Τι είναι το Mascarpone
Το Mascarpone είναι ένα μαλακό τυρί τυπικό για ορισμένες περιοχές της Λομβαρδίας, ιδιαίτερα της περιοχής Lodi και Abbiategrasso.
Σε ορισμένες χώρες, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, το μασκαρπόνε αντικαθίσταται από Τυρί κρέμα, παρόμοιο προϊόν αλλά παρασκευασμένο με διαφορετική τεχνολογία τροφίμων.
Γνωστό στην Ιταλία ως "Philadelphia", το Cream Cheese είναι το κλασικό Creamy Spreadable Cheese και, για να πω την αλήθεια, η αφομοίωσή του με το mascarpone είναι μάλλον ακατάλληλη, όχι μόνο για τις διαφορές από άποψη προϊόντος και τεχνολογίας, αλλά και για διαφορετικούς διατροφικό προφίλ. Για να καταλάβετε γιατί, στο τέλος της ανάγνωσης, σας προτείνω να συμβουλευτείτε επίσης το άρθρο: Φιλαδέλφεια - τυρί.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Σε αντίθεση με άλλα τυριά, το μασκαρπόνε δεν λαμβάνεται από το γάλα, αλλά από την κρέμα του (επίσης γνωστή ως κρέμα). Αυτό θερμαίνεται στους 80-90 ° C και προστίθεται σε κιτρικό οξύ, τρυγικό οξύ ή χυμό λεμονιού ενώ αναδεύεται το μείγμα (η πήξη του τυριού οφείλεται ακριβώς στο συνδυασμό οξύτητας και θερμότητας). Στο τέλος αυτής της φάσης, το προϊόν αφήνεται να κρυώσει για 24 ώρες, στο τέλος του οποίου, καθώς δεν απαιτεί καρύκευμα, είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Αν και, λόγω της συγκεκριμένης μεθόδου επεξεργασίας, αποκλείεται από πολλούς από την κατηγορία των τυριών, σύμφωνα με την ιταλική νομοθεσία το mascarpone πρέπει να θεωρηθεί ως τέτοιο. Εμφανίζεται ως μια πολύ λεπτή κρέμα, με χρώμα που ποικίλλει από λευκό χιόνι έως κίτρινο. κίτρινο άχυρο · η γεύση είναι λεπτή, τείνει σε γλυκιά γεύση και θυμίζει αόριστα την ξινή κρέμα.
Ο χρόνος αποθήκευσης είναι περιορισμένος, για το λόγο αυτό θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό, ειδικά αν είναι φρέσκο. Όταν συσκευάζεται σε συνθήκες αποστειρωμένης και / ή συσκευασμένης κενού, το mascarpone παρατείνει την ημερομηνία λήξης του έως και δύο εβδομάδες μετά τη συσκευασία. Μόλις ανοίξει, ωστόσο, θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες, καθώς τείνει να καταστρέφεται αρκετά γρήγορα.
Γαστρονομικές εφαρμογές
Νόστιμο, κρεμώδες και βελούδινο, το mascarpone μπορεί επίσης να γευτεί φυσικό. Μερικές φορές χρησιμοποιείται στη θέση του βουτύρου, ως λίπος καρυκευμάτων. Δεν είναι ασυνήθιστο να προστίθεται σε άλλα συστατικά (π.χ. γκοργκοντζόλα, καρύδια, στίγματα, σολομός, γαρίδες, καβούρια, σχοινόπρασο, ελιές, κάπαρη, τρούφες κ.λπ.) για να φτιάξετε κρύες ή ζεστές κρέμες. Αυτά μπορούν να καταναλωθούν σε κρουτόν (ως ορεκτικό), αλλά και ως καρύκευμα για ζυμαρικά, ριζότο ή πίτσες (ως πρώτο πιάτο ή μεμονωμένο πιάτο). Μέσα στα κύρια πιάτα, αυτό το τυρί λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής για σάλτσες (για παράδειγμα αυτό ενός φιλέτου με πιπέρι ή χτένια) ή για να τελειώσει την ελαφριά βάση ενός πλήρους ψητού.
