Καρύδια
Τα καρύδια είναι ο καρπός του δέντρου Juglas regia, που ανήκουν στην οικογένεια Juglandaceae.
Με βοτανική έννοια, τα καρύδια είναι drupes. αυτοί είναι λιπαροί σπόροι (βρώσιμο μέρος) τυλιγμένοι σε ξυλώδες ενδοκάρπιο (το κέλυφος), που με τη σειρά τους καλύπτονται από ένα σαρκώδες τμήμα (που ονομάζεται φλοιός, μεσοκάρπιο και επικάρπιο).
Όσον αφορά τη διατροφική πλευρά, καθώς είναι σπόροι σαρκώδους φρούτου, τα καρύδια ΔΕΝ αναφέρονται στην ταξινόμηση των VII θεμελιωδών ομάδων τροφίμων. Ο λόγος για τον οποίο τα καρύδια δεν περιλαμβάνονται στην παραπάνω ταξινόμηση βρίσκεται στο σχετικό περιεχόμενο. Στην πραγματικότητα, παρέχουν ουσιαστικά λιπίδια και ίνες, με λίγα γραμμάρια πρωτεΐνης. Για το λόγο αυτό, δεν μπορούν να συγκριθούν με άλλους σπόρους (δημητριακά και όσπρια, που περιέχουν κυρίως πολύπλοκους υδατάνθρακες) και ούτε καν με φρούτα (τα οποία έχουν μεσοκάρπιο ως βρώσιμο μέρος, όχι τους σπόρους, και που παρέχουν κυρίως νερό και φρουκτόζη). Ως εκ τούτου, τα καρύδια διαφέρουν αρκετά από τους άλλους σταυρούς που χρησιμοποιούνται «κοινά» στη διατροφή του ανθρώπου, ένας από αυτούς είναι η ελιά, η οποία έχει μια βρώσιμη μερίδα που χαρακτηρίζεται από μεσοκάρπιο και επικάρπιο (το αντίθετο των καρυδιών).
Τα καρύδια μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, μετά από απλή εξαγωγή του σπόρου από τις επικαλύψεις, ή ακόμα και αποξηραμένα. Ένα λάδι και ένα αλεύρι μπορούν επίσης να εξαχθούν από καρύδια, τα οποία προφανώς έχουν εντελώς διαφορετικά χαρακτηριστικά σε σύγκριση με αυτά των αλεύρων δημητριακών και οσπρίων. Όσο για το φλοιό, όπως ήδη αναφέρθηκε, αν και βρώσιμο χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή nocino. μερικοί το δουλεύουν με ζαχαρωτά.
Αλεύρι καρυδιάς
Το αλεύρι καρυδιάς είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από την επεξεργασία ώριμων σπόρων, εξάγεται από τον καρπό, στη συνέχεια ξεφλουδίζεται και τελικά στεγνώνει. Αυτά ξεφλουδίζονται και συμπιέζονται για την εξαγωγή λαδιού (ένα αρκετά πολύτιμο προϊόν), ενώ το ινώδες υπόλειμμα αποτελεί τη βάση για το αλεύρι καρυδιάς.
Η γαστρονομική χρήση αλεύρου καρυδιάς είναι κυρίως το βασικό ή συστατικό για τη ζύμη. Αναμεμειγμένο με αυτό του σιταριού (ωστόσο ποτέ σε σημαντικά ποσοστά, προσωπικά δεν θα ξεπερνούσα το 10%) δημιουργεί ένα εναλλακτικό ψωμί, εξαιρετικά ευχάριστο. Το Modo εφαρμόζεται στη σύνθεση των φρέσκων ζυμαρικών (έως 15%), ακόμη και αν σε αυτή την περίπτωση είναι σκόπιμο να το συνδυάσετε με ολόκληρα αυγά ή ασπράδια αυγών (ζυμαρικά αυγών), τα οποία επιτρέπουν να διατηρηθεί μια καλή σφράγιση της ζύμης όταν μαγειρεύεται (δεδομένου ότι η ποσότητα της γλουτένης είναι σχετικά μειωμένη). Στην παραγωγή κέικ, το αλεύρι καρυδιού καθιστά δυνατή την απόκτηση κέικ με προζύμι με χημική μαγιά (π.χ. το κέικ καρυδιάς, το οποίο είναι χωρίς ΓΛΟΥΤΕΝΗ)! Δεν λείπουν οι συνταγές για διάφορα κουτάλια επιδόρπια (παρφέ, βαυαρικά, παγωτά κ.λπ.), ενώ ενδιαφέρουσα είναι και η προσθήκη αλεύρι καρυδιού στην εμφάνιση των κρέπες, καθώς και η δομή διαφόρων τύπων γλυκών ή αλμυρών σαλτσών (επίσης με μέλι, καρύδι, μούρα, κάστανα κ.λπ.).
