Είστε έτοιμοι να γλείψετε το μουστάκι σας;
Λοιπόν, σήμερα θα γλυκάνω τις ιδέες σας με ένα ολο-ιταλικό επιδόρπιο, του οποίου η αρχική συνταγή αμφισβητείται ακόμη μεταξύ Veneto, Friuli και Piedmont. Μιλάω για το Tiramisu, το οποίο σήμερα θα ετοιμάσουμε με τις σπιτικές μου πασχαλίτσες! Και αν νομίζετε ότι η χρήση ωμών αυγών θα μπορούσε να θέσει σε κίνδυνο την υγεία σας και των παιδιών σας, θα σας διδάξω πώς να αποφύγετε τον κίνδυνο με την παστερίωση στο σπίτι. Ας δουλέψουμε.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 258 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 300 γραμμάρια πασχαλίτσες
- 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 15 g) άγλυκο κακάο
- Περίπου 50 ml ρούμι ή marsala
- 3 φλιτζάνια καφέ "
- 45 ml νερό
- 120 γρ ζάχαρη
- 250 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
- 250 γραμμάρια μασκαρπόνε
- 180 γραμμάρια (3 μεσαία) αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ορθογώνιο ταψί ή μπολ μιας μερίδας
- Μόκα
- Ηλεκτρικά μαστίγια
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Κόσκινο
- Κατσαρόλα
- Θερμόμετρο τροφίμων
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Για την προετοιμασία του γλυκού χρησιμοποιήσαμε σπιτικές πασχαλίτσες: για τη συνταγή, κάντε κλικ σε ΑΥΤΟ τον σύνδεσμο.
Σε κάθε περίπτωση, για να επιταχύνετε τους χρόνους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα ladyfingers ή μπισκότα τύπου Pavesini. Και πάλι, αυτά τα μπισκότα μπορούν να αντικατασταθούν με παντεσπάνι.- Ετοιμάστε μια μόκα καφέ (3 φλιτζάνια) και αφήστε να κρυώσει.
- Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια.
- Ρίξτε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ και δουλέψτε τους σε μια κρέμα με ένα ηλεκτρικό σύρμα, προσθέτοντας 40 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
- Εν τω μεταξύ, ρίξτε 40 γραμμάρια ζάχαρης και 20 ml (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) νερό σε μια κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσουν στους 121 ° C.
- Όταν το σιρόπι ζάχαρης έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, το ρίχνετε αργά στην κρέμα από τους κρόκους των αυγών, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα για άλλα 2-3 λεπτά.
Γιατί να παστεριώσω τα αυγά;
Με αυτόν τον τρόπο, αποφεύγεται ο κίνδυνος που σχετίζεται με την κατανάλωση ωμών αυγών δυνητικά μολυσμένων με βακτήρια (π.χ. σαλμονέλα).- Μόλις η κρέμα για τους κρόκους είναι έτοιμη, προσθέστε αργά το μασκαρπόνε και τη φρέσκια ρικότα σε κουταλιές, συνεχίζοντας να δουλεύετε το μείγμα με ένα ηλεκτρικό σύρμα.
- Σε αυτό το σημείο, αφοσιωθείτε στην παστερίωση των ασπρών αυγών. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα ασπράδια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί ένα σφιχτό χιόνι.
- Ρίξτε τα υπόλοιπα 40 g ζάχαρης σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε με 2 κουταλιές της σούπας νερό: όταν το σιρόπι φτάσει στους 121 ° C, ρίξτε το αργά στη μάζα των ασπρών αυγών, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με ένα σύρμα.
- Στη συνέχεια προσθέστε τη μάζα των ασπρών αυγών στην κρέμα μασκαρπόνε και ρικότα, φροντίζοντας να ανακατευτούν αργά και από κάτω προς τα πάνω για να μην αφήσετε το μείγμα να καταρρεύσει.Η κρέμα τιραμισού είναι έτοιμη.
- Απλώστε ένα λεπτό στρώμα κρέμας στον πάτο ενός ορθογώνιου ταψιού. Προετοιμάστε το σιρόπι μπισκότου ανακατεύοντας το αυγό marsala με τον κρύο καφέ. Βυθίστε τις πασχαλίτσες στο σιρόπι και τοποθετήστε τα τακτοποιημένα, το ένα δίπλα στο άλλο, στο τηγάνι.
- Καλύψτε με ένα γενναιόδωρο στρώμα κρέμα μασκαρπόνε και ρικότα, στη συνέχεια προχωρήστε καλύπτοντας με άλλα μούσκεμα πασχαλίτσες, τοποθετώντας τα κάθετα στο υποκείμενο στρώμα.
- Προχωρήστε με αυτόν τον τρόπο, εναλλάσσοντας κρέμα και πασχαλίτσα, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Ολοκληρώστε με μια στρώση κρέμας (ή ladyfingers) και πασπαλίστε με άγλυκη σκόνη κακάο.
- Τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρετε.
Εναλλακτικές ιδέες
Ως εναλλακτική λύση στο ταψί, μπορείτε να ετοιμάσετε μικρές μερίδες τιραμισού, χρησιμοποιώντας μπολ ή ποτήρια.
Το αρχικό τιραμισού παρασκευάζεται με περισσότερα αυγά (6, γενικά) και χρησιμοποιεί μόνο μασκαρπόνε: για πιο ελαφριά εκδοχή, προτείνουμε εδώ τη χρήση ρικότας σε συνδυασμό με μασκαρπόνε.
Για ένα ακόμα πιο νόστιμο τιραμισού, μπορείτε να εμπλουτίσετε τα στρώματα κρέμας με τσιπς σοκολάτας ή με πικρή σκόνη κακάο.Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Κάποιοι ισχυρίζονται ότι πρόκειται για μια σχετικά πρόσφατη συνταγή, άλλοι ότι έχει ακόμη και αφροδισιακές ιδιότητες (εξ ου και το όνομα "τιραμισού"). Το γεγονός είναι ότι με αυτό το επιδόρπιο καταφέρνετε πάντα να κάνετε μια καλή εντύπωση: μια εγγυημένη επιτυχία που μπορεί να φανεί καθαρά κοιτάζοντας τα μάτια των καλεσμένων, μετά την πρώτη γεύση!
Και μην χάσετε τη συνταγή Tiramisù Light χωρίς Μασκαρπόνε και κρόκους αυγών.
Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Tiramisu με παστεριωμένα αυγά είναι ένα μάλλον θερμιδικό γλυκό κουταλιού, με ενεργειακή επικράτηση λιπιδίων. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως κορεσμένα και η χοληστερόλη υψηλή, ενώ οι φυτικές ίνες είναι ανεπαρκείς.
Το πιάτο περιέχει γλουτένη και λακτόζη.
Το Tiramisu με παστεριωμένα αυγά δεν είναι κατάλληλο για τη διατροφή ατόμων που πάσχουν από υπερβολικό βάρος, υπερχοληστερολαιμία, κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη λακτόζη.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 50g (130kcal).