Το μασκαρπόνε είναι επίσης μέρος πολλών σπεσιαλιτέ ζαχαροπλαστικής: μπορεί να χρησιμεύσει ως γέμιση (π.χ. πανετόν, κρέπες, μιλφέιγ κ.λπ.) ή να κατασκευάσει την παρασκευή του περίφημου τιραμισού (συγχωνευμένο με λικέρ, ζάχαρη, κρόκο αυγού, καφέ και ένα πασπαλιστικό κακάο) Για το γλυκό δόντι, ταιριάζει υπέροχα με αλείμματα φουντουκιού (όπως η Nutella), αλλά δεν απογοητεύει όταν συνδυάζεται με μεγάλες και γλυκές εποχιακές φράουλες. Χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για ημιφρέντο ή αναμειγνύεται με κρέμα γάλακτος ως εναλλακτική λύση κλασική διπλωματική κρέμα.
Διατροφικές Ιδιότητες
Σε σύγκριση με το βούτυρο και την κρέμα (ή φρέσκια κρέμα), το μασκαρπόνε είναι περίπου μια μέση λύση. Τα λιπίδια και η ενέργεια, αν και 40% χαμηλότερα από το βούτυρο, είναι ακόμα υπερβολικά για να χαρακτηρίσουν ένα φαγητό που θα χρησιμοποιηθεί ως πιάτο. Ως εκ τούτου, είναι ένα τυρί που πρέπει να θεωρείται ως λιπαρό καρύκευμα, με το μόνο πλεονέκτημα (κακή παρηγοριά) ότι παρέχει περισσότερες πρωτεΐνες.
Καλό είναι λοιπόν να μην παρακάνετε την κατανάλωση μασκαρπόνε.
Στο φρέσκο, που παράγεται με αγελαδινό γάλα, το ποσοστό των λιπιδίων είναι περίπου 47%, ενώ σε αυτό που λαμβάνεται από βουβαλίσιο γάλα είναι ακόμη υψηλότερο.
Αν και τα ακριβή δεδομένα λείπουν από τον πίνακα, το ποσοστό χοληστερόλης είναι επίσης πολύ υψηλό (περίπου 95 mg ανά 100 γραμμάρια προϊόντος). Επιπλέον, η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι υπέρ των κορεσμένων, επομένως είναι μια εντελώς ακατάλληλη τροφή για την υπερχοληστερολαιμική διατροφή.
Οι πρωτεΐνες (αν και με υψηλή βιολογική αξία) είναι μάλλον μέτριες και οι υδατάνθρακες είναι σχεδόν οριακοί. Οι ίνες απουσιάζουν.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων δεν υπάρχουν αξιοσημείωτες συγκεντρώσεις, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες τα επίπεδα ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2) και ισοδύναμης ρετινόλης (βιταμίνη Α) είναι αισθητά.
Σπιτικό μασκαρπόνε - Συνταγή βίντεο
Η παρασκευή μασκαρπόνε στο σπίτι είναι μια μάλλον απλή "επέμβαση, ειδικά για την προσωπική μας κουζίνα, η οποία σε αυτή τη συνταγή βίντεο εξηγεί λεπτομερώς πώς να το κάνετε. Πηγαίνετε με τις δόσεις και τα συστατικά!
Μασκαρπόνε - Πώς να φτιάξετε Μασκαρπόνε
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Μην χάσετε τη συνταγή βίντεο του σπιτικού vegan mascarpone!
Δείτε επίσης τη συνταγή Cream Cheese, στην παραδοσιακή και vegan παραλλαγή
Και αφού μάθετε πώς να φτιάχνετε μασκαρπόνε, γιατί να μην φτιάξετε ένα υπέροχο τιραμισού φράουλας; Πως λες? Πάρα πολλά λιπαρά και θερμίδες; Χωρίς φόβο! Η αποθήκευση θερμίδων και «άχρηστων» λιπών χωρίς να θυσιάζεται η γεύση είναι η αποστολή της Αλίκης, η οποία έχει μια ειδική συνταγή στο κατάστημα, ένα ελαφρύ τιραμισού χωρίς μασκαρπόνε ή κρόκους αυγού
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
