Αρχικά (όταν δεν υπήρχαν ακόμη ψυγεία και κυψέλες ελεγχόμενης ατμόσφαιρας), τα φρούτα σε σιρόπι (όπως μαρμελάδες και μαρμελάδες) είχαν τη λειτουργία να διατηρούν εποχιακά φρούτα για να είναι διαθέσιμα στα τέλη του φθινοπώρου, του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης.
Σε αντίθεση με τις μαρμελάδες και τις μαρμελάδες, τα φρούτα στο σιρόπι απαιτούν τη χρήση ολόκληρων φρούτων, κατά προτίμηση χωρίς μώλωπες ή γδαρσίματα, τα οποία τείνουν να είναι χαμηλής ή μέσης ωρίμανσης · τα φρούτα στο σιρόπι μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα, χωρίζοντας τα φρούτα στη μέση ή κόβοντάς τα Αντίθετα , μαρμελάδες και μαρμελάδες παίζουν αποτελεσματικά το ρόλο της "ανακύκλωσης" των ελαττωματικών φρούτων, πολύ ώριμων, μελανιασμένων και πάντα σε περίσσεια, οπότε τα φρούτα κόβονται, μαγειρεύονται και τελικά περνούν.
φρούτα, σιρόπι και βάζα · Το χημικό, από την άλλη πλευρά, εκμεταλλεύεται την αύξηση των συγκεντρώσεων σακχαρόζης (κοκκοποιημένη επιτραπέζια ζάχαρη) η οποία - μειώνοντας σημαντικά το ελεύθερο νερό - έχει καλή βακτηριοστατική λειτουργία.Συγκεκριμένα, τα φρούτα σε σιρόπι πλένονται, ενδεχομένως ξεφλουδίζονται, κόβονται, ενδεχομένως τρυπιούνται, τοποθετούνται στα βάζα μαζί με το σιρόπι, μαγειρεύονται έμμεσα και σφραγίζονται.
Είναι όμως τόσο απλό;
ΠΡΩΤΟ, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε "πώς" και "πόσο καιρό" πρέπει να μαγειρευτούν τα φρούτα στο σιρόπι.
Πώς πρέπει να ψηθεί; Πρώτα απ 'όλα, τα φρούτα σε σιρόπι πρέπει να μαγειρευτούν μέσα στα ειδικά βάζα, να γεμιστούν με σιρόπι και να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι με νερό που θα βράσουν. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Αυτά τα δοχεία πρέπει να προστατεύονται το ένα από το άλλο με πετσέτες τσαγιού ή παλιές εφημερίδες. Πραγματοποιώντας την ίδια λειτουργία απευθείας στο τηγάνι, έξω από τα βάζα, τα φρούτα θα εκτεθούν σε υπερβολική θερμότητα και θα ήταν απαραίτητο να τα γυρίζετε συχνά σπάζοντάς τα και έτσι να αποκτάτε μια "ατελή μαρμελάδα".
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε; Θα είναι ήδη γνωστό στους αναγνώστες ότι η αποτελεσματικότητα της ανάκτησης θερμότητας εξαρτάται από το καιρός και από θερμοκρασία της θεραπείας? στα κονσερβοποιημένα φρούτα, η θερμοκρασία είναι περίπου 100 ° C, γι 'αυτό και η μόνη μεταβλητή που πρέπει να επέμβει είναι ο χρόνος. Επομένως, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε ΑΝ η θερμική επεξεργασία που θα εφαρμοστεί είναι τουλάχιστον ΑΡΚΕΤΗ για αποθήκευση, αφού το κακό μαγείρεμα ΔΕΝ είναι θα επιτευχθεί θεραπεία, ενώ το υπερψήσιμο θα έτεινε να αναιρέσει τα φρούτα ή τα κομμάτια του φρούτου. Μόλις πάρει βράση, ο απαιτούμενος χρόνος είναι σχεδόν ο ίδιος για κάθε τύπο φρούτου, αφού η ζέστη έχει πάντα την κύρια λειτουργία να καταστρέφει βακτήρια και μούχλες (αρκούν πάνω από 5 λεπτά, από αυτή την άποψη). Από αυτή την άποψη, οι πιο προετοιμασμένοι αναγνώστες ενδέχεται να αντιταχθούν: "Το μαγείρεμα με βρασμό είναι επίσης απαραίτητο για την ενζυματική μετουσίωση του πολτού! Εάν αυτοί οι καταλύτες δεν μπλοκαριστούν, η" καστανή των φρούτων στο σιρόπι θα μπορούσε να συμβεί ακόμη και χωρίς την "παρέμβαση μικροοργανισμών". Καταρχήν συγχαρητήρια για την προετοιμασία ... αλλά δυστυχώς, σε αυτή την περίπτωση, ΔΕΝ ισχύει αυτό! Ο χρόνος που χρειάζεται το νερό από το τηγάνι και μετά το σιρόπι από τα βάζα, για να φτάσει η θερμοκρασία είναι ΠΑΝΤΑ επαρκής για να αφήσει τη θερμότητα να διαπεράσει το κέντρο του πολτού, απενεργοποιώντας τα ένζυμα που ευθύνονται για τις υποθετικές ανεπιθύμητες ενέργειες. Για το λόγο αυτό αρκεί για να επικεντρωθεί στο αντίθετο πρόβλημα, δηλαδή, ότι τα φρούτα δεν καταστρέφονται από το υπερβολικό ψήσιμο. για το σκοπό αυτό, μια πολύ έντονη πηγή θερμότητας που του επιτρέπει να φτάσει γρήγορα στους 100 ° C θα ήταν χρήσιμη. ΠΡΟΣΟΧΗ! βάζα με φρούτα σε σιρόπι σε "νερό GIA" βράζει, καθώς το θερμικό σοκ μπορεί να προκαλέσει το σπάσιμο του ποτηριού ... άρα πραγματική καταστροφή!
