Για τη σημερινή συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε ένα αρχαίο φυτό που μπορεί να βρεθεί παντού: τσουκνίδα. Απλώς σκεφτείτε ότι στο Μεσαίωνα, αυτό το φυτό απολάμβανε ιδιαίτερη προσοχή: ειπώθηκε ότι για να νικήσετε κάθε φόβο, έπρεπε να κρατήσετε ένα κλαδάκι τσουκνίδας χρησιμοποίησα τα γάντια και οι φόβοι εξαφανίστηκαν ούτως ή άλλως! Ποιος ξέρει αν τα τρώει, οι τσουκνίδες μπορούν να έχουν το ίδιο αποτέλεσμα: ας το μάθουμε μαζί ετοιμάζοντας ένα ριζότο.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 93 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 300 γρ τσουκνίδες
- 300 γρ ρύζι
- 650 ml νερό
- 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- Q.b.του αλατιού
- Q.b. από πιπέρι
- Μη επεξεργασμένο ξύσμα λεμονιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα
- Μίξερ εμβάπτισης
- Τρίφτης
- Μπολ και τρυπητά για τον καθαρισμό τσουκνίδας
- Ανθεκτικά γάντια από λάτεξ
Παρασκευή
- Πρώτα απ 'όλα, αφιερωθείτε στον σχολαστικό καθαρισμό των τσουκνίδων. Φορώντας ανθεκτικά γάντια από λάτεξ, ξεπλύνετε καλά τις τσουκνίδες και αρκετές φορές σε κρύο νερό, στη συνέχεια αφήστε τα να μουλιάσουν σε νερό και όξινο ανθρακικό νάτριο για να εξαλείψουν τις ακαθαρσίες και τυχόν επιβλαβείς μικροοργανισμούς. πάλι.
- Βράζουμε περίπου 650 ml νερό, αλατίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε τις τσουκνίδες: μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Ξέρατε ότι
Οι τσουκνίδες είναι γνωστές στους περισσότερους για το χαρακτηριστικό της τσιμπήματος φυτών: στην πραγματικότητα, στα φύλλα της τσουκνίδας μπορούμε να βρούμε κοίλες τρίχες (τριχώματα) που, σε επαφή με το δέρμα, λειτουργούν σαν βελόνες που απελευθερώνουν μόρια φαγούρας (συμπεριλαμβανομένης της ισταμίνης).
Το μούλιασμα των τσουκνίδων και το ζεμάτισμα σε βραστό νερό αφαιρεί τα χημικά που τσιμπάνε.
Διατροφικά, οι τσουκνίδες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Από άποψη βιταμινών, περιλαμβάνονται τα Vit. A, Vit. C. Vit. E και B1.
Μεταξύ των ορυκτών, ωστόσο, μια σημείωση αξίας πηγαίνει στον σίδηρο, το ασβέστιο, το κάλιο, το μαγγάνιο.- Μετά από 5 λεπτά, τοποθετήστε το μίξερ στο ζωμό τσουκνίδας και ανακατέψτε για να αποκτήσετε ένα πράσινο και πολύ αρωματικό υγρό.
- Ρίξτε μέσα το ρύζι (προτείνουμε ένα ρύζι για ριζότο, πλούσιο σε άμυλο, όπως Carnaroli ή Vialone Nano) και αφήστε το να βράσει ξανά γρήγορα. Καλύψτε με το καπάκι και μαγειρέψτε για 12-13 λεπτά (ή ακολουθήστε τους χρόνους μαγειρέματος που συνιστώνται στην ετικέτα).
Ξέρατε ότι
Οι ακριβείς δόσεις υγρού για το ριζότο πρέπει να είναι διπλάσιες από το βάρος του ρυζιού. Για να κάνετε το πιάτο όσο πιο κρεμώδες γίνεται, καλό είναι να ανακατεύετε συχνά το ρύζι για να απελευθερωθεί το άμυλο.- Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αρωματίστε με ξύσμα λεμονιού, πιπέρι και ανακατέψτε με τριμμένη παρμεζάνα.
- Σερβίρετε το ριζότο αχνιστής τσουκνίδας.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ένα υγιές ριζότο, πλούσιο σε ευεργετικές ιδιότητες και φυσικά πολύ νόστιμο, δεν μπορεί παρά να κάνει τους επισκέπτες χαρούμενους και ενθουσιώδεις! Και αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα κομψό πιάτο, συνιστώ να εκσυγχρονίσετε το ριζότο και να το σερβίρετε με μαργαριτάρια από χαβιάρι από μαύρο κεράσι (μοριακή κουζίνα): η αντίθεση θα είναι εκπληκτική και μοντέρνα!
Δοκιμάστε επίσης την Ομελέτα με Τσουκνίδες.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το ριζότο με τσουκνίδες είναι ένα πρώτο πιάτο με μέση κατανάλωση ενέργειας. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ενώ οι πρωτεΐνες λείπουν και ακόμη περισσότερο τα λιπίδια. Τα λίγα λιπαρά οξέα είναι κυρίως κορεσμένα, τα πεπτίδια έχουν μέση βιολογική αξία και σύνθετους υδατάνθρακες Το
Η χοληστερόλη είναι σχεδόν απούσα και επίσης οι ίνες δεν είναι πολύ υψηλές.
Το ριζότο με τσουκνίδα ενδείκνυται στις περισσότερες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για κλινική διατροφή, αν και σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμίας ή υπέρβαρου θα ήταν σκόπιμο να μετριαστούν οι μερίδες.
Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να επηρεαστούν από την παρουσία τυριού, ενώ για τους κοιλιοκάκους δεν υπάρχουν αντενδείξεις.
Το ριζότο με τσουκνίδες δεν είναι χορτοφαγική τροφή, αλλά προσφέρεται για τη χορτοφαγική διατροφή γάλακτος.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 300g (280kcal). Οι διατροφικές αξίες που φαίνονται στο πλάι αναφέρονται σε 100 γραμμάρια μαγειρεμένου φαγητού.
