Σήμερα με περιμένει μια πολύ γλυκιά μέρα γιατί θα ήθελα να ετοιμάσω την τούρτα Saint Honoré με αφορμή κάποια ξεχωριστά γενέθλια. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη την εργατικότητα αυτού του επιδόρπιο, σκέφτηκα να πάω βήμα προς βήμα και ως εκ τούτου να σας προσφέρω μια από τις κύριες κρέμες του εν λόγω γλυκού: την κρέμα σοκολάτας Chiboust. Είναι ένα είδος κρέμας, που γίνεται πιο μαλακό και πιο γλυκό λόγω της παρουσίας της ιταλικής μαρέγκας. Η αρχική έκδοση είναι του Luca Montersino, αλλά προτείνω τη δική μου, ελαφρώς τροποποιημένη για να προσπαθήσω να μειώσω λίγο τις θερμίδες.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 152 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για την κρέμα σοκολάτας
- Προαιρετικά: 2 φύλλα isinglass
- 80 γρ ζάχαρη
- 10 γρ πικρό κακάο
- 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
- 50 γρ άμυλο καλαμποκιού
- 80 γραμμάρια (4 μεσαία) κρόκους αυγού
- 500 ml γάλα
Για μαρέγκα ιταλικού τύπου
- 25 ml νερό
- 100 γρ ζάχαρη
- 100 γραμμάρια ασπράδι αυγού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ηλεκτρικά μαστίγια
- Θερμόμετρο ζάχαρης
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Μικρή κατσαρόλα
- Διαφανής ταινία
Παρασκευή
Ξέρατε ότι
Η κρέμα Chiboust παρασκευάζεται με ανάμειξη ιταλικής μαρέγκας και κρέμας (βανίλια ή σοκολάτα). Η αρχική έκδοση χρησιμοποιεί κρέμα, isinglass και υψηλότερη δόση κρόκων αυγού. Στη συνταγή μας, οι δόσεις έχουν τροποποιηθεί για να αποκτήσουν μια ελαφρώς πιο ελαφριά κρέμα, χωρίς όμως να θυσιάζουν τη γεύση!- Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Συνδυάστε τους κρόκους των αυγών στο δοχείο του ηλεκτρικού μίξερ ή σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και δουλέψτε τα πάντα μέχρι να πάρετε μια αφρώδη κρέμα.
- Εν τω μεταξύ, χοντροκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα.
- Ζεσταίνετε μέρος του γάλακτος σε μια κατσαρόλα (περίπου 400 ml). μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τη μαύρη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με ένα σύρμα για να διευκολύνετε το λιώσιμο.
- Συνδυάστε το καλαμποκάλευρο και το πικρό κακάο στην κρέμα αυγών, στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο κρύο γάλα (περίπου 100 ml). Σε αυτό το σημείο, ρίξτε την κρέμα στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Παρακαλώ σημειώστε
Η κλασική έκδοση του Chiboust Cream περιλαμβάνει τη χρήση γυαλιού: όσοι επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν 6 γραμμάρια γυαλιού (αφήνονται να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 10 λεπτά) στη ζεστή κρέμα: αυτό θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια πιο γυαλιστερή κρέμα. Και ζελατινώδη Το- Καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη για να αποφύγετε το σχηματισμό της κρούστας της επιφάνειας. Αφήστε το να κρυώσει.
- Όταν η κρέμα σοκολάτας είναι ζεστή, ετοιμάστε την ιταλική μαρέγκα. Σε ένα καθαρό δοχείο, συνδυάστε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου και 20 γραμμάρια ζάχαρης. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε την υπόλοιπη ζάχαρη (80 γραμμάρια) με το νερό και αφήστε τη θερμοκρασία 121 ° C. Όταν επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία, ρίξτε το σιρόπι στα ασπράδια των αυγών, συνεχίζοντας να δουλεύετε με τα μαστίγια μέχρι να κρυώσει η μάζα: μπορεί να χρειαστούν 10 λεπτά.
- Όταν η θερμοκρασία της μάζας μειωθεί, η μαρέγκα θα πάρει λαμπερή και λαμπερή εμφάνιση.
- Συνδυάστε την ιταλική μαρέγκα με την κρέμα σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Η κρέμα Chiboust είναι έτοιμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει το κλασικό κέικ Saint Honorè ή μπορεί να γευτεί ως γλυκό κουταλιού. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Πρότεινα τη σοκολατένια έκδοση, αλλά αν προτιμάτε να μείνετε στο «κλασικό», η παραλλαγή βανίλιας θα είναι επίσης μια χαρά! Αυτή η κρέμα είναι ειδική για χρήση στην τούρτα Saint Honoré, αλλά είναι επίσης νόστιμη στη γεύση ως γλυκό κουταλιού!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η Chiboust Cream είναι μια τροφή που μπορεί να ενσωματωθεί μεταξύ των γλυκών βάσεων ζαχαροπλαστικής. Παρέχει μια δίκαιη ποσότητα ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλοί (σακχαρόζη), κορεσμένα λιπαρά οξέα και πεπτίδια υψηλής και μέσης βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη φαίνεται να είναι αυξημένη και οι ίνες έχουν μικρή σημασία.
Η κρέμα Chiboust δεν είναι κατάλληλη για τη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων, όσων πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία, υπεργλυκαιμία και υπερτριγλυκεριδαιμία. Δεν είναι κατάλληλη για χορτοφαγική και χορτοφαγική διατροφή. Η μέση μερίδα της κρέμας Chiboust δεν είναι μετρήσιμη και εξαρτάται από το παρασκεύασμα στο οποίο χρησιμοποιείται.
