Τορτίγιες και πατατάκια καλαμποκιού

Πόσες φορές σας έχει τύχει να πάτε σε ένα εστιατόριο και να απολαύσετε τον ουρανίσκο σας με αυτές τις περίεργες ρουφηξιές καλαμποκιού, χαρακτηριστικές της μεξικάνικης κουζίνας. Τότε ήταν αρκετό να τα βουτήξω σε εκείνη την κόκκινη σάλτσα, που έμοιαζε με μια απλή ντομάτα, για να μεταμορφώσουμε τα περίεργα σφολιάτα σε πραγματικές σούπερ πικάντικες ηφαιστειακές εκρήξεις! Κατάλαβες τι είναι; Λοιπόν ναι, μιλάω για τις πατατάκια τορτίγιας, τις οποίες σήμερα θα ετοιμάσουμε μαζί στην πιο ελαφριά παραλλαγή της: θα τις ψήσουμε σε τηγάνι, χωρίς να τις τηγανίσουμε!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 208 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για τα τσιπς τορτίγιας

  • 150 γρ κίτρινο κορν φλάουρ
  • 100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
  • 6-7 γρ αλάτι
  • 90 ml νερό
  • 3 κουταλιές της σούπας (30 ml) έξτρα παρθένου ελαιολάδου

  Για τη ζεστή σάλτσα

  • 250 γραμμάρια (2 μεσαίες) χάλκινες ντομάτες
  • 50 γρ πιπεριές
  • αρκετά τσίλι
  • 2 κουταλιές της σούπας (20 ml) έξτρα παρθένου ελαιολάδου

  Για τη ζαχαροπλαστική

  • 100 γρ κίτρινο κορν φλάουρ

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Πλάστης
  • Φύλλα χαρτιού ψησίματος
  • Πέτρα ή αντικολλητικό τηγάνι
  • Μαχαίρι πίτσας ή τροχός
  • Κατσαρολάκι
  • Μικρό μπολ για τη σάλτσα
  • Μεγάλο μπολ
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Λαστιχένια γάντια
  • Μίξερ εμβάπτισης

  Παρασκευή

  1. Αρχικά, ετοιμάστε την πικάντικη σάλτσα: αφού αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, ρίξτε τις σε μια κατσαρόλα και προσθέστε την πιπεριά μειωμένη σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε πιπέρι τσίλι για γεύση και μερικές κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά, σε πολύ χαμηλή φωτιά.

  Ξέρατε ότι
  Για να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, απλώς βυθίστε ολόκληρη την ντομάτα σε βραστό νερό για λίγες στιγμές. Μετά από περίπου δεκαπέντε δευτερόλεπτα, αφαιρέστε την ντομάτα από το νερό και κόψτε την με ένα μαχαίρι: η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με τα χέρια σας.

  2. Σε αυτό το σημείο, μπορούμε να προχωρήσουμε στην προετοιμασία των σνακ καλαμποκιού. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το λευκό αλεύρι, το χοντρό καλαμποκάλευρο και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αρκετό νερό για να αποκτήσετε ένα πολύ απαλό και υγρό μείγμα, το οποίο ωστόσο δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας (περίπου 90 ml). Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο καλαμποκάλευρο.
  3. Αποκτήστε πολλές μπάλες με βάρος περίπου 30-35 g. Διαμορφώστε κάθε μπάλα με τα χέρια σας, σχηματίζοντας έναν δίσκο. Τοποθετήστε το δίσκο που ελήφθη σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος αλευρωμένο με κορν φλάουρ. καλύψτε τη ζύμη με άφθονο κορν φλάουρ και απλώστε την απαλά για να σχηματίσετε μια αρκετά κανονική τορτίγια με διάμετρο 15-20 εκ. Με ένα μαχαίρι ή έναν τροχό πίτσας, κόψτε το δίσκο σε 8 μέρη για να σχηματίσετε λεπτά τρίγωνα. Προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο με όλους τους άλλους δίσκους ζύμης.
  4. Ζεσταίνουμε ένα πέτρινο ή αντικολλητικό τηγάνι και, όταν είναι πολύ ζεστό, ζεσταίνουμε τα τρίγωνα για 3-4 λεπτά, φροντίζοντας να τα γυρίζουμε συχνά από όλες τις πλευρές για να μην ροδίσουν πολύ.

  Η επιπλέον ιδέα
  Με την ίδια ζύμη μπορείτε να ετοιμάσετε φανταστικές τορτίγιες για να γεμίσετε: θα αρκεί να ζεσταθεί ο δίσκος της ζύμης για λίγες στιγμές αφού τον ανοίξετε με έναν πλάστη (χωρίς να τον μειώσετε σε τρίγωνα), αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν γίνεται πολύ σκληρό. Η τορτίγια, μόλις ψημένη και ακόμα μαλακή, μπορεί έτσι να χρησιμοποιηθεί σαν να ήταν μια πιαντίνα, επομένως γεμιστή για παράδειγμα με κοτόπουλο, φασόλια και σάλτσα πιπεριάς (τυπικό μεξικάνικο μενού).

  5. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να σερβίρετε τις χλιαρές σφολιάτες καλαμποκιού με την πικάντικη σάλτσα στην άκρη, προηγουμένως περάσει από το μίξερ.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Χαρακτηριστικό σνακ της τεξανικής-μεξικάνικης παράδοσης, τα τραγανά πατατάκια καλαμποκιού (ή nachos ή τορτίγια, αν προτιμάτε) περιμένουν να παντρευτούν με αυτήν την εξαιρετικά πικάντικη σάλτσα, η οποία θα αφήσει άφωνους ακόμα και τους πιο τολμηρούς ουρανίσκους!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Οι τορτίγιες είναι ένα σνακ δυνητικά υψηλών θερμίδων, αν και, για να είμαι ειλικρινής, υπάρχει μια ουσιαστική διαφορά μεταξύ των τορτίγιων του εμπορίου και αυτών που προτείνει η Αλίκη. Ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι η ποιότητα και η ποσότητα των λιπαρών που χρησιμοποιούνται είναι απολύτως υπέρ του σπιτικού παρασκευάσματος χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ότι το σπιτικό παρασκεύασμα δεν περιέχει συντηρητικά! Προφανώς, δεδομένου ότι πρόκειται για τρόφιμο που χρησιμοποιείται ως σνακ (και όχι ως παράγωγο δημητριακών, όπως ψωμί), ακόμη και οι «σπιτικές» τορτίγιες πρέπει να χρησιμοποιούνται με μέτρο και πιθανώς κοντά σε σνακ. η μέση μερίδα τορτίγιες με σάλσα είναι περίπου 50γρ.