Μου αρέσει να πειραματίζομαι με συνταγές με ασυνήθιστα ή εναλλακτικά συστατικά! Σήμερα λοιπόν θα γνωρίσουμε από κοντά τον αμάραντο, ένα από τα παλαιότερα δημητριακά της ανθρωπότητας! Δυστυχώς, ο αμάραντος δεν είναι πολύ συνηθισμένος στα τραπέζια μας, αλλά σε αυτά τα μικροσκοπικά δημητριακά υπάρχει ένα πραγματικό συμπύκνωμα μικροστοιχείων (ασβέστιο, σίδηρος και φώσφορος), πρωτεΐνες και βιταμίνες υψηλής βιολογικής αξίας. Επιπλέον, δεν αναπτύσσει γλουτένη σε επαφή με υγρά Αξίζει να το δοκιμάσετε, έτσι δεν είναι; Τότε προτείνω τα νιόκι αμάραντου με βούτυρο και φασκόμηλο.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 287 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τα νιόκι
- 100 γραμμάρια αμάραντου
- q.s. από πιπέρι
- q.s. του αλατιού
- q.s. μοσχοκάρυδο
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- 130 γραμμάρια μείγματος αλευριού χωρίς γλουτένη
- 20 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 150 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
Για το ντύσιμο
- 30 γρ βούτυρο
- Λίγα φύλλα φασκόμηλου
- 20 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Κασερόλες
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
- Σακπότσε
- Μαχαίρι
- Τρίφτης
- Στεγνωτήρας στενού πλέγματος
- Εξαφριστήρι
Παρασκευή
- Βράζετε πρώτα τον αμάραντο σε νερό για 15 λεπτά. Για τους ακριβείς χρόνους μαγειρέματος, ελέγξτε τη συσκευασία.
- Στραγγίστε τον αμάραντο σε ένα πολύ σφιχτά πλεγμένο τρυπητό και αφήστε το να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη φρέσκια ρικότα με τον αμάραντο, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το αυγό και την παρμεζάνα. Τώρα προσθέστε όσο αλεύρι χωρίς γλουτένη χρειάζεται για να αποκτήσετε μια μαλακή και ελαφρώς κολλώδη σύσταση. Σε αυτό το στάδιο δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι γιατί τα ζυμαρικά στη συνέχεια θα βράσουν σε αλατισμένο νερό.
Παρακαλώ σημειώστε: η επιλογή των αλεύρων
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής, ειδικά σχεδιασμένης για κοιλιοκάκη, χρησιμοποιήσαμε ένα έτοιμο μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιηθεί ένα μείγμα αμύλων χωρίς γλουτένη, όπως αλεύρι ρυζιού, άμυλο πατάτας και άμυλο καλαμποκιού. Η ίδια συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί με αλεύρι φαγόπυρου.
Όσοι δεν είναι κοιλιοκάκη μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν αυτές τις σκόνες με απλό λευκό αλεύρι 00.- Ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι, λιώστε απαλά το βούτυρο και προσθέστε το φρέσκο φασκόμηλο, πλυμένο και στεγνό προσεκτικά. Αφήστε το βούτυρο να αρωματίσει διατηρώντας μια πολύ γλυκιά φλόγα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε άφθονο νερό και αλατίστε το.
- Ρίχνουμε το μείγμα νιόκι σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε το τέλος με ψαλίδι.
- Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής πάνω από την κατσαρόλα και σπρώξτε το μείγμα στο τέλος της τσέπης έτσι ώστε να γλιστρήσει απευθείας στο νερό: πάρτε μικρά ζυμαρικά (κύλινδροι μήκους δύο εκατοστών) χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Σας συνιστούμε να ανατρέξετε στο βίντεο: η διαδικασία είναι η ίδια όπως για τα παριζιάνικα νιόκι. Χρησιμοποιώντας ένα skimmer, αφαιρέστε σταδιακά τα νιόκι από το νερό μαγειρέματος μόλις αρχίσουν να επιπλέουν και τοποθετήστε τα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.
- Ανεβάζουμε τη φωτιά στο τηγάνι και ροδίζουμε γρήγορα τα ζυμαρικά. Σερβίρετε με τυρί παρμεζάνα και μερικά φρέσκα φύλλα φασκόμηλου.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Εδώ σερβίρονται τα αμάραντα νιόκι! Τα πρότεινα με βούτυρο και φασκόμηλο, αλλά είναι υπέροχα και με πέστο γενουάτας. Μπορείτε ακόμη να τα γκρανίρετε στο φούρνο με μπεσαμέλ και παρμεζάνα για μια ακόμα πιο νόστιμη εκδοχή!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα Gnocchi Amanth χωρίς γλουτένη με βούτυρο και φασκόμηλο είναι ένα πρώτο πιάτο κατάλληλο για τη διατροφή των κοιλιοκάκων. Είναι ένα πιάτο με όχι πολύ υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, καθώς είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το νερό που απορροφάται κατά το μαγείρεμα. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια (κυρίως κορεσμένα) και τέλος από πρωτεΐνες. Η χοληστερόλη είναι υψηλή, ενώ οι ίνες δεν σχετίζονται.
Τα χωρίς γλουτένη Amaranth Gnocchi με βούτυρο και φασκόμηλο ΔΕΝ είναι κατάλληλα για δίαιτα κατά της υπερχοληστερολαιμίας και της δυσανεξίας στη λακτόζη. Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 120-150g (345-430kcal). Οι διατροφικές τιμές που φαίνονται στο πλάι αναφέρονται σε 100 γραμμάρια ωμά τρόφιμα.
