ΠΕΚΟΡΊΝΟ ΤΗΣ ΣΑΡΔΗΝΊΑΣ

Τι είναι το πεκορίνο της Σαρδηνίας;

Το Pecorino Sardo είναι ένα ιταλικό τυρί, χαρακτηριστικό της περιοχής της Σαρδηνίας.

Πολύ παρόμοιο με το λουλούδι της Σαρδηνίας, με το οποίο συχνά συγχέεται, αυτό το πεκορίνο παράγεται αποκλειστικά με πρόβειο γάλα που προέρχεται από γηγενή είδη.

Το πεκορίνο της Σαρδηνίας είναι ένα ώριμο τυρί με απαλή ή σκληρή υφή (ανάλογα με το καρύκευμα) και ημιμαγειρεμένο.

Παράγεται από πρόβειο γάλα με τη χρήση πυτιάς αρνιού ή κατσικιού ή εναλλακτικά μοσχαρίσιες και γαλακτικές ζυμώσεις. έχει πλούσια, καθοριστική γεύση, επομένως χρησιμοποιείται τόσο ως επιτραπέζιο τυρί (νεαρό πεκορίνο Σαρδηνίας) όσο και τριμμένο στα πρώτα πιάτα (ώριμο πεκορίνο Σαρδηνίας).

Σε αντίθεση με τη ρωμαϊκή (το 90% της οποίας εξακολουθεί να παράγεται στη Σαρδηνία), το pecorino της Σαρδηνίας έχει λιγότερο αλμυρή γεύση και λιγότερο υπερβολική γενική γεύση, γι 'αυτό προσφέρεται και για συνοδεία πιο λεπτών τροφίμων και συστατικών (π.χ. pesto alla Genoese, φρούτα κλπ). Θα μπορούσε να ειπωθεί ότι, από την άποψη της έντασης της γεύσης, το πεκορίνο της Σαρδηνίας αποτελεί διασταύρωση μεταξύ τυριών γκράνα (Grana Padano και Parmigiano Reggiano) και pecorino romano.

Από θρεπτική άποψη, ανήκει στην II θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Ως εκ τούτου, αντιπροσωπεύει μια πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένων βιταμινών και μετάλλων. παρέχει επίσης σημαντικές δόσεις ζωικών λιπών και αλατιού.

Το 1991 το pecorino της Σαρδηνίας απέκτησε την Ονομασία Προέλευσης και το 1996, το έτος κατά το οποίο εισήχθη το σύστημα πιστοποίησης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, κέρδισε την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ).

Σήμερα, το πρότυπο ποιότητας του pecorino PDO της Σαρδηνίας εγγυάται η ειδική κοινοπραξία προστασίας.