Μια κυριολεκτικά συναρπαστική συνταγή, σήμερα, στην κουζίνα του My-personaltrainer: ένα φανταστικό παγωτό φιστίκι χωρίς αυγά, κρέμα και γάλα, επομένως κατάλληλο και για όσους είναι αλλεργικοί στα αυγά, δυσανεξία στη λακτόζη και σε όσους ακολουθούν vegan διατροφή! Επιπλέον, είναι χωρίς χοληστερόλη: αν κατάφερα να σας προκαλέσω την περιέργεια, μην χάσετε αυτό το παγωτό!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 196 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 500 ml γάλα σόγιας
- 80 γραμμάρια ανάλατων φιστικιών ή φυσικής πάστας φιστικιού
- 14 g ινουλίνης
- 30 γραμμάρια βούτυρο κακάο
- 150 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 30 g δεξτρόζης
- 4 γραμμάρια χαρουπάλευρο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Κατσαρόλα
- Μαστίγιο
- Θερμόμετρο ζάχαρης
- Παγωτομηχανή ή μπανιέρα
Παρασκευή
- Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το άγλυκο γάλα σόγιας και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, τη δεξτρόζη, την ινουλίνη (προαιρετικά), το χαρουπόσπορο (παχύρρευστο και φυσικό σταθεροποιητή για το παγωτό), στη συνέχεια αφήνουμε στη φωτιά ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Σύντομη ανασκόπηση
Η ινουλίνη είναι μια διαλυτή ίνα η οποία, προστιθέμενη στο παγωτό, επιτρέπει τη μείωση της ποσότητας λίπους διατηρώντας παράλληλα μια καλή κρεμώδη κρέμα.
Το κόμμι σπόρων χαρουπιού δρα κυρίως ως σταθεροποιητής και πυκνωτικό για το παγωτό.
Η δεξτρόζη, από την άλλη πλευρά, είναι μια ζάχαρη που χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή παγωτών επειδή μειώνει σημαντικά το σημείο πήξης του νερού που περιέχεται στο μείγμα, εμποδίζοντας το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου.- Όταν το μείγμα είναι ζεστό, προσθέστε τη φυσική πάστα φιστικιού και το βούτυρο κακάο: συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να φτάσει τη θερμοκρασία των 80 ° C (παστερίωση του μείγματος). Ως εναλλακτική λύση στην πάστα φιστικιού, τα ανάλατα φιστίκια μπορούν να κομματιστούν πολύ καλά μέχρι να γίνουν κρεμώδη.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 8 ώρες (ωρίμανση του μείγματος).
Ξέρατε ότι
Το ιδανικό θα ήταν να αφήσετε το μείγμα να κρυώσει για 6-12 ώρες: σε αυτή τη φάση (που ονομάζεται ωρίμανση), ευνοείται η ενυδάτωση των στερεών συστατικών και μειώνεται ο κίνδυνος σχηματισμού κρυστάλλων κατά τη μετέπειτα φάση κατάψυξης.- Αφού κρυώσει εντελώς το μείγμα, προχωρήστε στην προετοιμασία του παγωτού ρίχνοντας το μείγμα στην παγωτομηχανή. Αφήνουμε να ανακατευτούν για 15-20 λεπτά, σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της παγωτομηχανής.
Χωρίς παγωτομηχανή
Το παγωτό μπορεί επίσης να ληφθεί χωρίς παγωτομηχανή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να χύσετε το μείγμα σε ένα δίσκο με χαμηλές άκρες και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες: αυτή την περίοδο, είναι σημαντικό να ανακατεύετε το παγωτό πολύ συχνά για να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου, ευνοώντας όσο το δυνατόν περισσότερο την κρεμώδη από τα ίδια.- Τοποθετήστε το παγωτό στην κατάψυξη για μια ώρα και σερβίρετε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Σας άρεσε η συνταγή; Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το γάλα σόγιας με άλλα είδη φυτικού γάλακτος: εάν χρησιμοποιείτε γάλα ρυζιού θα πάρετε ένα ακόμη πιο λεπτό παγωτό. αν αντί αυτού επιλέξετε γάλα αμυγδάλου, η γεύση θα είναι πιο γλυκιά. Για δυσανεξία στη λακτόζη, προτείνω επίσης το παγωτό σοκολάτας σόγιας.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Vegan Pistachio Ice Cream είναι ένα γλυκό με μέτρια-υψηλή ενεργειακή πρόσληψη · οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι απλοί (σακχαρόζη), ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη φαίνεται να απουσιάζει και οι ίνες είναι πολύ σχετικές (επίσης χάρη στην ινουλίνη).
Το Vegan Pistachio Ice Cream είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες (συμπεριλαμβανομένων των χορτοφάγων και των vegan), ακόμη και αν οι μερίδες πρέπει να προσαρμοστούν σε οποιεσδήποτε συνθήκες όπως το υπερβολικό βάρος, η υπεργλυκαιμία και η υπερτριγλυκεριδαιμία. δεν έχει αντενδείξεις για δυσανεξίες στη λακτόζη και στη γλουτένη.
Η μέση μερίδα Vegan Pistachio Gelato (ως επιδόρπιο) είναι περίπου 50g (100kcal).
