Η βρώμη είναι δημητριακό και μόνο ο σπόρος καταναλώνεται για ανθρώπινη κατανάλωση, ολόκληρος και ξεφλουδισμένος. Τα κύρια χημικά συστατικά των σπόρων βρώμης είναι: άμυλο (> 70%), φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και λίπη. Όσον αφορά τις δευτερογενείς ενώσεις, από την άλλη πλευρά, προκύπτουν τα εξής: λεκιθίνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα.
Το πίτουρο βρώμης είναι πλούσιο σε τριγωνέλληνα ή avenin (αλκαλοειδές πυριδίνη με νευρομυϊκή διεγερτική λειτουργία). τα φύλλα περιέχουν τριτερπενικές σαπωνίνες, ενώ όλα τα εναέρια μέρη είναι πλούσια σε γραμίνη (αλκαλοειδή ινδόλης με ηρεμιστική λειτουργία). ο stramentum (άχυρο) χαρακτηρίζεται από την παρουσία πηκτινών και πυριτικού οξέος. Αυτά τα τελευταία συστατικά είναι απαραίτητα στις διάφορες φυτικές εφαρμογές του φυτού βρώμης, που χρησιμοποιούνται κυρίως κατά της ασθένειας, της σωματικής εξάντλησης και της σμηγματορροϊκής δερματίτιδας (στην τελευταία η εξωτερική χρήση του stramentum).
Όπως τα περισσότερα δημητριακά, η βρώμη έχει επίσης επηρεαστεί αρνητικά από τη στάση του καλαμποκιού, του ρυζιού και του σιταριού. Zona) τονίζουν ξανά τις θρεπτικές του ιδιότητες.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Η βρώμη καταναλώνεται κυρίως: ολόκληροι σπόροι, αποφλοιωμένοι σπόροι, νιφάδες βρώμης, αλεύρι βρώμης και γάλα βρώμης.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι, παρόλο που η βρώμη έχει εξαιρετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά, το πίτουρο της είναι λιγότερο πολύτιμο (να το πω έτσι ...) από αυτό του σιταριού.
) λαμβάνεται με άλεση ολόκληρων ή αποφλοιωμένων σπόρων.
Το πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιείται για τη παρασκευή αρτοσκευασμάτων, αλλά συχνά πρέπει να αναμιγνύεται με σκόνη σιταριού για σωστή ζύμωση. Το πλιγούρι βρώμης προσφέρεται περισσότερο για ξηρές διαδικασίες όπως, για παράδειγμα, μπισκότα. Η πιο διάσημη συνταγή που βασίζεται στη βρώμη είναι αναμφίβολα η Χυλός, ένα πρωινό φαγητό αγγλοσαξονικής προέλευσης.
Η βρώμη ΔΕΝ είναι ένα δημητριακό που μπορεί να ενσωματωθεί στη δίαιτα χωρίς γλουτέ. Για να πω την αλήθεια, η συνάφειά της με τη διατροφή των κοιλιοκάκων εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο διαμάχης, καθώς σχεδόν όλοι οι κοιλιοκάκοι την ανέχονται εξαιρετικά. Από την άλλη πλευρά, για ασφάλεια , το ίδιο «Υπουργείο Υγείας» επιτρέπει τη λήψη ΜΟΝΟ ελλείψει εντερικών συμβιβασμών (υπερτροφία του βλεννογόνου) και σε κάθε περίπτωση σε απολύτως περιορισμένες μερίδες (50γρ για ενήλικες και 25γρ για παιδιά).
Τα χημικά χαρακτηριστικά του μη ολικής αλέσεως βρώμης θα περιγραφούν παρακάτω.
Σε σύγκριση με αυτό των «ευγενέστερων» δημητριακών, το αλεύρι βρώμης έχει διαφορετικές θρεπτικές ιδιότητες. Έχει αρκετά υψηλή ενεργειακή πυκνότητα, που χαρακτηρίζεται από τη μεγαλύτερη παρουσία λιπιδίων τα οποία, ως γνωστόν, παρέχουν διπλάσιες θερμίδες σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες.
Χάρη στην εξαιρετική παρουσία ινών, το άμυλο του αλεύρου βρώμης χωνεύεται και απορροφάται αργά, προς όφελος του γλυκαιμικού δείκτη της τροφής (μέτρια). Επιπλέον, το ινώδες τμήμα περιέχει εξαιρετικά ποσοστά βήτα-γκουκανών, ωφέλιμων μορίων για τη θεραπεία ορισμένων μεταβολικών παθολογιών όπως η υπερχοληστερολαιμία (ειδικά η LDL) και ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2.
Οι πρωτεΐνες είναι άφθονες (περίπου 50% περισσότερες από το αλεύρι σίτου) και πλούσιες σε αμινοξύ λυσίνη (αντ 'αυτού τείνουν να λείπουν στα δημητριακά).
Όσον αφορά το προφίλ βιταμινών, η βρώμη περιέχει κυρίως βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), βιταμίνη PP (νιασίνη) και βιταμίνη Ε (α-τοκοφερόλη) · από την άλλη πλευρά, όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, παρατηρούνται εξαιρετικές συγκεντρώσεις καλίου. , σίδηρο, φώσφορο και ψευδάργυρο.
Χυλός βρώμης με φρούτα
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
