Αν νομίζετε ότι ο φούρνος είναι ο εχθρός του καλοκαιριού και, τους πιο καυτούς μήνες, τον στέλνετε για διακοπές, δεν θα τα παρατήσετε ελπίζω η απόλαυση του σπιτικού ψωμιού !! Έχω μια τέλεια λύση: σήμερα θα προετοιμαστώ για εσείς το batbout, ένα συγκεκριμένο μαροκινό ψωμί που μαγειρεύετε σε ένα τηγάνι! Ας δούμε πώς να το ετοιμάσουμε στο σπίτι!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 228 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για 6 σάντουιτς Batbut
- 150 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 100 γραμμάρια σιμιγδάλι σκληρού σιταριού που ξανατριβόταν
- 5 γρ αλάτι
- 6 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας ή 2 g αποξηραμένης μαγιάς μπύρας
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 130 ml ανθρακούχου νερού
- 5 γρ ζάχαρη
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Διαφανής ταινία
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Τηγάνι με καπάκι
- Κόσκινο
- Πλάστης
- Χαρτί ψησίματος
- Ψαλίδι
Παρασκευή
Τι είναι το batbout;
Το batbout είναι ένα οβάλ ψωμί τυπικό για το Μαρόκο, του οποίου το μαγείρεμα θυμίζει αυτό της τίγκελας ή του γρήγορου ψωμιού σε ένα τηγάνι. Σε αντίθεση με αυτά τα δύο σκευάσματα, οι μπάλες ζυμώνουν μόνο με νερό (χωρίς γάλα). Επιπλέον, στη ζύμη βρίσκουμε ένα μείγμα σιμιγδάλι και λευκό αλεύρι (δεν χρησιμοποιούμε αλεύρι Manitoba).- Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το λευκό αλεύρι με το ξινοποιημένο σιμιγδάλι σκληρού σίτου. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε τις σκόνες.
- Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού και προσθέστε τη ξηρή μαγιά, το λάδι και το αφρώδες νερό (κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου).
- Διανείμετε το αλάτι στις άκρες, αποφεύγοντας την επαφή με τη μαγιά.
- Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε δέκα λεπτά να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό περιβάλλον, μακριά από ρεύματα.
- Μετά από περίπου δέκα λεπτά, αφαιρέστε τη μεμβράνη και ζυμώστε δυνατά όλα τα συστατικά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβώλους.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη και παίρνουμε τον ίδιο αριθμό μπαλάκια.Ανοίγουμε κάθε μπάλα με έναν πλάστη μέχρι να φτάσει σε πάχος 7-8 mm.
- Κόψτε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος σε τετράγωνα από την πλευρά περίπου 15 εκατοστών. Τοποθετήστε κάθε δίσκο ψωμιού σε ένα τετράγωνο χαρτί περγαμηνής. Αραδιάζουμε τα ρολά με χαρτί περγαμηνής σε ένα ταψί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό περιβάλλον για περίπου μία ώρα, ή μέχρι να φουσκώσουν.
- Ζεσταίνουμε πολύ ένα τηγάνι. Ξάπλωσε το χτυπήστε με χαρτί ψησίματος απευθείας πάνω από το τηγάνι και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, διατηρώντας μια μέτρια φλόγα - όχι πολύ ζωντανή - για να αποφύγετε την καύση των σάντουιτς. Μόλις γυρίσει, αφαιρέστε το περγαμηνό χαρτί, καλύψτε το τηγάνι με το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντάς τα συχνά.
Γιατί να ψήσω σάντουιτς με περγαμηνή;
Οι ζύμες με ζύμη είναι αρκετά ευαίσθητες στην κίνηση, οπότε αφαιρώντας τις από το χαρτί ψησίματος πριν τις μαγειρέψετε μπορεί να ξεφουσκώσουν και να μην γίνουν τόσο μαλακές κατά το μαγείρεμα. Το ψήσιμο χαρτιού αποτρέπει αυτόν τον κίνδυνο.- Τα batbouts είναι έτοιμα για σερβίρισμα: μπορούν να κοπούν οριζόντια και να γεμιστούν όπως επιθυμείτε ή να δοκιμάσετε χωρίς γέμιση.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Το μαροκινό ψωμί είναι ιδανικό για να συνοδεύσει κεμπάπ αλλά μπορείτε να το γεμίσετε με οτιδήποτε σας αρέσει περισσότερο: μπιφτέκια, ανάμεικτα λαχανικά αλλά είναι επίσης νόστιμο στη γλυκιά εκδοχή με ζεστό μέλι! Δοκιμάστε και ξέρετε να πω!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Batbout είναι ένα είδος ψωμιού που προέρχεται από το Μαρόκο. Έχει μια σχετικά μέτρια πρόσληψη ενέργειας, ακόμη και αν η μετάφραση στο πλάι δεν λαμβάνει υπόψη τον συντελεστή αφυδάτωσης κατά το μαγείρεμα.
Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες. Δεν υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες και τα λιπίδια είναι σχεδόν εντελώς περιθωριακά. η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι μεσαίας οντότητας.
Το batbout δεν προσφέρεται για τη διατροφή του κοιλιοκάκου και, όπως και άλλα τρόφιμα που βασίζονται σε υδατάνθρακες, πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο από τον διαβητικό.
Η μέση μερίδα ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση του γεύματος.
