Μπρέτσελ

Πόσο μου αρέσει να ταξιδεύω στο Trentino! Έχει πλέον γίνει σχεδόν κανόνας: κάθε φορά που πηγαίνω σε αυτά τα υπέροχα μέρη, δεν μπορώ παρά να σταματήσω σε ένα δείπνο για ένα διάλειμμα με κουλούρια! Πρόκειται για ειδικά σάντουιτς σε σχήμα μάσκας, τα οποία λευκαίνονται σε αλκαλικό διάλυμα και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο. Υπάρχουν εκείνοι που προσθέτουν λαρδί, αυτοί που προτιμούν το βούτυρο, προτείνω την εκδοχή μου! Ας το μάθουμε μαζί!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 228 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για κάλυψη

  • Μερικοί κόκκοι χοντρό αλάτι

  Για το προζύμι

  • 100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
  • 100 ml νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βύνη κριθαριού
  • 9 γρ μαγιά μπύρας

  Για το μαγείρεμα

  • 2 λίτρα νερό
  • 40 γραμμάρια μαγειρικής σόδας

  Για τη δεύτερη ζύμη (8 κουλούρια)

  • 30 γρ βούτυρο
  • 250 ml νερό
  • 10 γρ αλάτι
  • 260 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 0
  • 260 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Μπολ
  • Διαφανής ταινία
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Κατσαρόλα
  • Κόσκινο
  • Εξαφριστήρι
  • Ποτήρι ή μπολ
  • Ξύλινο κουτάλι
  • Λεπίδα

  Παρασκευή

  1. Προετοιμάστε το προζύμι. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού βύνη κριθαριού σε ζεστό νερό και στη συνέχεια θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά μπύρας. Αφού διαλύσετε τη μαγιά στο νερό, ρίξτε το υγρό στο λευκό αλεύρι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα για να αποκτήσετε μια παχιά ζύμη. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον για 30-40 λεπτά: το προζύμι πρέπει να φαίνεται πρησμένο, μαλακές και πολλές φυσαλίδες να εμφανίζονται στην επιφάνεια.

  Η συμβουλή Εντάξει
  Το πιο κατάλληλο μέρος για ζύμωση είναι ο φούρνος, ο οποίος είναι ζεστός αλλά σβηστός. Πριν αφήσετε οποιαδήποτε ζύμη με μαγιά μπύρας να φουσκώσει, είναι συνεπώς σκόπιμο να θερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C για 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, ο φούρνος πρέπει να σβήσει και η ζύμη μπορεί να αφεθεί να φουσκώσει.
  Ως εναλλακτική λύση στη φρέσκια μαγιά μπύρας, είναι δυνατή η χρήση 3 g ξηρής μαγιάς μπύρας ή μαγιάς (σε δόσεις ίσες με το 30% του συνολικού βάρους του αλευριού).

  2. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, προχωρήστε στην προετοιμασία της κύριας ζύμης. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε τα δύο είδη αλεύρων και συνδυάστε το ζεστό νερό και το λιωμένο βούτυρο στο κέντρο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα να φουσκώσουν, ζυμώστε γρήγορα τα υλικά και, τέλος, προσθέστε το αλάτι.

  Ξέρατε ότι
  Πολυάριθμες συνταγές πρέτσελ απαιτούν τη χρήση λαρδί. Σε αυτήν την έκδοση, ωστόσο, προτείνουμε τη χρήση μικρής ποσότητας βουτύρου. εναλλακτικά, μπορεί να προστεθεί έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στη ζύμη.

  3. Μόλις αναμειχθούν όλα τα υλικά και ληφθεί μια μαλακή, βελούδινη και μη κολλώδης ζύμη, τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 3 ώρες, μέχρι να φουσκώσει και να γίνει πολύ μαλακή, και έχει τριπλασιάσει τον δικό του όγκο.
  4. Πάρτε τη ζύμη και κόψτε την σε 8 μέρη.
  5. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης με τα χέρια σας για να αποκτήσετε ένα κορδόνι μήκους περίπου 60-65 εκατοστών, με τα άκρα του πιο λεπτά από το κέντρο.
  6. Δώστε στο κορδόνι το τυπικό σχήμα του bretzel (ένα δαχτυλίδι με άκρα με κόμπους). Συνιστάται να ανατρέξετε στο βίντεο.
  7. Καθώς αποκτούνται τα μπρέτσελ, τοποθετήστε τα σε μικρά τετράγωνα χαρτί ψησίματος και αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου δέκα λεπτά: με αυτόν τον τρόπο, θα είναι ευκολότερο να τα χειριστείτε και να διατηρήσετε το τέλειο σχήμα των μπρετσελ.
  8. Εν τω μεταξύ, βράστε 2 λίτρα νερό και μετά αλκαλοποιήστε με μαγειρική σόδα.

  Περιέργεια
  Σε βιομηχανικό επίπεδο, τα κουλούρια αλευρώνονται σε ένα αλκαλικό διάλυμα που παρασκευάζεται με νερό και καυστική σόδα. Λόγω των δυσκολιών που σχετίζονται με το χειρισμό της καυστικής σόδας, στο σπίτι προτιμάται η χρήση όξινου ανθρακικού νατρίου: αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να δώσει την τυπική φωτεινή και λαμπερή εμφάνιση!

  9. Όταν βράσει το νερό, σηκώστε τα κουλούρια με χαρτί ψησίματος και βουτήξτε τα απαλά στο αλκαλικό νερό. Μετά από 30-40 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε γρήγορα τις «μάσκες» του ψωμιού με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τις σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
  10. Επαναλάβετε τη λειτουργία και με τα άλλα κουλούρια.
  11. Με μια αιχμηρή λεπίδα ξυραφιού, βαθμολογήστε τα κουλούρια σε διάφορα σημεία.
  12. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.
  13. Πασπαλίστε τα κουλούρια με λίγους κόκκους χοντρό αλάτι (ή με σουσάμι, κύμινο, σπόρους μάραθου ή γλυκάνισο).
  14. Μαγειρέψτε τα κουλούρια στους 200 ° C (αεριζόμενη λειτουργία) για περίπου 20 λεπτά: πρέπει να πάρουν τυπικά καφέ χρώμα.
  15. Τα κουλούρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Δεν συνιστάται η αποθήκευση σε πλαστικές σακούλες.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Λατρεύω τα κουλούρια: με αυτή τη συνταγή θα φέρω τα βουνά του Νοτίου Τιρόλου στο σπίτι! Μπορείτε να τα κρατήσετε έξω από το ψυγείο για 4-5 ημέρες: Σας συνιστώ, ωστόσο, να μην τα κλείσετε σε μια πλαστική σακούλα για να τα εμποδίσετε μια χυλώδη συνοχή. Είναι νόστιμα για συνοδεία. με μουστάρδα και λουκάνικο !
  

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Τα Bretzel είναι τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα ψωμιού και σχετίζονται. Έχουν μια μέση ενεργειακή πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ενώ οι πρωτεΐνες και τα λίπη έχουν μικρή σημασία.
  Οι φυτικές ίνες είναι άφθονες, ενώ η χοληστερόλη σχεδόν απουσιάζει.
  Τα Bretzel είναι τρόφιμα που δεν είναι κατάλληλα για τη διατροφή όσων πάσχουν από κοιλιοκάκη, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμία και υπέρταση.
  Ως υποκατάστατο του ψωμιού, μπορούν περιστασιακά να συμπεριληφθούν στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους. Η μέση μερίδα ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση του γεύματος.