Με τη σειρά τους, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα υποδεικνύονται με τον όρο "ωμέγα", ακολουθούμενο από έναν αριθμό που σχετίζεται με τη θέση του πρώτου διπλού δεσμού ξεκινώντας από το τελικό μεθύλιο.
Ανάλογα με τη θέση αυτή, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα χωρίζονται με τη σειρά τους σε δύο ξεχωριστές οικογένειες:
- Ωμέγα τρία?
- Ωμέγα έξι.
Όπως θα θυμάστε, η «ουσία» ενός θρεπτικού συστατικού για ένα είδος προέρχεται από την «αδυναμία των οργανισμών να το παράγουν. Το άλφα-λινολενικό οξύ της σειράς ωμέγα τριών και το« λινολεϊκό οξύ της σειράς ωμέγα έξι »είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα , από τα οποία ο οργανισμός συνθέτει άλλα ημι -απαραίτητα παράγωγα - τα οποία ωστόσο μπορούν να βρεθούν και στα τρόφιμα.
Τα διάφορα ωμέγα τρία και έξι λιπαρά οξέα, παρά το ότι έχουν πολύ παρόμοια χημική δομή, έχουν συχνά διακριτές ιδιότητες και κυρίως φυσιολογικές λειτουργίες.
Η ανεπάρκεια βασικών λιπαρών οξέων προκαλεί σοβαρές εκδηλώσεις ανεπάρκειας στους ανθρώπους λόγω του γεγονότος ότι αυτά τα θρεπτικά συστατικά όχι μόνο έχουν δομικές λειτουργίες (κυτταρική μεμβράνη), αλλά είναι πρόδρομοι προσταγλανδινών, προστακυκλινών και λευκοτριενίων - τα οποία θα δούμε παρακάτω.
συσκευασμένα) και, σε βάθος, σε γεωργικές τεχνολογίες-που ευνοούν τις ζωοτροφές που βασίζονται σε δημητριακά πλούσια σε ωμέγα-6 και χαμηλά σε ωμέγα-3.Ακόμα και στα ψάρια - τα οποία είναι η κύρια πηγή κάποιων EPA και DHA (βλ. Παρακάτω) στη διατροφή των ανθρώπων - τα ψάρια εκτροφής που τρέφονται με κακής ποιότητας σφαιρίδια έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα -τρία από τα αλιευμένα ψάρια - καθώς το τελευταίο τρέφεται φυσικά.
Τα θαλάσσια φυτά, αλλά κυρίως τα μονοκύτταρα φύκια που υπάρχουν στο φυτοπλαγκτόν, μπορούν να επιφέρουν περαιτέρω επιμήκυνση και αποκορεσμό του άλφα-λινολενικού οξέος, προκαλώντας το εικοσαπεντανικό οξύ (ΕΡΑ) και το δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA).
Η ενσωμάτωσή τους στα φωσφολιπίδια της μεμβράνης αυξάνει τη ρευστότητα, επομένως την ελαστικότητα των ερυθροκυττάρων, με βελτίωση των αιμορρολογικών ιδιοτήτων του αίματος.
Επιπλέον, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα παίζουν σημαντικό βιολογικό ρόλο, καθώς, αποτελώντας μέρος της δομής των κυτταρικών μεμβρανών ως προδρόμων προσταγλανδινών και άλλων εικοσανοειδών (όπως θρομβοξάνια και λευκοτριένια) - με τη σειρά τους παρεμβαίνουν σε πολλές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της συσσώρευσης αιμοπεταλίων, αγγειοδιαστολή και φλεγμονή.
Είναι επίσης προικισμένες με μεταβολικές λειτουργίες, ως ρυθμιστές του κύκλου λειτουργίας των λιπιδίων και ειδικότερα της μεταφοράς χοληστερόλης. Τέλος, ορισμένα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα περιορίζουν τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων, αναστέλλοντας την ηπατική σύνθεση τους.
Η κυτταρική μεμβράνη έχει μια λιποπρωτεϊνική σύνθεση που της δίνει μια εκλεκτική διαπερατότητα στη διέλευση μεταβολιτών, αλλά η οποία, για το λόγο αυτό, πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις που επηρεάζουν τη ρευστότητά της (βασικό στοιχείο που επιτρέπει αυτά τα περάσματα). Εκτός από την αύξηση της ρευστότητας της μεμβράνης, τα πολυακόρεστα φωσφολιπίδια επεμβαίνουν στην ενεργοποίηση των ενζύμων που συνδέονται με την ίδια τη μεμβράνη · επίσης η μεταφορά ηλεκτρονίων στην αναπνευστική αλυσίδα φαίνεται να εξαρτάται από την παρουσία τους στις μιτοχονδριακές κορυφές.
Με βάση αυτές τις παραδοχές, η σημασία μιας επαρκούς πρόσληψης πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στη διατροφή του ανθρώπου φαίνεται ξεκάθαρα.
, δερματίτιδα, ξεφλούδισμα, ξηρότητα).Τα συμπτώματα ανεπάρκειας που σχετίζονται με τον λειτουργικό ρόλο περιλαμβάνουν:
- μεταβολές στη μεταφορά λιπιδίων και χοληστερόλης ·
- επιβραδυνμένος ηπατικός καταβολισμός της χοληστερόλης.
- αλλοιώσεις στη βιοσύνθεση των προσταγλανδινών.
- ανώμαλη συσσώρευση θρομβοκυττάρων.
- υπέρταση;
- μείωση της συσταλτικότητας του μυοκαρδίου.
