Γενικότητα
Ιστοσελίδα αναφοράς: Philadelphia Kraft
Η Φιλαδέλφεια είναι ένα απλώσιμο τυρί κρέμα που παράγεται από τη γνωστή αμερικανική εταιρεία "Kraft Foods". Σαν το "Φέτες Kraft',
Παραγωγή του γνωστού κρεμώδους απλώσιμου τυριού: η παραγωγή της Φιλαδέλφειας πραγματοποιείται με μηχανικό αυτοματισμό και δεν απαιτείται εργασία (μεγαλύτερη εγγύηση υγιεινής και ποιοτική τυποποίηση).
- Η διαδικασία ξεκινά αναμειγνύοντας το αγελαδινό γάλα με την κρέμα γάλακτος, μετά την οποία το υγρό παστεριώνεται και στη συνέχεια ψύχεται.
- Ακολουθεί η ενσωμάτωση του βιολογικού εκκινητή (γαλακτικές ζυμώσεις), με στόχο την απόκτηση:
- ΠΡΟΣ ΤΟεπικύρωση
- ΜΙΚΡΟ.οργανοληπτική και γευστική δομή
- Πήξη πρωτεϊνών (πρωτεΐνες καζεΐνης).
- Σε αυτό το σημείο, η ένωση θερμαίνεται περαιτέρω, προκειμένου να ληφθεί μεγαλύτερος διαχωρισμός πεπτιδίων. αυτή η διάταξη επιτρέπει την απομόνωση, επιπλέον καζεΐνες, Ακόμα και το πρωτεΐνη ορού γάλακτος (όμοια με τυρί cottage, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει τόσο πρωτεΐνες τυριού όσο και πρωτεΐνες ρικότας).
- Η χρήση ειδικών φυγοκεντρητών καθορίζει τον διαχωρισμό του υπο-πρωτεϊνικού ορού γάλακτος από το τυρόπηγμα, το οποίο αλατίζεται και εμπλουτίζεται με άλλα συστατικά.
- Η στερεή μάζα αναμιγνύεται τελικά (και τελικά "προστίθεται" για να δημιουργηθεί η ειδική Φιλαδέλφεια), πλάθεται και συσκευάζεται.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η διαιτητική έκδοση αυτού του κρεμώδους απλώσιμου τυριού, δηλαδή το Φως της Φιλαδέλφειας, χαρακτηρίζεται από χαμηλότερη παρουσία κρέμας.
Ιστορικές σημειώσεις για τη Φιλαδέλφεια: το πρώτο κρεμώδες απλώσιμο τυρί γεννήθηκε το 1872 χάρη στον Γουίλιαμ Λόρενς (γαλατάς της Νέας Υόρκης), αλλά μόνο το 1880 απέκτησε το όνομα "Φιλαδέλφεια" (μια επιλογή που υπαγορεύτηκε από τις στρατηγικές μάρκετινγκ της εποχής). Μετά από 23 χρόνια, η μάρκα πέρασε στην "Phenix Cheese Company" (επίσης από τη Νέα Υόρκη), απορροφημένη στη συνέχεια από την Kraft. Τα επόμενα χρόνια το γνωστό τυρί κατέκτησε τον ουρανίσκο πολλών εθνών (συμπεριλαμβανομένης της παλιάς ηπείρου) και το 1971 έφτασε στην Ιταλία. Από σήμερα, η μάρκα Φιλαδέλφεια παρήγαγε κρεμώδη τυριά που απλώνονται σε αμέτρητες εκδόσεις και παραλλαγές.
Σπιτικό τυρί που απλώνεται
Συνταγή βίντεο για σπιτικό τυρί Φιλαδέλφεια, γρήγορα και εύκολα!
Σπιτικό απλώσιμο τυρί
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η Φιλαδέλφεια είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν με λιγότερες θερμίδες (καθώς περιέχει λακτόζη) από όσο νομίζετε. Η παροχή ενέργειας είναι στην πραγματικότητα παρόμοια με εκείνη των άλλων φρέσκων τυριών (όπως μοτσαρέλα, κρεσέντζα κ.λπ.) και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη υψηλότερη.
Η κλασική Φιλαδέλφεια διακρίνεται από την ελαφριά παραλλαγή για την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπίδια και τη χαμηλότερη συγκέντρωση πρωτεΐνης, μια πτυχή που καθορίζει την υψηλότερη ενεργειακή πυκνότητα.
Όσον αφορά τους υδατάνθρακες, υπάρχει μια μικρή ποσότητα απλών σακχάρων (πιθανώς λακτόζη) και ίχνη ή μέτρια βάρη σύνθετων υδατανθράκων και διαιτητικών ινών. η παρουσία αυτών των δύο τελευταίων θρεπτικών συστατικών (ανώμαλη για ένα προϊόν που εμπίπτει στην ομάδα II °) μπορεί να εξηγηθεί με τη χρήση παχυντικών πρόσθετων τροφίμων.
Η κλασική Φιλαδέλφεια φέρνει αρκετή ποσότητα ενέργειας και καλές ποσότητες λιπών, κυρίως κορεσμένων, χαρακτηριστικό που αποκλείει τη συχνή και συστηματική χρήση του στη διατροφή υπερχοληστερολαιμικών (ή οποιουδήποτε μεσαίου-υψηλού καρδιαγγειακού κινδύνου), του ατόμου σε υπέρβαρα και Η πρόσληψη χοληστερόλης είναι σημαντική αλλά διαχειρίσιμη.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, η συμβολή ασβεστίου, φωσφόρου και νατρίου είναι διακριτική, ενώ όσον αφορά την πρόσληψη βιταμινών, η ριβοφλαβίνη (τυπικά περιέχεται στο γάλα και τα παράγωγά της) ξεχωρίζει πάνω απ 'όλα.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση της Φιλαδέλφειας ή κρεμώδες απλώσιμο τυρί - Τιμές αναφοράς στον ιστότοπο "Philadelphia Kraft" (δύο πρώτοι) και στους πίνακες INRAN Food Composition (τρίτο και τέταρτο τυρί)
.Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
