Seitan Vegetable Ragout

Για να μείνω στο θέμα των "vegan-recipes", σήμερα προτείνω το κλασικό ragù που παρασκευάζεται με κρέας λαχανικών ή με seitan. Σας προτείνω να ετοιμάσετε το εξαιρετικό seitan με τα χέρια σας, ξεκινώντας από ένα μείγμα νερού και αλευριού (αλλά αν βιάζεστε μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμες μπριζόλες seitan).
Η προετοιμασία είναι εξαιρετικά απλή και γρήγορη και η γεύση είναι υπέροχη. Αυτό που χρειάζεται είναι ένα μπλέντερ, το οποίο είναι απαραίτητο για την άλεση των σέιταν και των αραιών λαχανικών.
Προχωρήστε με τη συνταγή!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 93 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Περίπου 100 ml ξηρού λευκού κρασιού
  • 400 γρ seitan
  • 1 πλευρά (60 g) σέλινο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  • 200 γρ πουρέ ντομάτας
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας
  • 70 γρ καρότα
  • Περίπου 100 ml νερού ή ζωμού λαχανικών
  • Προαιρετικά: 5 γραμμάρια ζάχαρης

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Κατσαρόλα με καπάκι
  • Ξύλινο κουτάλι
  • Αναμικτής
  • Πίνακας κοπής τροφίμων
  • Ξεφλουδίστε τα λαχανικά για το καρότο
  • Μαχαίρι
  • Μοσχοκάρυδο τρίφτη (προαιρετικά)
  • Αποστειρωμένη γάζα αρωματισμού (προαιρετικά)

  Παρασκευή

  Παρακαλώ σημειώστε
  Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιείται σπιτικό seitan (κάντε κλικ εδώ για να δείτε τη συνταγή βίντεο). Εν συντομία, το seitan παρασκευάζεται με ανάμειξη νερού με ένα «δυνατό» αλεύρι, δηλαδή με αλεύρι ικανό να αναπτύξει πολύ γλουτένη σε επαφή με υγρά. Θα πάρετε μια ζύμη παρόμοια με ψωμί ή πίτσα. Όλα αφήνονται στη συνέχεια να ξεκουραστούν σε ζεστό νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, περνάμε στη φάση πλύσης: η ζύμη πλένεται κυριολεκτικά σε νερό για να αφαιρεθεί όλο το άμυλο. Αυτό που απομένει είναι ένα συμπύκνωμα γλουτένης. Στη συνέχεια, η ζύμη σιγοβράζει σε αρωματικό ζωμό για περίπου μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, το seitan είναι έτοιμο να αρωματιστεί σύμφωνα με τα γούστα σας.

  1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το καρότο. Καθαρίστε ένα ραβδί σέλινο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Συνδυάστε σέλινο και καρότο σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε τα λαχανικά.
  2. Καβουρδίζετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ένα ψιλόβροχο λάδι: συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
  3. Εν τω μεταξύ, κόψτε το σεϊτάν σε μεγάλα κομμάτια και ψιλοκόψτε το στο μπλέντερ.
  4. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σεϊτάν στην κατσαρόλα με τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και τον πελτέ ντομάτας. Όσοι επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, χρήσιμο για να καλύψουν τη χαρακτηριστική οξύτητα της ντομάτας.
  5. Γεύση στη γεύση: προτείνονται αρώματα και μπαχαρικά όπως το μοσχοκάρυδο, το σκόρδο (ολόκληρο για πιο λεπτή γεύση ή κιμά για πιο έντονο άρωμα) και δεντρολίβανο.

  Ξέρατε ότι
  Για να αποφύγετε τη διασπορά των φύλλων δεντρολίβανου στη σάλτσα, συνιστάται να το τυλίξετε σε αποστειρωμένη γάζα. Με αυτόν τον τρόπο, στο τέλος του μαγειρέματος, θα αρκεί να αφαιρέσετε τη γάζα μόνο για να εξαλείψετε όλα τα υπολείμματα δεντρολίβανου από τη σάλτσα.

  6. Προσθέστε νερό (ή ζωμό λαχανικών) και λευκό κρασί όπως απαιτείται για να αποκτήσετε μια μαλακή συνοχή.
  7. Σκεπάζουμε με το καπάκι, βράζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά. Εάν, στο τέλος της μισής ώρας, η σάλτσα seitan είναι πολύ υγρή, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τη σάλτσα να στεγνώσει. Αντίθετα, εάν φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε νερό, ζωμό λαχανικών ή λευκό κρασί.
  8. Το ραγού λαχανικών seitan είναι έτοιμο.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Μισή ώρα προετοιμασίας και το παιχνίδι τελείωσε. Εδώ, έχω προτείνει τη σάλτσα seitan όπως μου αρέσει, δηλαδή με ντομάτα, ευαίσθητα λαχανικά, λίγα μπαχαρικά και πολύ λίγο λίπος. Ωστόσο, μπορείτε να την προσαρμόσετε στις ανάγκες σας και να προσθέσετε άλλες αρώματα όπως φασκόμηλο, πάπρικα, κουρκουμά, κάρυ και πολλά άλλα! Η σέιταν σος είναι εξαιρετική για τη γεύση των ζυμαρικών, την προετοιμασία ριζότου και τη γέμιση κρέπες λαχανικών!
  Μην χάσετε τη συνταγή για το Ragù di Verdure!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το Seitan Vegetable Ragù είναι μια συνοδευτική σάλτσα χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης, επομένως χωρίς χοληστερόλη. Είναι μέτρια ενεργητικό (ειδικά σε σύγκριση με την παραδοσιακή σάλτσα κρέατος) και παρέχει καλή ποσότητα πρωτεΐνης με ΜΕΣΗ βιολογική αξία. Η μέση μερίδα κατανάλωσης μπορεί να είναι μεταξύ 80 και 100g (75-90kcal). Το Seitan Vegetable Ragù είναι κατάλληλο τρόφιμο για το διαιτητικό καθεστώς των vegans, των χορτοφάγων και εκείνων που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία.
  Οι διατροφικές αξίες που σχετίζονται με την τυχαία σύνθεση δεν είναι διαθέσιμες.