Πάστα Καταΐφη

Τι είναι αυτό ?

Στην Ιταλία, το kataifi s "σημαίνει μια ζύμη φύλλο με βάση το αλεύρι και το νερό, που μεταμορφώνεται σε λεπτά μακαρόνια και πωλείται στεγνή σε μικρά μπερδέματα. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή γλυκών.

Στην πραγματικότητα, το ουσιαστικό καταΐφι (ή κανταΐφι ή κουνεφέ) υποδηλώνει ένα είδος επιδόρπιο που προέρχεται από τον ελληνικό ή τον τουρκικό χώρο. Με τη σειρά τους, αυτά έχουν την προέλευσή τους σε ορισμένες λεβέντικες συνταγές, πιο συγκεκριμένα στην Ιορδανία, τον Λίβανο, το Ισραήλ, την Παλαιστίνη, τη Συρία και Βόρεια Αίγυπτος Το πιο γνωστό από αυτά τα επιδόρπια ονομάζεται kanafeh, ένα φαγητό από πάστα καταΐφι, λευκό τυρί, σιρόπι, αρωματικές ύλες και φιστίκια Αιγίνης.
Το Kanafeh διατίθεται κυρίως σε τρεις εκδόσεις:

• Khishnah (ένα είδος ρολού ζύμης phyllo γεμάτο με τυρί Nabulsi)
• Na "ama (ένα κέικ φτιαγμένο με ζύμη καταΐφι και αλεσμένο με άλλα υγρά / λιπαρά τρόφιμα)
• Mhayara (μείγμα των δύο παραπάνω).

Διατροφική σύνθεση ανά 100γρ Ζυμαρικά Καταΐφη

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Χημική σύνθεση Αξία 100γρ Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 32,6 γρ Πρωτεΐνες 7,1 γρ Ολικά λιπίδια 5,5 γρ   Κορεσμένα λιπαρά οξέα 1,47 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 3,15 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,92 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg Υδατάνθρακες διαθέσιμοι 52,6 γρ   Αμυλο - ζ Διαλυτά σάκχαρα - ζ Ολική ίνα 1,9 γρ   Διαλυτές ίνες - ζ Αδιάλυτες ίνες - ζ Φυτικό οξύ σολ Αλκοόλ 0,0 γρ Εξουσία 299,0 kcal Νάτριο 483,0 mg Κάλιο 74,0 mg Σίδερο 3,2 mg Ποδόσφαιρο 11,0 mg Φώσφορος 75,0 mg Μαγνήσιο 15,0 mg Ψευδάργυρος 0,5 mg Χαλκός 0,1 mg Σελήνιο 23,3 μg Θειαμίνη 0,54 mg Ριβοφλαβίνη 0,34 mg Νικοτινικό οξύ 4,07 mg Βιταμίνη Α ισοδύναμη ρετινόλη 0,0 μg Βιταμίνη C 0,0 mg Βιταμίνη Ε 0,1 mg

Σε όλες τις εκδόσεις είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε καλές ποσότητες βουτύρου ή μαργαρίνης ή φοινικέλαιου. Στο khishnah kanafeh, κατά τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος, χύνεται σιρόπι, μερικές σταγόνες ανθόνερο από τριαντάφυλλο ή πορτοκάλι και ένα ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Τα ζυμαρικά Kataifi είναι προϊόν φυτικής προέλευσης (κατάλληλο για χορτοφαγικές και vegan δίαιτες) που ανήκει στην III ομάδα τροφίμων.
Τα ζυμαρικά Kataifi έχουν αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες της πάνας καταΐφι είναι κυρίως σύνθετοι, τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και τα πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Οι φυτικές ίνες είναι άφθονες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Από την άποψη των ορυκτών, η πάστα καταΐφι δεν παρουσιάζει αξιοσημείωτα επίπεδα, εκτός από τον σίδηρο που, σε κάθε περίπτωση, δεν έχει "εξαιρετική βιοδιαθεσιμότητα. Όσον αφορά τις βιταμίνες, καλές συγκεντρώσεις θειαμίνης (Β1) και νιασίνης (ΡΡ) Το
Τα ζυμαρικά Kataifi δεν περιέχουν λακτόζη αλλά παρέχουν μια ορισμένη ποσότητα γλουτένης, γι 'αυτό δεν προσφέρονται για τη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης.

Λόγω του θερμιδικού περιεχομένου και του γλυκαιμικού φορτίου, δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλη τροφή για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου, του διαβητικού τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Η μέση μερίδα ζύμης καταϊφι εξαρτάται από τη σύνθεση της συνολικής διατροφής.