Χυμός μήλου: Διατροφικές ιδιότητες

Ο χυμός μήλου είναι μια τροφή που λαμβάνεται με την απομόνωση του υγρού τμήματος των μήλων, των καρπών του δέντρου που ανήκουν στο γένος Malus και είδη pumila (Family Rosaceae).

Όσον αφορά την εμφάνιση και τις θρεπτικές ιδιότητες, ο χυμός μήλου είναι ένας πλήρης χυμός φρούτων.

Μπορεί να είναι φυσικό και σπιτικό, που λαμβάνεται με διαφορετικές μεθόδους και εργαλεία (εξαγωγέας, φυγοκέντρηση κ.λπ.) ή εμπορικό (υγρό συσκευασμένο, κυρίως παστεριωμένο, διανεμημένο σε γυάλινα μπουκάλια και τετρά μπρικ, ή κατεψυγμένο - επίσης συμπυκνωμένο για αραίωση) Το

Σημείωση: εξ ορισμού, ο χυμός μήλου, το εκχύλισμα και η φυγοκέντρηση θα ήταν τρία διαφορετικά προϊόντα. Ωστόσο, όσον αφορά τις λίγες χημικές και διατροφικές διαφορές που τα διακρίνουν, σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε γενικά για το μη συμπυκνωμένο υγρό που λαμβάνεται (ανεξάρτητα από το σύστημα) από τον πολτό των μήλων.

Ο χυμός μήλου πρέπει να θεωρείται τόσο τρόφιμο, ή μάλλον παράγωγο, όσο και ποτό. Η πρώτη ύλη, που αποτελείται από μήλα οποιασδήποτε ποικιλίας, ανήκει στη VII θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Ο χυμός μήλου είναι επομένως μια διατροφική πηγή: νερού (πολύ άφθονο), φυτικών ινών (σχεδόν απουσιάζει), απλά σάκχαρα (φρουκτόζη), ορισμένων βιταμινών (ειδικά βιταμίνης C ή ασκορβικού οξέος) και συγκεκριμένων μετάλλων (ιδίως κάλιο και μαγνήσιο). Διάφορα οργανικά οξέα είναι επίσης άφθονα, όχι πολύ σχετικά από θρεπτική άποψη, αλλά σίγουρα σημαντικά όσον αφορά την στοματική υγιεινή.

Ο χυμός μήλου καταναλώνεται σαν ένα συνηθισμένο αναψυκτικό. Στην Ιταλία, ο χυμός μήλου σερβίρεται φρέσκος ή σε θερμοκρασία δωματίου. Σε πολλές ξένες χώρες, από την άλλη πλευρά, είναι σύνηθες να το ζεσταίνουμε, ειδικά το χειμώνα, και να το πίνουμε ως τσάι από βότανα. Όπως και ο χυμός ροδιού, ο χυμός μήλου έγινε πρόσφατα πιο δημοφιλής. Η αυξανόμενη φήμη του, εν μέρει λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, είναι επίσης αποτέλεσμα μιας "πολύ αποτελεσματικής καμπάνιας μάρκετινγκ.

Εμπορικός χυμός μήλου

Ο εμπορικός χυμός μήλου λαμβάνεται, όπως ο σπιτικός, με τη συμπίεση των φρούτων και τη συλλογή του χυμού.

Για να γίνει διαφανές και εντελώς απαλλαγμένο από στερεά υπολείμματα, εφαρμόζονται περαιτέρω διαδικασίες όπως φυγοκέντρηση (μηχανικός διαχωρισμός), ενζυματική διαύγαση (χημική καθίζηση, κυρίως με τη χρήση πηκτινάσης και αμυλάσης) και μικροδιήθηση. Εξάλειψη αιωρούμενων σωματιδίων, δηλαδή πηκτίνης και άμυλο, ο χυμός μήλου τότε γίνεται πολύ πιο σαφής.

Τότε παραμένει το πρόβλημα της διάρκειας ζωής. Για να επιτευχθεί μεγάλη διάρκεια ζωής, ο χυμός μήλου γενικά υποβάλλεται σε παστερίωση. Αυτό το σύστημα βασίζεται στην αύξηση της θερμοκρασίας λίγο περισσότερο από τους 70 ° C για ένα χρονικό διάστημα επαρκές για την εξάλειψη των μικροοργανισμών και την αδρανοποίηση των ενζύμων του φρούτου (όχι πολύ, χάρη στο όξινο pH του ποτού).