Γενικότητα
Ο αμερικανικός καφές (ή το καφέ) (συντομογραφία, μόνο "Americano") είναι ένα ποτό που λαμβάνεται με την έγχυση των ψημένων και αλεσμένων σπόρων καφέ.
Παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με έναν εσπρέσο, αλλά περιέχει περισσότερο νερό, που προστίθεται αργότερα.
Έχει διαφορετική γεύση από τον καφέ φίλτρου (στάγδην καφέ ή παρασκευασμένο καφέ), αλλά έχει παρόμοια "ένταση (ή" δύναμη ").
Η ισχύς του αμερικάνικου καφέ ποικίλλει ανάλογα με τον αριθμό των «βολών» (βολή = χειρονομία / κτύπημα του διανεμητή σκόνης που παρέχει την απαραίτητη δόση σε έναν εσπρέσο) και / ή την ποσότητα του νερού που προστίθεται.
Στην Ιταλία, ο αμερικανικός καφές συχνά συγχέεται με τον "αμερικανικό" καφέ, ή αυτόν που λαμβάνεται από το φίλτρο.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Ο αμερικανικός καφές είναι ποτό.
Περιέχει καφεΐνη, μια μεθυλοξανθίνη με διεγερτική δράση. Αυτό, εκτός από το ότι ασκεί συμπαθητική-μιμητική δράση (παρόμοια με την αδρεναλίνη), θεωρείται ένα αξιοπρεπές αντιοξειδωτικό. Ωστόσο, λόγω του συναρπαστικού μηχανισμού, δεν μπορεί να ληφθεί σε σημαντικές ποσότητες.
Συνιστάται να αποφεύγετε την κατανάλωση αμερικάνικου καφέ για παιδιά, καρδιοπαθείς, άτομα με σοβαρή υπέρταση, άτομα που πάσχουν από άγχος και ιδιαίτερα εκείνα που λαμβάνουν θεραπεία με αγχολυτικά και άτομα που πάσχουν από σοβαρές γαστρεντερικές διαταραχές (οισοφάγος Barret που προκαλείται από γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση) , οξεία γαστρίτιδα ή γαστρο-δωδεκαδακτυλικό έλκος, χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες του εντέρου κ.λπ.).
Οι έγκυες / θηλάζουσες γυναίκες, οι μη σοβαροί υπερτασικοί ασθενείς και εκείνες που πάσχουν από μέτριες διαταραχές του πεπτικού συστήματος (γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση και ευερέθιστο παχύ έντερο, ειδικά με διάρροια) πρέπει να το χρησιμοποιούν περιορισμένα.
Θυμηθείτε ότι ο καβουρδισμένος καφές περιέχει επίσης ανεπιθύμητα μόρια που προκύπτουν από την καύση. το πιο παρόν και ανησυχητικό (καθώς είναι αρκετά διαδεδομένο και συσσωρεύεται εύκολα) είναι το ακρυλαμίδιο (βλ. άρθρο «Μαγείρεμα με ζάχαρη»).
Από μόνο του, ο αμερικανικός καφές δεν παρέχει σημαντική ποσότητα θρεπτικών συστατικών και θερμίδων. Η συνολική ενέργεια εξαρτάται από την παρουσία και την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης ή άλλων θερμιδικών γλυκαντικών (μέλι, βύνη, σιρόπι κ.λπ.). Ένα μέσο γλυκαντικό προϊόν περιέχει 7-14 g ανά μερίδα ή 25-50 kcal.
Η πρόσληψη σακχαρόζης πρέπει να είναι μέτρια σε περίπτωση: υπεργλυκαιμίας, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμίας, τάσης για τερηδόνα και υπέρβαρου.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες υπάρχει επίσης η συνήθεια να βάφετε τον αμερικανικό καφέ με κρέμα γάλακτος (πλούσιο σε θερμίδες, χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά). Αυτό δεν συνιστάται για όσους πάσχουν από υπερβολικό βάρος και υπερχοληστερολαιμία.
Ο αμερικανικός καφές δεν περιέχει λακτόζη, γλουτένη ή δυνητικά αλλεργιογόνα μόρια.
Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για χορτοφαγία και βιγκανισμό.
Για ένα υγιές και ενήλικο άτομο, είναι σκόπιμο να καταναλώνετε μία, δύο ή το πολύ τρεις μερίδες την ημέρα αμερικανικού καφέ.
Παρασκευή
Ο αμερικανικός καφές αποτελείται από έναν ή δύο εσπρέσο που παρασκευάζονται από ένα μείγμα που περιέχει κυρίως χοντροτριμμένους ψημένους σπόρους της ποικιλίας «Robusta», με την προσθήκη περισσότερου βραστού νερού.
Δεν φαίνεται να υπάρχει καθολικός κανόνας για την ποσότητα νερού που μπορεί να προστεθεί, αλλά, τόσο στο Ηνωμένο Βασίλειο όσο και στην Ιταλία, είναι μεταξύ 30 και 470 ml.
Στις περιοχές της Αυστραλίας και της Νότιας Ασίας, ο αμερικανικός καφές ονομάζεται «μακρύς μαύρος», ενώ ο χαμηλότερος και παρόμοιος με έναν ιταλικό εσπρέσο ονομάζεται «κοντός μαύρος». Σε σύγκριση με τον αμερικανικό καφέ, το μακρύ μαύρο παρασκευάζεται αντιστρέφοντας τις φάσεις. αυτό σημαίνει ότι πρώτα βάζετε το ζεστό νερό στο φλιτζάνι και μετά τραβάτε τον εσπρέσο από τη μηχανή.
