Τροφές πλούσιες σε τυραμίνη

Βιολογικές λειτουργίες της τυραμίνης

Η τυραμίνη είναι το προϊόν που προκύπτει από την αποκαρβοξυλίωση του αμινοξέος τυροσίνη.

Η τυραμίνη διεγείρει την έκκριση κατεχολαμινών (ντοπαμίνη, αδρεναλίνη και νοραδρεναλίνη) και ως εκ τούτου έχει υπερτασική δράση (αυξάνει την αρτηριακή πίεση).

Δεδομένης της αδυναμίας του να διασχίσει τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό, στερείται ψυχοδραστικών επιδράσεων.

Η τυραμίνη παράγεται κατά τον φυσιολογικό μεταβολισμό της τυροσίνης και βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα, όπως κόκκινο κρασί, τυρί, μανιτάρια, μαγιά, όχι πολύ φρέσκα ψάρια και διάφορα είδη φρούτων. Προέρχεται, ιδίως, από τις διαδικασίες ζύμωσης και αποσύνθεσης που λειτουργούν από ορισμένα βακτήρια.

Η απελευθέρωση νορεπινεφρίνης από τα νευρωνικά κυστίδια, ευνοούμενη από την κατάποση τυραμίνης, προκαλεί αγγειοσυστολή και αυξάνει τον καρδιακό ρυθμό. Το αποτέλεσμα είναι μια σημαντική αύξηση της αρτηριακής πίεσης, έως την αδρενεργική κρίση στις πιο σοβαρές περιπτώσεις. Τακτική έκθεση σε τυραμίνη η τροφική προέλευση βελτιώνει έμμεσα την ανεκτικότητα στην ουσία, μειώνοντας την απελευθέρωση νορεπινεφρίνης. Η ανακάλυψη υποδοχέων με μεγάλη συγγένεια για τυραμίνη στο νεφρό και σε άλλους ιστούς υποδηλώνει επίσης μια άμεση παρέμβαση αυτής της ουσίας στην παραγωγή του γνωστού υπερτασικού αποτελέσματος.

Τυραμίνη και Υπέρταση

Στο ανθρώπινο σώμα, η τυραμίνη - είτε ενδογενής είτε τροφικής προέλευσης - μεταβολίζεται από μονοαμινοξειδάση, ένζυμα υπεύθυνα για την εξουδετέρωση νευροδιαβιβαστών όπως αδρεναλίνη, ντοπαμίνη, νοραδρεναλίνη και σεροτονίνη. Υπάρχουν φάρμακα, οι αποκαλούμενοι αναστολείς ΜΑΟ, που παρουσιάζουν αντικαταθλιπτικά ιδιότητες που εξαρτώνται από την αναστολή αυτών των μονοαμινοξειδάσεων. Ως εκ τούτου, μια υψηλή διαιτητική πρόσληψη τυραμίνης σε άτομα που λαμβάνουν αντι-ΜΑΟ φάρμακα μπορεί επίσης να προκαλέσει αρκετά σοβαρά συμπτώματα, όπως υπερτασικές κρίσεις που συνοδεύονται από πονοκέφαλο, ναυτία, έμετο, εφίδρωση, αίσθημα παλμών, ευερεθιστότητα και αυξημένη θερμοκρασία σώματος μέχρι αλλοιώσεις της συνείδησης.

Σε άτομα που δεν χρησιμοποιούν αναστολείς ΜΑΟ, η κατάποση τροφών ιδιαίτερα πλούσιων σε τυραμίνη φαίνεται να ευνοεί την εμφάνιση ημικρανίας.

Τροφές πλούσιες σε τυραμίνη και άλλες βιογενείς αμίνες

• Παλαιά τυριά όπως cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, γραβιέρα.
• Όχι πολύ φρέσκα ή διατηρημένα ψάρια, όπως ρέγγα, τόνος, χαβιάρι.
• Λουκάνικο, λουκάνικα, παιχνίδι.
• Μπύρα, κόκκινο κρασί και ζυμωμένα ροφήματα
• Σπανάκι, βατόμουρα, ντομάτες, λάχανο, μελιτζάνα, λάχανο, κουνουπίδι, μπανάνα (φλούδα), αβοκάντο, δαμάσκηνα, σύκα, κουκιά, τόφου, τέμπε, σούπα miso, εκχύλισμα μαγιάς, σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα και σταφύλια.