Γενικότητα
Τα ροδάκινα είναι οι καρποί του ροδάκινου (Prunus persica L. Batsch.), Ένα δενδρώδες φυτό που συνδέεται στενά με άλλα οπωροφόρα δέντρα που υπάρχουν στην Ιταλία, όπως αυτά που παράγουν: δαμάσκηνα, βερίκοκα, κεράσια, μαύρα κεράσια, αμύγδαλα κ.λπ.
Από βοτανική άποψη, τα ροδάκινα είναι "πραγματικοί καρποί" που ανήκουν στην "απλή" ομάδα. συγκεκριμένα, πρόκειται για σαρκώδεις καρπούς μορφολογικά οργανωμένους ως drupes. Τα ροδάκινα είναι τυλιγμένα σε ένα εξωκάρπιο (φλούδα) που μπορεί να είναι λείο ή με χνούδι, κόκκινο ή χρωματισμένο με κίτρινο ή λευκό ή εντελώς κίτρινο. Το ενδιάμεσο τμήμα (μεσοκάρπιο) είναι σαρκώδες, λευκό, κίτρινο ή κόκκινο και έχει διαφορετική σύσταση ανάλογα με την ποικιλία (Σημείωση. Το εξωκάρπιο και το μεσοκάρπιο είναι τα δύο βρώσιμα τμήματα του καρπού). Η "καρδιά" (την οποία όλοι ονομάζουμε σπόρο) ονομάζεται ενδοκάρπιο. έχει ξυλώδη σύσταση, ακανόνιστη επιφάνεια και περιέχει έναν μόνο σπόρο (πραγματικός καρπός).
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Τα ροδάκινα είναι τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα τροφίμων VI. Είναι γλυκά και συνήθως παρέχουν μέτρια ποσότητα ενέργειας. Οι θερμίδες παρέχονται ουσιαστικά από τη φρουκτόζη, ενώ οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια είναι σχεδόν περιθωριακά.
Τα ροδάκινα δεν επηρεάζουν αρνητικά τη χοληστερόλη, καθώς είναι απαλλαγμένα από χοληστερόλη και σημαντικές ποσότητες κορεσμένου λίπους. Ωστόσο, είναι ένα τρόφιμο που ενδέχεται να υποβληθεί σε κατάχρηση τη θερινή περίοδο, καθώς είναι γλυκό και διψάει επειδή είναι πλούσιο σε υγρά. Ωστόσο, ένα μεσαίου μεγέθους ροδάκινο ζυγίζει περίπου 150-200γρ. Και η ελεύθερη κατανάλωσή του μπορεί να έχει ανεπιθύμητες επιπτώσεις για το σάκχαρο του αίματος, την τριγλυκεριδαιμία και το σωματικό βάρος.
Τα ροδάκινα περιέχουν μια καλή δόση φυτικών ινών, αρκεί να τρώγονται με τη φλούδα. ελλείψει του τελευταίου, η ποσότητα μειώνεται στο μισό.
Η μερίδα βιταμινών των ροδάκινων είναι διακριτή και επηρεάζει κυρίως τις προβιταμίνες Α ή ισοδύναμη ρετινόλη. Ταυτόχρονα, το αλατούχο προφίλ επωφελείται από μια «εξαιρετική συγκέντρωση καλίου.
Διατροφικά τραπέζια
Σύνθεση για: 100g ροδάκινα - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN
Ποικιλίες ροδάκινων και υποδείξεις χρήσης
Τα κριτήρια που διαφοροποιούν τους διάφορους τύπους ροδάκινων είναι: χρώμα δέρματος, παρουσία ή απουσία εξωτερικών μαλλιών, χρώμα και συνέπεια της πάστας και προσκόλλησή της στην πέτρα. Τα πιο γνωστά είναι: Κίτρινο ροδάκινο (κίτρινο χρώμα, με χνούδι και ελεύθερη πέτρα), λευκό ροδάκινο (λευκή σάρκα, χωρίς τρίχα, με πέτρα συνδεδεμένη), νεκταρίνι ή νεκταρίνι (κίτρινη ή άσπρη σάρκα, λείο και κόκκινο δέρμα, δωρεάν πέτρα ή συνδεδεμένο ), περκόκο (ροδάκινο που χρησιμοποιείται για βιομηχανική επεξεργασία σε χυμούς, μαρμελάδες, φρούτα σε σιρόπι κ.λπ.), μερεντέλα (λεία και λευκή φλούδα, κολλημένη πέτρα), ροδάκινο σατουρίνου (τυπικά πεπλατυσμένο σχήμα), ροδάκινο μοντάνιολα (λευκός πολτός και δέρμα με χνούδι).
Προφανώς, δεν είναι όλα τα ροδάκινα εξίσου κατάλληλα για τις ίδιες διαδικασίες. Κάθε ροδάκινο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά μερικά είναι πιο κατάλληλα για επεξεργασία όπως: μαρμελάδα, αφυδατωμένα φρούτα, φρούτα σε σιρόπι, χυμοί φρούτων και ως συστατικό σε άλλα παρασκευάσματα όπως το γιαούρτι.
Ροδάκινα σε σιρόπι - Συνταγή για να τα προετοιμάσετε με ασφάλεια
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Ροδακινιά
Το ροδάκινο είναι κινεζικής προέλευσης. Από τη χώρα προέλευσης εισήχθη στην Περσία και, μέσω εμπορικών οδών, στην Ευρώπη. Από εδώ, οι αποικιακές επιπτώσεις της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας επέτρεψαν την εξάπλωσή της σε όλη τη Μεσόγειο.
Το ροδάκινο είναι μεσαίου μεγέθους. Φτάνει τα 8 μέτρα σε ύψος και εμφανίζει ένα μάλλον επιφανειακό ριζικό σύστημα. Ο φλοιός είναι καστανόχρωμος. Τα κλαδιά είναι αραιά, με μεγάλη απόσταση, κόκκινο-καφέ. Τα φύλλα του ροδάκινου είναι λογχοειδή, στενό και με οδοντωτή άκρη. Τα λουλούδια ανθίζουν πριν από τα φύλλα και είναι ερμαφρόδιτα, ανοιχτό ή σκούρο ροζ, με πέντε πέταλα και πολυάριθμους στήμονες.
Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