Στο δυτικό τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών, ο όρος "Caffè Italiano" χρησιμοποιείται για να δείξει ένα ποτό που αποτελείται από εσπρέσο και νερό σε αναλογία 1: 1 (25 ή 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Το ζεστό νερό για τον αμερικανικό καφέ μπορεί να αντληθεί από τη μηχανή εσπρέσο ή από έναν ξεχωριστό βραστήρα.
Σε επίπεδο σπιτιού είναι καλή πρακτική να χρησιμοποιείτε το ίδιο εργαλείο (τραβώντας το νερό πριν ή μετά τον εσπρέσο) για να αποφύγετε την ενεργοποίηση μιας άλλης συσκευής ή την κατανάλωση άλλου αερίου.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μηχανή καφέ κάψουλας για να προετοιμάσετε την αμερικανική, τουλάχιστον σε ορισμένα μοντέλα. Ορισμένες μηχανές εσπρέσο διαθέτουν ενσωματωμένο διανομέα ζεστού νερού (χρησιμοποιείται επίσης για τσάι), ενώ άλλοι χρησιμοποιούν τον σωλήνα ατμοποιητή.
Ο ξεχωριστός θερμοσίφωνας θεωρείται πολύ χρήσιμος μόνο στον εμπορικό τομέα. Επιτρέπει τη σημαντική μείωση της χρήσης της μηχανής εσπρέσο αποτρέποντας τη μείωση της πίεσης στο κύκλωμα. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι, για να αποκαταστήσει την εσωτερική πίεση και θερμοκρασία, η μηχανή εσπρέσο έχει μεγαλύτερη κατανάλωση ενέργειας από οποιονδήποτε άλλο βραστήρα.
Χρήσεις
Ο αμερικανικός καφές επιλέγεται ιδιαίτερα όταν θέλετε να πιείτε ένα μακρύ ποτό με γεύση καφέ.
Ο αμερικανικός καφές (ειδικά ιταλικού τύπου, μακρύς και κοντός μαύρος) μπορεί να παραχθεί με το ίδιο μείγμα που προορίζεται για δυνατό εσπρέσο.
Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα όταν προτιμάτε ένα πιο σύντομο ποτό, που λαμβάνεται από ένα μόνο "σφηνάκι" σε σκόνη (αντί για δύο) για να αποφύγετε την υπερβολική του δύναμη ή τη χρήση ιδιαίτερα ελαφρών μιγμάτων με βάση τον καφέ Αιθιοπίας ή Σουμάτρας (ακόμη και πράσινο ή άψητο., Βλ. " Ωμός πράσινος καφές »).
Για παρασκευάσματα με το ίδιο μίγμα εσπρέσο, προτιμάται αναλογία 1: 1 μεταξύ καθαρού ποτού και νερού, τραβώντας τον καφέ απευθείας στο φλιτζάνι που περιέχει το ζεστό νερό, για να μην διακυβεύεται πολύ η σταθερότητα της κρέμας.
Παραλλαγές
Υπάρχει ένας τύπος Αμερικανού που ονομάζεται "παγωμένος Αμερικανός" ή κατεψυγμένος Αμερικανός. Αυτό είναι το ίδιο ποτό που γίνεται με κρύο νερό αντί για ζεστό νερό.
Το "μακρύ" φτιάχνεται τραβώντας έναν μακρύ εσπρέσο από το ίδιο "σφηνάκι" για να δώσει μεγαλύτερο όγκο καθαρού ποτού, με τη σειρά του υπεύθυνο για μεγαλύτερη αρωματική και γευστική δομή από την αμερικανική (αραιωμένη με ζεστό νερό).
Ο "καφές καφέ" είναι περισσότερο μακρύς.
Το "κόκκινο μάτι" γίνεται με την αραίωση του εσπρέσο με "αμερικανικό καφέ" και όχι με ζεστό νερό. Στα αγγλικά ονομάζεται επίσης "shot in the dark".
Προέλευση
Ο «αμερικανικός καφές» είναι το χαρακτηριστικό όνομα του ποτού ακόμη και στη χώρα προέλευσης (αγγλοσαξονική).
Ο όρος «Αμερικανός», προφανής λατινικής προέλευσης, έχει απορροφηθεί από τη γλώσσα της Νότιας Αμερικής και ακόμη και από τα Ιταλικά, και (σύμφωνα με το αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης) χρονολογείται από το 1970.
Είναι πιθανό ότι το όνομα προήλθε από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν Αμερικανοί στρατιώτες αποβιβάστηκαν στην Ιταλία αραίωσαν τον τοπικό καφέ μας προσθέτοντας περισσότερο ζεστό νερό για να μοιάζει με το ποτό τους.
Στο μυθιστόρημα του 1928 "Ashenden: Or the British Agent", ο Somerset Maugham γράφει για ένα ποτό που ονομάζεται "Americano" που κατανάλωσε ο πρωταγωνιστής στη Νάπολη κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου. δεν υπάρχουν αρκετές πληροφορίες για να εκτιμηθεί εάν πρόκειται για το ίδιο προϊόν.
