Το ADI (Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη) ή DGA (Επιτρεπόμενη Ημερήσια Πρόσληψη) καθορίζει την ποσότητα μιας συγκεκριμένης ουσίας που μπορεί να πάρει ένα άτομο καθημερινά, εφ 'όρου ζωής, χωρίς συνέπειες για την υγεία. Αυτή η ποσότητα εκφράζεται σε χιλιοστόγραμμα προϊόντος ανά κιλό σωματικού βάρους Οι ενήλικες, επομένως είναι κατανοητό, ανέχονται ορισμένες ουσίες καλύτερα από τα παιδιά.
Πώς καθορίζεται η αξία του ADI;
Η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση ενός πρόσθετου τροφίμων προτείνεται από τον κατασκευαστή με βάση πειράματα που έγιναν σε ζώα και επαληθεύτηκε από ένα γραφείο ελέγχου. Με τη χορήγηση τροφής σε τρωκτικά, διαπιστώνεται πρώτα ο μέγιστος βαθμός τοξικότητας. Το τελευταίο μετράται λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα της ουσίας που προκαλεί το θάνατο του 50% των ινδικών χοιριδίων.Η δόση αυτή ονομάζεται DL (θανατηφόρα δόση στο 50%).
Διενεργείται δοκιμή τις επόμενες 90 ημέρες για τον προσδιορισμό της υπο-χρόνιας τοξικότητας (ατελής τοξικότητα). Τέλος, χρειάζονται άλλα 2 χρόνια έρευνας για να διαπιστωθεί η χρόνια τοξικότητα (τοξικότητα που εμφανίζεται αργά, για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα). Τέλος, παρέχεται η ποσότητα πρόσθετου που δεν προκάλεσε καμία ζημιά στα ινδικά χοιρίδια. Η συγκέντρωση που αποδείχθηκε ακίνδυνη σε ινδικά χοιρίδια εκφράζεται σε χιλιοστόγραμμα πρόσθετων ανά κιλό ζωοτροφών. Αυτή η τιμή μετατρέπεται βάσει της αβλαβούς δόσης που χορηγείται στο μεμονωμένο ινδικό χοιρίδιο και εκφράζεται σε καθημερινά χιλιοστόγραμμα πρόσθετων ανά κιλό σωματικού βάρους.
Δεδομένου ότι η τιμή ADI πρέπει να ισχύει για άτομα, η αβλαβής δόση που χορηγείται στο ινδικό χοιρίδιο διαιρείται με 100. Αυτός ο παράγοντας 100 αποτελείται από έναν συντελεστή 10, ο οποίος λαμβάνει υπόψη τους κινδύνους μετάδοσης στον άνθρωπο, πολλαπλασιασμένος με έναν δεύτερο παράγοντα του 10., θεωρείται ως παράγοντας ασφάλειας.
Για παράδειγμα, η τιμή ADI για το νάτριο του νατρίου είναι 0,1 χιλιοστόγραμμα. Αυτό σημαίνει ότι ένας ενήλικας που ζυγίζει 70 κιλά μπορεί να πάρει έως και 7 χιλιοστόγραμμα (70x0.1 mg) νιτρικό νάτριο καθημερινά, χωρίς αυτό να προκαλεί βλάβη στην υγεία. Κατά συνέπεια είναι κατανοητό ότι η δόση που μπορεί να θεωρηθεί με ασφάλεια ποικίλλει ανάλογα με το βάρος του ατόμου που εξετάζεται.
Οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο εξετάζουν επί του παρόντος τον παράγοντα ADI και συζητούν νέες αρχές που αξιολογούν καλύτερα τον κίνδυνο για την υγεία.
Αν και η έννοια του ADI αξιολογείται κριτικά, οι τιμές του αντιπροσωπεύουν τη μόνη επιστημονική βάση που υπάρχει σήμερα και η εκτίμηση κινδύνου μπορεί να γίνει μόνο με τη βοήθεια αυτής της έννοιας. Όσο οι εναλλακτικές λύσεις που συζητούνται δεν αναγνωρίζονται διεθνώς, η μέθοδος που χρησιμοποιείται σήμερα πρέπει να εξακολουθεί να χρησιμοποιείται. Ωστόσο, υπάρχουν νέες τοξικολογικές προσεγγίσεις που τροφοδοτούν μελλοντικά προγράμματα για την εκτίμηση του κινδύνου.
Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι για τα περισσότερα από τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται σήμερα δεν υπάρχει λόγος να φοβούνται την υπέρβαση των ημερησίως επιτρεπόμενων δόσεων, ακόμη και αν ορισμένα τρόφιμα με πρόσθετα καταναλώνονται πάνω από το μέσο όρο. Ωστόσο, σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, η υπέρβαση των τιμών ADI ενέχει κινδύνους (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ομάδες ατόμων με ειδικές διατροφικές συνήθειες και σε συγκεκριμένες φυσιολογικές καταστάσεις όπως η εγκυμοσύνη).
- Το πρόσθετο ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙ με τα τρόφιμα ή με ένα από τα συστατικά του που δημιουργούν μία ή περισσότερες τοξικές ενώσεις. Μεταξύ των διαφόρων παραδειγμάτων που μπορούν να συμπεριληφθούν, τα ακόλουθα είναι ιδιαίτερα σημαντικά:
- Τα νιτρώδη, όπως είναι ή σχηματίζονται από το προστιθέμενο νιτρικό άλας, παρουσία δευτεροταγών αμινών, μπορούν να προέλθουν από Ν-αλκυλο-νιτροζαμίνες, ισχυρά καρκινογόνα. Επομένως απαιτείται προσοχή στη χρήση αυτών των πρόσθετων, ελπίζοντας να βρούμε πιο ικανοποιητικά υποκατάστατα.
- Η διαδικασία AGENE, η επεξεργασία αλεύρων με τριχλωριούχο άζωτο, εγκαταλείφθηκε όταν διαπιστώθηκε ότι αντέδρασε ιδιαίτερα με τη μεθειονίνη της γλουτένης προκαλώντας τοξική σουλφοξιμίνη.
- Το διοξείδιο του θείου διασπά τη θειαμίνη (βιταμίνη Β1): επομένως απαγορεύεται η χρήση του από τρόφιμα που αντιπροσωπεύουν διαιτητική πηγή αυτής της βιταμίνης
- Ο διαιθυλοπυροανθρακικός, ένα ισχυρό αντισηπτικό, υπό ορισμένες συνθήκες, πριν διασπαστεί στα συστατικά του (αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα), μπορεί να αντιδράσει, για παράδειγμα σε κρασιά, με αμμωνιακό άζωτο και να δημιουργήσει ουρεθάνια, καρκινογόνα. Για το λόγο αυτό, η χρήση της ένωσης ήταν εγκαταλειμμένο στην οινολογία.
- Το πρόσθετο ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να κάνει μάσκες αλλοιώσεις στο φαγητό. Για το λόγο αυτό, το θειώδες έχει απαγορευτεί να "χρησιμοποιείται, ειδικά σε κιμά, όπου" έχει αντικατασταθεί από "ασκορβικό οξύ ή καλύτερα από σχολαστικούς κανόνες υγιεινής που περιλαμβάνουν επίσης αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες και, εάν είναι δυνατόν, συσκευασμένο σε κενό.
- Το πρόσθετο ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να κάνει μάσκα εμπορικής απάτης.
- Το πρόσθετο ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΥΜΦΩΝΕΙ ΜΕ καθορισμένα πρότυπα καθαρότητας, ιδίως όσον αφορά τα υπολείμματα και τις ακαθαρσίες επεξεργασίας και τα ίχνη τοξικών μετάλλων.
- Το πρόσθετο ΠΡΕΠΕΙ να είναι ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ αναλυτικές μέθοδοι, όσο το δυνατόν απλούστερες, κατάλληλες για την αναγνώριση και τον ποσοτικό προσδιορισμό σε όλα τα τρόφιμα για τα οποία επιτρέπεται η χρήση του.
- Όλα τα επιτρεπόμενα πρόσθετα πρέπει να εμφανίζονται σε ΘΕΤΙΚΟΥΣ ΛΙΣΤΟΥΣ, που έχει εκδοθεί από την Υπηρεσία Υγείας και οι θετικοί κατάλογοι πρέπει να ενημερώνονται συνεχώς, σε σχέση με τη συνέχιση της τοξικολογικής έρευνας.
