Ιστορία Kamut
Το αλεύρι Kamut προέρχεται από τις διαδικασίες λείανσης, κοσκινίσματος, βαθμονόμησης και εξάλειψης τυχόν ακαθαρσιών, ανατολίτικου σιταριού, επίσης γνωστού ως κόκκινο σιτάρι ή Khorasan. Κατά τη δεκαετία του 1970, ένας Αμερικανός γεωπόνος και βιοχημικός, ο Μπομπ Κουίν, ενδιαφέρθηκε για αυτό το είδος σιταριού και το ονόμασε Καμούτ. Το όνομα προέρχεται από το Ka "moet που, στην αιγυπτιακή γλώσσα σημαίνει" ψυχή της γης ".
Τα δημητριακά Khrosan, επίσης γνωστά με το όνομα Kamut, ανήκουν στην οικογένεια των χόρτων και στα είδη σκληρού σίτου (Triticum durum).
Τα δημητριακά έχουν μίσχο ύψος ακόμη και 180 εκατοστά. το καριόψις, δηλαδή ο κόκκος, είναι γυμνό και μακρύτερο από οποιοδήποτε άλλο σιτάρι. Το Kamut προέρχεται από τη λεγόμενη «γόνιμη ημισέληνο», μια περιοχή που βρίσκεται μεταξύ Αιγύπτου και Μεσοποταμίας.
Το σιτάρι Kamut είναι πιο κατάλληλο για βιολογικές καλλιέργειες, επειδή αναπτύσσεται πολύ καλά χωρίς τη χρήση λιπασμάτων και / ή φυτοφαρμάκων. Επί του παρόντος καλλιεργείται βιολογικά σε όλες τις περιοχές του κόσμου.
Χρήση
Το αλεύρι Kamut μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στο σκληρό αλεύρι σίτου, για την παραγωγή ζυμαρικών και αλεύρων για χρήση σε τρόφιμα. Επιπλέον, ο κόκκος Kamut χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σούπες, ζωμούς, μινεστρόνη και σαλάτες. Η προετοιμασία των δημητριακών Kamut διαρκεί πολύ, επειδή πρέπει να πλυθεί και να αφεθεί να μαλακώσει σε νερό όλη τη νύχτα. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία παρασκευής, τα δημητριακά μπορούν να μαγειρευτούν σε βραστό αλατισμένο νερό για τουλάχιστον μία ώρα.
VideoRecipe - Πίτσα με αλεύρι Kamut
Πίτσα Kamut Flour
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικές Όψεις
Το σιτάρι Kamut έχει υψηλή ενεργειακή και θερμιδική δύναμη, επομένως συνιστάται για όλους τους ανθρώπους που ασχολούνται με τον αθλητισμό, για παιδιά σε φάση ανάπτυξης και για όλους τους ηλικιωμένους. Οι θερμίδες που παρέχονται από 100 γραμμάρια σιταριού Kamut είναι μεγαλύτερες από αυτές που παρέχονται από 100 γραμμάρια μαλακού σίτου. Επιπλέον, το Kamut είναι πλούσιο σε σελήνιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Ε, λιπίδια και λιπαρά οξέα. Δείτε επίσης Διατροφικές αξίες του ωμού Καμούτ και του μαγειρεμένου Καμούτ.
Τα αμινοξέα που βρίσκονται σε μεγαλύτερες ποσότητες στο σιτάρι Kamut είναι η θρεονίνη, η κυστίνη, η αργινίνη, η ιστιδίνη, το ασπαρτικό οξύ και η σερίνη. Δεδομένης της σημαντικής ενέργειας που μπορεί να δώσει στο σώμα, το Kamut μπορεί να θεωρηθεί ως δημητριακό υψηλής ενέργειας.
Όπως κάθε άλλο δημητριακό, εάν δεν έχει υποβληθεί σε συγκεκριμένες διαδικασίες βελτίωσης, δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, επομένως είναι εύπεπτο ακόμη και από άτομα που υποφέρουν από μικρές δυσανεξίες. Δεδομένης της παρουσίας γλουτένης, το σιτάρι Kamut και όλα τα παράγωγά του, ωστόσο, δεν μπορούν να ληφθούν από άτομα με κοιλιοκάκη.
