Από όλα τα εντόσθια, το πατσάκι είναι ίσως το πιο δημοφιλές. Αν μαγειρευτεί καλά, αυτό το φαγητό μπορεί να μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό μεμονωμένο πιάτο, το οποίο είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες. Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύεται, στην πραγματικότητα, ο πατσάς, από μόνος του, δεν πρέπει να θεωρείται λιπαρή τροφή: στην πραγματικότητα παρέχει μόνο 108Kcal / 100g! Φυσικά, τότε είναι το ντρέσινγκ που αυξάνει τις συνολικές θερμίδες, αλλά σήμερα θα ήθελα να σας προσφέρω μια εκδοχή χαμηλών θερμίδων, όπως πάντα.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 67 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τη σάλτσα
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας
- 400 ml ζωμό ή ξηρό λευκό κρασί
- 500-600 γραμμάρια βοδινού πατσά
- 2 μπαστούνια σέλινο
- 1 μικρό κομμάτι ασκαλώνι
- Λίγα φύλλα φασκόμηλου
- q.s. του αλατιού
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- Ένα γενναιόδωρο τρίψιμο πιπεριού
- 400 γραμμάρια κομμάτια ντομάτας ή σάλτσας ντομάτας
- 1 μούρο αρκεύθου
- 1 ή 2 κομμάτια γαρίφαλο
- 100 γρ καρότα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 50 ml ξύδι
Για να εξυπηρετήσει
- Περίπου 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ
- Λαστιχένια γάντια
- 2 πολύ μεγάλες κατσαρόλες με καπάκι
- Εξαφριστήρι
- Ξύλινο κουτάλι
- Μαχαίρι
- Ξύλο κοπής
- Αποστειρωμένη γάζα
- Κορδόνι κουζίνας
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής χρησιμοποιήσαμε φρέσκο και ωμό μοσχαρίσιο πατσά. Ακόμη και αν πωλείται ήδη καθαρό, συνιστάται πάντα ένας περαιτέρω και προσεκτικός καθαρισμός της πατσάς. Όντας ωμός, ο πατσάς πρέπει να βράσει τουλάχιστον 3-4 ώρες. Ωστόσο, προ-μαγειρεμένο πατσά είναι επίσης διαθέσιμο στην αγορά, το οποίο φυσικά απαιτεί γρηγορότερο μαγείρεμα.- Πλύνετε τα πατσάκια με τρεχούμενο ζεστό νερό, τρίβοντάς τα ελαφρά με τα χέρια σας. Κόψτε το πατσάκι σε κομμάτια 3-4 εκ.
- Εν τω μεταξύ, βράστε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και προσθέστε μισό ποτήρι ξύδι για να αφαιρέσετε τη χαρακτηριστική μυρωδιά του πατσά.
- Βουτήξτε το πατσάκι στο ζεστό νερό με το ξύδι και αφήστε το να βράσει για περίπου δέκα λεπτά.
Γιατί βράζουμε πατσά;
Με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο θα εξαφανιστεί η τυπική μυρωδιά του πατσά, αλλά είναι δυνατόν να αυξηθεί η πεπτικότητα του, επειδή μερικά από τα λιπαρά (έστω και σπάνια) και οι δύσπεπτες ουσίες αφαιρούνται φυσικά.- Ετοιμάστε τη σάλτσα. Καθαρίστε τα λαχανικά, στη συνέχεια πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε το σέλινο, αφαιρέστε τυχόν σκληρά σκέλη και κόψτε το σε κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε τα κομμάτια ντομάτας (ή αποφλοιωμένες ντομάτες), καρότα και σέλινο. Στη συνέχεια, ετοιμάστε μια αποστειρωμένη σακούλα γάζας με τα ανάμεικτα μπαχαρικά: με αυτόν τον τρόπο, τα αρώματα εμποδίζονται να διασκορπιστούν στη σάλτσα. Στη γάζα, προσθέστε το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, τη δάφνη, το σκόρδο (κατά προτίμηση χωρίς την εύπεπτη καρδιά), 1 μούρο αρκεύθου και 1 σκελίδα. Κλείστε τη γάζα με ένα κορδόνι κουζίνας και τοποθετήστε τη στη σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μικρό κρεμμύδι (ή μισό) και ένα κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας. Αφήστε τα πάντα να βράσουν χωρίς να προσθέσετε λάδι.
- Σε αυτό το σημείο, αφαιρέστε το πατσάκι από το νερό μαγειρέματος με μια τρυπητή κουτάλα και βουτήξτε τα στη σάλτσα. Καλύψτε με περίπου 2 ποτήρια ξηρό λευκό κρασί (ή ζωμό) και αφήστε το να βράσει. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε άφθονο μαύρο πιπέρι. Χαμηλώστε την κατσαρόλα. φλόγα, καλύψτε με το καπάκι και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
- Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο υγρό (κρασί ή ζωμό) κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος: ο πατσάς πρέπει πάντα να καλύπτεται καλά με το υγρό.
- Όταν ψηθεί, αφαιρέστε το καπάκι και τη σακούλα με τα αρώματα και, εάν είναι απαραίτητο, αφήστε το επιπλέον υγρό να στεγνώσει, προσθέτοντας μόνο 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε αυτό το σημείο. Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρετε τον αχνιστό πατσά, συνοδεύοντας με χωριάτικο ψωμί ή φέτες πολέντα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Όπως σας είπα, ο πατσάς είναι ένα πιάτο χαμηλών θερμίδων: τυχόν πεπτικές δυσκολίες προέρχονται το πολύ από τη σημαντική συμβολή των ιστών κολλαγόνου και πρωτεϊνών που παρέχονται από αυτό, σίγουρα όχι από την ποσότητα λίπους. Εν ολίγοις, ένα καλό πιάτο, πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλή βιολογική αξία, βιταμίνες Β και σίδηρος.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Tripe LIGHT είναι ένα πιάτο χαμηλών θερμίδων και έχει ήδη συστατικό λαχανικών. Η μέτρια θερμιδική πρόσληψη επιτρέπεται από τη λιπαρότητα του κρέατος και το υψηλό ποσοστό νερού στο παρασκεύασμα. Λάβετε υπόψη ότι στη μετάφραση στο πλάι, 350 ml νερού που υπάρχουν μεταξύ των συστατικών (εξαλείφονται με το μαγείρεμα) έχουν αποκλειστεί από τον υπολογισμό. για μια ακριβέστερη εκτίμηση θα ήταν απαραίτητο να ζυγιστεί το έτοιμο φαγητό. Οι πρωτεΐνες Tripe LIGHT είναι υψηλής βιολογικής αξίας, ακόρεστα λιπαρά και απλοί υδατάνθρακες (φρουκτόζη). Το TRIPE LIGHT είναι μια τροφή κατάλληλη για όλους (εκτός από τα υπερουριχαιμικά) ακόμα κι αν οι χρόνοι πέψης είναι ακόμα πολύ μεγάλοι (κάτι που το αποκλείει από τη διατροφή όσων πάσχουν από γαστρικές παθήσεις). Το μεσαίο τμήμα του Tripe LIGHT είναι σχεδόν δωρεάν, σίγουρα μπορεί να φτάσει 300-400g (200-270kcal).
