Δείτε επίσης: αυγά και χοληστερόλη και φρέσκα αυγά
Κάποιοι τα θεωρούν τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον κόσμο, άλλοι τα φοβούνται για την περιεκτικότητά τους σε χοληστερόλη, άλλοι εκτιμούν την ευελιξία τους στην κουζίνα ... μπορεί να οφείλεται στον πλούτο σε πρωτεΐνες, καλά λιπαρά, σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνες, αλλά η αναλογία μας δεσμεύει μαζί τους, σίγουρα δεν μπορούμε να αρνηθούμε την καθολική σημασία τους στη διατροφή του ανθρώπου.
Με μέσο βάρος περίπου 50 γραμμάρια, το αυγό της κότας μπορεί να χωριστεί σε τρία μέρη: το εξωτερικό κέλυφος, που αποτελείται κυρίως από ασβέστιο, είναι λεπτό, εύθραυστο και πορώδες, επομένως ικανό να επιτρέπει ανταλλαγές αερίων με το περιβάλλον. το "λευκωματίνι ή ασπράδι αυγού, πιο εσωτερικό, χωρίζεται από το κέλυφος με μια διπλή μεμβράνη, η μία από τις οποίες προσκολλάται τέλεια σε αυτήν, ενώ η δεύτερη είναι πιο κολλητική στο λεύκωμα. Τέλος, πιο εσωτερικά, βρίσκουμε τον κρόκο, χωρισμένο από το "λευκωματίνη από άλλη μεμβράνη που σχηματίζει δύο είδη κορδονιών στα άκρα, που ονομάζονται chalazae, τα οποία του επιτρέπουν να παραμένει τέλεια στο κέντρο του αυγού.
Μετά την ωοτοκία, με τη μείωση της θερμοκρασίας (η οποία περνά από τη θερμοκρασία του σώματος της κότας στη θερμοκρασία περιβάλλοντος), ο όγκος του ασπράδι αυγού μειώνεται. Αυτό κάνει τις δύο μεμβράνες που το χωρίζουν από το κέλυφος να αποκολληθούν στο κάτω μέρος, δημιουργώντας μια μικρή διαχωριστική κοιλότητα που ονομάζεται θάλαμος αέρα. Λόγω των απωλειών νερού, το πλάτος αυτού του χώρου, το οποίο είναι γενικά 3mm, αυξάνεται σε μέγεθος με το πέρασμα των ημερών και ως εκ τούτου είναι ένας πολύ χρησιμοποιούμενος δείκτης για την αξιολόγηση της φρεσκάδας του αυγού.
Διατροφικές αξίες
Insights
Ο κρόκος του αυγού
Ο κρόκος μπορεί να θεωρηθεί ως διασπορά σφαιριδίων λιποπρωτεΐνης σε υδατική μάζα ή πλάσμα. Επομένως είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λιπίδια, αλλά και σε λεκιθίνες. η σύνθεσή του δεν είναι ομοιογενής αλλά αποτελείται από περισσότερο ή λιγότερο πυκνά στρώματα.
Πρωτεΐνες: α και Β λιποβιτελίνες (είναι οι πιο άφθονες λιποπρωτεΐνες στο αυγό), η φωσβιτίνη (η πρωτεΐνη που δεσμεύει το σίδηρο) και η λιβετίνη (διαλυτές πρωτεΐνες που υπάρχουν στο κλάσμα πλάσματος του κρόκου).
Λιπίδια: σε αντίθεση με τα περισσότερα τρόφιμα, μόνο το 65% των λιπιδίων του αυγού αντιπροσωπεύεται από τριγλυκερίδια (σε σύγκριση με το 98% των άλλων τροφίμων). Το αυγό είναι στην πραγματικότητα πολύ πλούσιο σε λεκιθίνες και γενικά σε φωσφολιπίδια (30%). , που του προσδίδουν αξιοσημείωτες ιδιότητες υγείας και λειτουργικότητας (η γαλακτωματοποιητική δύναμη επιτρέπει, για παράδειγμα, την παρασκευή μαγιονέζας). Ένα άλλο χαρακτηριστικό των αυγών είναι ότι τα λίπη τους, αν και ζωικής προέλευσης, αποτελούνται κυρίως από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα (αυτά που θεωρούνται ευεργετικά για το σώμα).
Χοληστερόλη: 5% (περίπου 200 mg / αυγό): είναι σίγουρα υψηλή ποσότητα, απλά σκεφτείτε ότι η ημερήσια απαίτηση υπολογίζεται στα 300 mg και ότι δύο αυγά θα ήταν αρκετά για να ξεπεράσετε αυτό το όριο. Ωστόσο, πρέπει να ειπωθεί ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε λεκιθίνη ευνοεί την αντίστροφη μεταφορά χοληστερόλης (από τις αρτηρίες στο ήπαρ) ενισχύοντας τη δραστηριότητα της HDL (η αποκαλούμενη καλή χοληστερόλη). Οι λεκιθίνες, οι οποίες όπως είπαμε επιτρέπουν μια εξαιρετική γαλακτωματοποίηση των λιπιδίων, ευνοούν επίσης την εγκεφαλική απόδοση και τις πεπτικές διαδικασίες των τροφίμων: δύο μαλακά βραστά αυγά φεύγουν από το στομάχι σε δύο ώρες, έναντι των τριών απαραίτητων για μια μερίδα κρέατος. η πέψη είναι στην πραγματικότητα ανάλογη με την ποσότητα των χρησιμοποιούμενων λιπαρών και αυξάνεται, ακόμη περισσότερο, αν τα καρυκεύματα φέρονται σε υψηλές θερμοκρασίες (όπως στην περίπτωση των τηγανητών αυγών). Το αυγολέμονο και οι ομελέτες δεν συνιστώνται επίσης για εκείνους που πάσχουν από χολόλιθους ( λεγόμενες πέτρες στο ήπαρ), αφού η μεγάλη ποσότητα λιπιδίων διεγείρει τη συστολή της χοληδόχου κύστης και θα μπορούσε συνεπώς να προκαλέσει επώδυνους κολικούς. Τέλος, πρέπει να σημειωθεί ότι τα αυγά περιέχουν τώρα λιγότερη χοληστερόλη από ό, τι στο παρελθόν, χάρη σε μια συνεχή επιλογή των φυλών ωοτοκίας.
Πώς να μαγειρέψετε αυγά
Σκληρά βραστά αυγά
Αυγά ποσέ
Μαριναρισμένο αυγό
Ομελέτα με αλκοόλ
Μαλακό βραστό αυγό μαγειρεμένο στο πλυντήριο πιάτων
Πονητή ομελέτα με άκαμπτα ασπράδια αυγών
Αυγά με βόδια μάτια
Άλλες συνταγές με αυγά
Εναλλακτικές με βάση τα φυτά από τα αυγά
Αυγό βόειου ματιού
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα άρθρα με θέμα "Αυγά και υγεία"
- ιδιότητες των αυγών
- αυγά: συντήρηση και ετικέτα
