είναι πολυμερείς αλυσίδες που σχηματίζονται από την ένωση πολυάριθμων αμινοξέων, ενώνονται διαδοχικά με δεσμούς που ονομάζονται πεπτίδια.
Ετικέτες:
πυρετός συντήρηση τροφίμων τροφή-πέψη
Στη φύση υπάρχουν χιλιάδες πρωτεΐνες, διαφορετικές σε δομή και λειτουργία. Αυτή η μεταβλητότητα εξαρτάται από τον αριθμό, την αλληλουχία και τον τύπο των αμινοξέων και από τη συνολική τρισδιάστατη δομή (που προσφέρεται από άλλους σταθεροποιητικούς δεσμούς).
Οι πρωτεΐνες εκτελούν πολλές λειτουργίες που είναι απαραίτητες στο ελάχιστο, τόσο πολύ ώστε το ανθρώπινο σώμα να περιέχει έως και 12-15% του βάρους του.
Οι πιο σημαντικές λειτουργίες των πρωτεϊνών είναι: το πλαστικό (αποτελούνται από τους ιστούς), η βιορυθμιστική (ένζυμα), οι ορμονικές, οι νευροδιαβιβαστές, τα κανάλια μεμβρανών, η μεταφορά αίματος, το ανοσοποιητικό κ.λπ.