Ένα άλλο πρόβλημα στην παρασκευή του φρούτου σε σιρόπι αποτελεί αναμφίβολα ο υπολογισμός της ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗΣ του σιροπιού, επομένως ο έλεγχος της «όσμωσης». Εάν, σε σχέση με τα χρησιμοποιούμενα φρούτα, το σιρόπι είναι πολύ χαμηλό σε ζάχαρη, το φρούτο τείνει να ΠΟΙΝΕΙ υπερβολικά. Αντίθετα, εάν το σιρόπι είναι υπερβολικά συμπυκνωμένο, τα φρούτα τείνουν να στεγνώσουν με εμφανή τρόπο. Είναι γνωστό ότι το σιρόπι, εξ ορισμού, θα πρέπει να έχει συγκέντρωση 66,5% σακχαρόζης / γλυκόζης και 33,5% νερό · δυστυχώς, η «δύναμη» του σιροπιού δεν είναι σταθερή αλλά μεταβλητή (ένα σιρόπι τέτοιο θα καταστρέψει εντελώς τα φρούτα μας).
Ροδάκινα σε σιρόπι - Συνταγή για να τα προετοιμάσετε με ασφάλεια
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Υπολογισμός της περιεκτικότητας του σιροπιού. Η ισχύς του σιροπιού πρέπει να είναι περίπου 20 ° Baumé, που αντιστοιχούν σε 145-145 / S (S = ειδική μάζα ζάχαρης), ή Brix (ή Μπάλες), τα οποία αντιπροσωπεύουν το ποσοστό της ζάχαρης κατά μάζα. Αυτή δεν είναι μια σταθερή τιμή, αλλά μια "μεταβλητή εξίσωση βασισμένη στην οσμωτική ισχύ του πολτού (η οποία ποικίλλει ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας και εξαρτάται από τα επίπεδα σακχάρου που περιέχονται στα φυτικά κύτταρα).
Διατροφική σύνθεση του κοκτέιλ φρούτων σε σιρόπι - Τιμές αναφοράς των πινάκων INRAN Food Composition
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Όσο πιο ώριμα είναι τα φρούτα, τόσο πιο δυνατό (ή συμπυκνωμένο) πρέπει να είναι το σιρόπι. Προφανώς, αυτές είναι έννοιες που είναι δύσκολο να εφαρμοστούν στους περισσότερους αναγνώστες. Ωστόσο, υπάρχει μια μάλλον απλή μέθοδος για την απόκτηση της ισχύος 20 ° του σιροπιού. Από πρακτική άποψη, στην πραγματικότητα, βυθίζοντάς το, τα φρούτα που πρόκειται να σιροπιαστούν ΔΕΝ ΠΡΟΣΦΟΡΟΥΝ ή βυθίζονται γρήγορα στο υγρό.
Για να αποκτήσετε το σωστό σιρόπι αρκεί επομένως η προετοιμασία του καρπού (πιθανώς με μοναδικά χαρακτηριστικά ωρίμανσης, ολόκληρα, στα μισά ή σε κομμάτια) και, χωριστά, ΠΟΛΥ συμπυκνωμένο σιρόπι. Ρίχνοντας το φρούτο στο σιρόπι, πρέπει να επιπλέει (υποδεικνύοντας υπερβολική δύναμη). Σε αυτό το σημείο, θα είναι αρκετό να προσθέσετε λίγο νερό κάθε φορά μέχρι τα φρούτα να τείνουν να βυθιστούν ελαφρώς. ΑΥΤΗ είναι η σωστή δύναμη του σιροπιού φρούτων.
και ακατάλληλο για συχνή κατανάλωση ή / και σε μεγάλες μερίδες. Αυτά είναι προϊόντα που πρέπει να καταταχθούν σε γλυκά ή επιδόρπια τρόφιμα, παρά το γεγονός ότι το ποσοστό του νερού είναι υψηλότερο από τα περισσότερα τρόφιμα που αποτελούν την ομάδα.Τα φρούτα σε σιρόπι ΔΕΝ είναι φρέσκα φρούτα. μαγειρεύεται και διατηρείται. Αυτό καθορίζει μια σημαντική απώλεια του περιεχομένου σε θερμοσταθερές βιταμίνες (π.χ. vit. C) και αντιοξειδωτικών (π.χ. φαινολικές ουσίες). Επιπλέον, το εναιώρημα του πολτού στο σιρόπι, με όσμωση, καθορίζει την απελευθέρωση (διασπορά) πολλών μεταλλικών αλάτων όπως το κάλιο και την παράλληλη αύξηση της γλυκόζης και της φρουκτόζης που περιέχει το σιρόπι.
Η ποσότητα ινών, λιπιδίων και πρωτεϊνών είναι η ίδια με τον νωπό καρπό προέλευσης.
Τα φρούτα σε σιρόπι είναι τρόφιμα που δεν συνιστώνται τόσο σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη όσο και σε περίπτωση υπερβολικού βάρους ή παχυσαρκίας. από την άλλη πλευρά, θέλοντας να το ενσωματώσει σε ένα κανονικό θερμιδικό καθεστώς, μπορεί να αντικαταστήσει λαμπρά κέικ, γλυκά, πουτίγκες και κρέμες, αλλά ΟΧΙ φρέσκα φρούτα. Θυμηθείτε ότι, λόγω του υψηλού ποσοστού απλών σακχάρων, τα φρούτα σε σιρόπι είναι δυνητικά ικανό να αυξήσει τον κίνδυνο τερηδόνας.
Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
