Υποφέρετε από υπεργλυκαιμία και αναγκάζεστε να αποφύγετε ακόμη και να κοιτάξετε γλυκά; Για να εξοικονομήσετε περιττές (και δυνητικά επιβλαβείς) θερμίδες και σάκχαρα για τη διατροφή του διαβητικού, σήμερα σκέφτηκα να σας προσφέρω μια υπέροχη πουτίγκα φράουλας και γιαουρτιού φτιαγμένη εντελώς χωρίς ζάχαρη. Για να το θέσουμε καλύτερα, θα χρησιμοποιήσουμε ένα εξαιρετικό υποκατάστατο ζάχαρης, γνωστό ως ερυθριτόλη. Ας μάθουμε όμως περισσότερα για το τι είναι:
- Η ερυθριτόλη ανήκει στην κατηγορία των πολυόλων, μια κατηγορία υδατανθράκων με μοριακή δομή παρόμοια με αυτή των μονοσακχαριτών
- Στη φύση, υπάρχει στα φρούτα και τα λαχανικά γενικά
- Παράγεται βιομηχανικά με βακτηριακή ζύμωση φυτικών σακχάρων (τοποθετούνται σε ειδικούς βιοαντιδραστήρες)
- Αναγράφεται στην ετικέτα με τα αρχικά E-968
- Γλυκαντική δύναμη: γλυκύτητα ίση με το 70% της σακχαρόζης
- Πολύ λιγότερο θερμιδική από την κλασική ζάχαρη (0,2 Kcal / g ερυθριτόλης έναντι 4 Kcal σακχαρόζης)
- Δεν έχει τη χαρακτηριστική επίγευση των συνθετικών και ημι-συνθετικών γλυκαντικών
- Γλυκαιμικός δείκτης ίσος με μηδέν: αποφεύγει τις αιχμές γλυκαιμίας που σχετίζονται με την κατανάλωση σακχάρων, επομένως είναι επίσης κατάλληλος για τη διατροφή του διαβητικού
- Χαμηλή τερηδόνα
- Σε υπερβολικές δόσεις, η ερυθριτόλη μπορεί να προκαλέσει καθαρτικά αποτελέσματα
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 35 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τη βάση φράουλας
- 150 γραμμάρια φράουλες
- χυμός λεμονιού χωρίς θεραπεία
- 40 g ερυθριτόλης
- 4 g (2 φύλλα) isinglass
Για τη βάση γιαουρτιού
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 4 g (2 φύλλα) isinglass
- 20 g ερυθριτόλης
- 70 γραμμάρια φράουλες
- 150 γραμμάρια γιαούρτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- 400 ml καλούπι σιλικόνης
- Μικρή κατσαρόλα
- Αναμικτήρας βύθισης με δοχείο
- Ξύλινη κουτάλα
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Κεραμικά μαχαίρια
- Πίνακας κοπής τροφίμων
Παρασκευή
Αυτό το υπέροχο επιδόρπιο είναι μια πουτίγκα δύο τόνων: η πρώτη στρώση (κόκκινη) θα παρασκευαστεί ουσιαστικά με φράουλες, ενώ η δεύτερη στρώση (ροζ) θα γίνει με γιαούρτι και φράουλες. Για να αποφύγετε την ανάμειξη των δύο στρωμάτων (και τα δύο παρασκευασμένα με isinglass) θα πρέπει να περιμένετε λίγο πριν τα επικαλύψετε: με αυτόν τον τρόπο, το γυάλινο γυαλί θα στερεοποιηθεί και θα εμποδίσει το γιαούρτι να αναμειχθεί με τη βάση φράουλας.
- Βυθίστε δύο φύλλα από γυαλί σε ένα μικρό μπολ γεμάτο με κρύο νερό.
- Στο μεταξύ, πλύνετε καλά τις φράουλες, αφαιρώντας τα μη βρώσιμα μέρη. μετά τα στεγνώνουμε καλά, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές. Προσθέστε την ερυθριτόλη και τον φιλτραρισμένο χυμό μισού λεμονιού (πολύ χρήσιμο για να αποφύγετε την οξείδωση των φραουλών).
- Ρίχνουμε τις φράουλες με ερυθριτόλη και χυμό λεμονιού σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε ελαφρά το μείγμα.Προσθέτουμε το μουσκεμένο και καλά στυμμένο τζάμι, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το παχυντικό.
- Ρίξτε το υγρό που ελήφθη σε ένα καλούπι σιλικόνης, γεμίζοντας το μέχρι τη μέση.
- Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο να κρυώσει και να στερεοποιηθεί.
- Προχωρήστε στην προετοιμασία του δεύτερου στρώματος. Πλένουμε τις υπόλοιπες φράουλες (70 g) και τις ανακατεύουμε μαζί με την ερυθριτόλη. Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να αναμειχθεί το μείγμα.
- Μουλιάστε τα 2 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
- Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτουμε το μαλακωμένο και καλά στυμμένο τζάμι. Ρίξτε το μείγμα στην κρέμα γιαουρτιού και ανακατέψτε.
- Απλώστε την κρέμα γιαουρτιού πάνω από την πρώτη στρώση φράουλας, η οποία στο μεταξύ θα στερεοποιηθεί τέλεια.
- Βάλτε τη φόρμα ξανά στο ψυγείο για μερικές ώρες περίπου, για να αφήσετε τη ζελατίνη να πυκνώσει τα πάντα.
Η σωστή ιδέα
Για να διευκολυνθεί η αποκόλληση της πουτίγκας, είναι σκόπιμο να βυθίσετε τη φόρμα σιλικόνης σε πολύ ζεστό νερό για περίπου 20-30 δευτερόλεπτα. Εάν είναι απαραίτητο, για να διευκολύνετε τη λειτουργία, κόψτε το γλυκό περνώντας την άκρη ενός μαχαιριού σε όλη την περίμετρο του καλουπιού.- Γυρίστε το καλούπι ανάποδα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, διακοσμήστε τη πουτίγκα για γεύση με φρέσκες φράουλες και σερβίρετε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Εδώ είναι ένα φρέσκο και ελαφρύ επιδόρπιο το οποίο, εκτός από καλό, ενδείκνυται και για τη διατροφή των διαβητικών. Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να χαμογελάμε στον διαβήτη, τρώγοντας αυτό που μας αρέσει περισσότερο, αλλά χρησιμοποιώντας μικρά κόλπα για να διατηρούμε πάντα τη γλυκαιμία.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η πουτίγκα με φράουλες και γιαούρτι για διαβητικούς είναι ένα γλυκό κουταλιού χωρίς ΠΡΟΣΘΗΚΗ απλών σακχάρων και με μέτρια ενεργειακή παροχή. Περιέχει μερικά γραμμάρια φρουκτόζης και λακτόζης, λίγες πρωτεΐνες και ακόμη λιγότερα λιπίδια. Η μεσαία μερίδα πουτίγκα με φράουλες και διαβητικό γιαούρτι δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200g (70kcal).