Το αλεύρι καρυδιού διατίθεται στη συνέχεια ως τέτοιο και πωλείται προσυσκευασμένο. Ωστόσο, αυτό που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ότι αυτό το προϊόν είναι υποκατάστατο χαμηλής ποιότητας για το σπιτικό αλεύρι καρυδιάς. Το τελευταίο, αυστηρά αναπόσπαστο, περιέχει μια δόση λιπιδίων που φτάνει το 68%, ενώ το αλεύρι καρυδιού του εμπορίου είναι περίπου 19% (αφού λαμβάνεται από το υπόλειμμα της εκχύλισης ελαίου).
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Για να παραχθεί αλεύρι ολικής αλέσεως στο σπίτι είναι απαραίτητο να τηρηθούν οι ίδιες συστάσεις που αναφέρονται για το αλεύρι φουντουκιού.
Περιέχουν καλά λιπαρά οξέα (κυρίως πολυακόρεστα ωμέγα 6, αλλά δεν λείπουν τα ωμέγα 3), τα καρύδια καταναλώνονται για τη σημαντική τους περιεκτικότητα σε λιπίδια, η οποία φαίνεται να έχει ευεργετική δράση για τον οργανισμό (μείωση χοληστερόλης) .Λογικά, από την πλευρά του. , το αλεύρι του εμπορίου φέρνει μεγαλύτερες μερίδες φυτικών ινών (παρά τους σπόρους που στερούνται τη μεμβράνη της επιφάνειας) και πρωτεϊνών (που έχουν χαμηλή βιολογική αξία) · υπενθυμίζουμε ότι το αλεύρι καρυδιού χρησιμοποιείται συχνά στη δομή των vegan συνταγών, με «στόχο συμπληρώνοντας τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών που προέρχονται από δημητριακά και όσπρια, ή ως πηγή βιταμίνης Ε, απαραίτητα λιπαρά οξέα (ωμέγα 6 και ωμέγα 3), αργινίνη (αμινοξύ), αντιοξειδωτικά, φυτοστερόλες, τανίνες κ.λπ.
Σας υπενθυμίζουμε ότι το αλεύρι καρυδιού είναι ένα δυνητικά αλλεργιογόνο τρόφιμο και ότι πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωσή του στην πρώιμη παιδική διατροφή. Επιπλέον, αν και περιέχει βιταμίνη Ε, είναι ένα εύκολα φθαρτό τρόφιμο, το οποίο υφίσταται μεγάλη οξείδωση των αλυσίδων. Πολυακόρεστο Το Αυτό μεταφράζεται σε δύο αρνητικές πτυχές: η πρώτη είναι μια κακή διάρκεια ζωής και η πολύ γρήγορη επιδείνωση των οργανοληπτικών-γευστικών χαρακτηριστικών. το δεύτερο είναι η μείωση των θρεπτικών ιδιοτήτων μειώνοντας την ποσότητα του vit. Είναι αντιοξειδωτικό και πολυακόρεστα απαραίτητα λιπαρά οξέα. Συνεπώς, είναι σκόπιμο να διατηρείτε το αλεύρι καρυδιάς στο ψυγείο (ή στην κατάψυξη), κατά προτίμηση συσκευασμένο σε κενό και σε δοχεία που εμποδίζουν τη διέλευση του φωτός.
Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
