Λιπαρά ψάρια

Ποια ψάρια είναι τα πιο πλούσια σε λιπαρά;

Αυτό των λιπαρών ψαριών είναι ίσως η μόνη κατηγορία τροφίμων για την οποία το επίθετο «λίπος» εκλαμβάνεται ως προστιθέμενη αξία από πολλούς καταναλωτές. Στην πραγματικότητα, η ευαισθητοποίηση για τη θρεπτική αξία των λιπαρών ψαριών, τα οποία αντιπροσωπεύουν τις μόνες κοινές πηγές βασικών λιπαρών οξέων της σειράς ωμέγα-τριών EPA και DHA, είναι πλέον ευρέως διαδεδομένη.

Γενικά, όλα τα δείγματα με ποσοστά λιπιδίων υψηλότερα από 10% θεωρούνται λίπη. Ωστόσο, όπως πάντα, όταν πρόκειται για θρεπτικές αξίες, το σύνθημα είναι η μεταβλητότητα.Ας σκεφτούμε, για παράδειγμα, την «επίδραση του περιβάλλοντος στο οποίο ζουν (άγρια ​​ή εκτρεφόμενα ψάρια), αλλά κυρίως την περίοδο σύλληψης του δείγματος · το φθινόπωρο, για παράδειγμα, το ποσοστό λιπιδίων τείνει να είναι πολύ υψηλό επειδή τα ψάρια έχουν συσσωρεύσει αποθέματα. λιπίδια για το χειμώνα. αντίστροφα, στο τέλος της εαρινής αναπαραγωγικής περιόδου, καταγράφονται πολύ χαμηλότερα ποσοστά λιπιδίων.

Μεταξύ των πιο γνωστών λιπαρών ψαριών, θυμόμαστε-εισάγοντας το ενδεικτικό ποσοστό λίπους σε αγκύλες-ρέγγα (9-13%), σολομός (6-12%), σκουμπρί (4-12%), ιππόγλωσσα ή ιππόγλωσσα (3-13 %), Σαρδηνίας (4-12%), μπαρμπούνι (6-10%) και "χέλι ή καπιτόνη (12-24%).

Θρεπτική αξία: όχι μόνο ωμέγα-3

Τα λιπαρά ψάρια, σε σύγκριση με τα άπαχα, είναι καλύτερη πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών, όπως Α, Ε και D (τα λιπαρά ψάρια και το λάδι του είναι η πιο γενναιόδωρη διαιτητική πηγή βιταμίνης D, η οποία είναι σημαντική για την πρόληψη των καταγμάτων. Αξιοσημείωτη είναι επίσης η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β1, Β2 και Β12, καθώς και τα κλασικά μέταλλα από τα οποία είναι πλούσια αυτή η τροφή (ιώδιο σε φρέσκα θαλασσινά ψάρια, φώσφορο, νάτριο, ασβέστιο και σελήνιο). »Από την άλλη πλευρά, τα υψηλότερα λιπίδια ποσοστό καθιστά αυτά τα ψάρια πιο δύσκολα στην πέψη, λιγότερο αποθηκεύσιμα και πιο θερμιδικά από τα άλλα. δεν αποτελεί έκπληξη, οι προσφορές των σούπερ μάρκετ αφορούν συχνά τα πιο λιπαρά είδη, όπως ο σολομός.

Η πεπτικότητα μειώνεται μαζί με άλλες θρεπτικές ιδιότητες σε περίπτωση που το λιπαρό ψάρι δεν είναι πολύ φρέσκο ​​ή διατηρημένο σε λάδι. Σε περίπτωση που έχει ζήσει σε μολυσμένα νερά, ο κίνδυνος να συσσωρεύσει το ζώο λιποδιαλυτές τοξικές ουσίες, όπως διοξίνη Το Όσον αφορά τις περιόδους αποθήκευσης, τα κλιμακωτά, σπασμένα, πλυμένα, στεγνά και προσεκτικά κατεψυγμένα ζώα μπορούν να διατηρηθούν για 40-60 ημέρες το πολύ.

Όσον αφορά το περιεχόμενο σε ωμέγα-τρία, αυτό είναι γενικά υψηλότερο:

• σε λιπαρά έναντι άπαχου ψαριού.
• σε θαλάσσια ψάρια σε σύγκριση με ψάρια γλυκού νερού ·
• σε άγρια ​​ψάρια σε σύγκριση με εκτρεφόμενα ψάρια (τα οποία συχνά τρέφονται με αλεύρια λαχανικών, πλούσια σε λιπαρά οξέα της σειράς ωμέγα-έξι).
• σε ψάρια που ζουν σε κρύα νερά παρά σε ψάρια που ζουν σε ζεστά νερά.

ΤΡΟΦΙΜΑ (100 g) ωμέγα 3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * σύνολο (g) σύνολο (g) - Λάδι σολομού 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Μουρουνόλαδο 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Λάδι σαρδέλας 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Χαβιάρι 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Σκουμπρί 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Σολομός Coho
(άγριος) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Σολομός Coho (εκτρεφόμενος) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Γαύρος ή Αλίκη 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Τόνος 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Ρέγγα 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1

* LNA = αδιαφοροποίητο άλφα-λινολενικό οξύ

ΠΗΓΗ: "Essential Fatty Acids in Fatty Fish" καταρτίστηκε με βάση τα δεδομένα που παρείχε το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ

Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές