθαρτικών).
Το +, που χρησιμοποιείται για γαργάρες, είναι χρήσιμο σε περίπτωση φλεγμονής της στοματικής κοιλότητας. Το εκχύλισμα κριθαριού χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία γλυκών κατά του πονόλαιμου.
Ενδείκνυται για την προώθηση της πέψης σε παιδιά, ηλικιωμένους και σε άτομα που πάσχουν από δυσπεψία (πεπτικές ιδιότητες). με παρόμοιο τρόπο, το αφέψημα κριθαριού ενδείκνυται για τις καταστάσεις ανάρρωσης και σωματικής αδυναμίας.
Λόγω του πλούτου του σε μέταλλα, όπως είδαμε, το κριθάρι έχει μια διακριτική δράση μεταλλοποίησης · ο φώσφορος διεγείρει επίσης τις πνευματικές ικανότητες, ενεργώντας σε συνέργεια με το κάλιο, το μαγνήσιο, το σίδηρο και το ασβέστιο, ενώ το πυρίτιο ασκεί ήπια ηρεμιστική δράση.
Ο φώσφορος αποδίδει επίσης τις ιδιότητές του ως καλός επαναμεταλλωτής των οστών.
Στην αρχαιότητα, το χρυσό αφέψημα συνιστούταν επίσης για κομπρέσες (τοπική εφαρμογή) κατά του ερεθισμού του δέρματος και των κόκκινων ματιών.
Η χορήγηση κριθαριού συνιστάται επίσης σε γυναίκες που θηλάζουν το μωρό τους, λόγω των γαλακτογόνων ικανοτήτων του, οι οποίες είναι επομένως χρήσιμες για την προώθηση της παραγωγής γάλακτος χάρη στη ρύθμιση της παραγωγής οιστρογόνων.
Πρόσφατα, έχει παρατηρηθεί ότι ορισμένες ουσίες που απομονώνονται από το κριθάρι (συμπεριλαμβανομένης της τοκοτριενόλης) είναι σε θέση να αναστείλουν τη σύνθεση της κακής χοληστερόλης από το ήπαρ, ασκώντας έτσι τις ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης τους.
Για όσους αγαπούν τον καφέ αλλά πρέπει να τον αποφεύγουν λόγω του συναρπαστικού του αποτελέσματος, συνιστάται ο λεγόμενος «καφές» κριθαριού, χωρίς αυτές τις ιδιότητες.