Γεια σας παιδιά, με πιάσατε στα χέρια, ενώ κρυφοκοιτάζω τα συστατικά με τα οποία παρασκευάζεται ένα από τα πιο διάσημα ζελέ κρέατα. Λοιπόν, ακριβώς επειδή δεν μου αρέσει ιδιαίτερα να αγοράζω προσυσκευασμένα τρόφιμα, αποφάσισα να ασχοληθώ με την παρασκευή του κρέατος Simmenthal (ή τουλάχιστον φαξ του ...), ξεκινώντας απλώς από την ανάλυση των συστατικών που αναγράφονται στην ετικέτα. Ας διαβάσουμε λοιπόν μαζί. Στην ετικέτα δηλώνουν:
- Ζωμός, παρασκευασμένος με νερό, μέλι, φυσικές γεύσεις και μπαχαρικά. Λοιπόν: θα ετοιμάσουμε ζωμό λαχανικών προετοιμασμένο με καρότο, μέλι, σέλινο και διάφορα μπαχαρικά
- Μαγειρεμένο βόειο κρέας: και εδώ θα χρησιμοποιήσουμε εξαιρετικό βόειο κρέας (προσεκτικά επιλεγμένο από τον μπαμπά μου, ο οποίος είναι τώρα ο έμπιστος χασάπης μου)
- Αλάτι: και θα χρησιμοποιήσουμε αρωματισμένο αλάτι για τα κρέατα
- Marsala: το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για να μαγειρέψουμε το κρέας (ναι, γιατί για να γίνει πιο νόστιμο, θα ζυμώσουμε το κρέας σε νερό, marsala και δεντρολίβανο)
- Πηκτωματοποιητής (άγαρ-άγαρ), τον οποίο επίσης θα χρησιμοποιήσουμε
- Πυκνωτικό (αλεύρι χαρουπιού): το οποίο δεν θα χρησιμοποιήσουμε γιατί κατά τη γνώμη μου το "άγαρ άγαρ" είναι αρκετό
- Ενισχυτικό γεύσης (το κλασικό γλουταμινικό νάτριο): το οποίο επίσης σε αυτή την περίπτωση δεν θα χρησιμοποιήσουμε επειδή έχουμε ήδη το αρωματισμένο αλάτι
- Συντηρητικό (νιτρώδες νάτριο): είναι ένα συνθετικό συντηρητικό που προστίθεται συχνά σε συσκευασμένα προϊόντα (π.χ. κονσερβοποιημένα κρέατα, τυριά, αλλαντικά κ.λπ.) για να αποφευχθεί η οξείδωση των τροφίμων και να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων όπως C. botulinumΤο Δυστυχώς, όμως, αυτό το συντηρητικό είναι δυνητικά τοξικό και μπορεί να δημιουργήσει σοβαρή στομαχική διαταραχή. Προετοιμάζοντας αυτό το κρέας σε ζελέ με σκοπό να το καταναλώσετε εντός 2-3 ημερών, δεν θα είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα παρόμοιο συντηρητικό για την πραγματοποίηση αυτής της συνταγής.
Βίντεο της Συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 61 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- Περίπου 350 ml νερού
- 3-5 g (ακριβής ποσότητα: 1% του υγρού μετά το μαγείρεμα) άγαρ άγαρ
- 250 γραμμάρια κότσι ή άλλο κομμάτι βοείου κρέατος
- 100 γραμμάρια (1 μεσαίο) καρότα
- Περίπου 250 ml marsala
- 5 g (1 κουταλάκι του γλυκού) μέλι
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 5 g αρωματισμένου αλατιού
- 1 σκέλος σέλινο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- 4 καλούπια σιλικόνης
- Μπολ για μούσκεμα και άλλα μπολ διαφόρων μεγεθών
- Κοφτερό μαχαίρι
- Ξύλο κοπής
- Διαφανές φιλμ και ψαλίδι
- Κατσαρόλα με καπάκι για μαγείρεμα
- Αποστειρωμένη γάζα για δεντρολίβανο
- Σουρωτήρι
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά για το καρότο
- Εξαφριστήρι
- Μαστίγιο
Παρασκευή
Για την προετοιμασία αυτού του κρέατος χρησιμοποιήσαμε το στέλεχος του βοείου κρέατος: είναι ένας κόκκινος, σαρκώδης μυς, πλούσιος σε τένοντες, ο οποίος εκτός από κατάλληλος για την παρασκευή ψητών, ζωμού και κοκκινιστού κρέατος, είναι επίσης εξαιρετικός για να γευτεί το ζελέ.
- Κόψτε το κότσι σε μικρά κομμάτια και ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε τα κομμάτια κρέατος με μια μακερά που παρασκευάζεται μόνο με marsala (περίπου 250 ml) ή αραιώνοντας ένα μέρος της marsala σε ένα μέρος του νερού (για να αποκτήσετε ένα πιο λεπτό άρωμα). Προσθέστε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο στη ματσέρα και καλύψτε το μπολ με ένα φύλλο μεμβράνης. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Μετά από 4 ώρες διαβροχής, το κρέας θα έχει πάρει πιο σκούρο χρώμα και το υγρό, από την άλλη πλευρά, μια κόκκινη απόχρωση. Στραγγίστε το υγρό από το κρέας και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα του σωστού μεγέθους: η κατσαρόλα, στην πραγματικότητα, δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη για να εμποδίσει το υγρό να εξατμιστεί υπερβολικά κατά το μαγείρεμα.
- Ρίξτε μέρος της μακεράς (περίπου 50 ml) στην κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε όσο νερό χρειάζεται μέχρι να καλυφθεί τελείως το κρέας (περίπου 400 ml). Στη συνέχεια, προσθέστε το σέλινο, το αποφλοιωμένο καρότο, το αρωματισμένο αλάτι και το κλαδάκι δεντρολίβανο, κατά προτίμηση τυλιγμένο σε αποστειρωμένη γάζα για να αποφύγετε τη διασπορά των βελόνων δενδρολίβανου στο υγρό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα, εμποδίζοντας το υγρό να εξατμιστεί πολύ.
Ποιο δωμάτιο να διαλέξω;
Συνιστάται να προτιμάτε ένα συγκεκριμένο αρωματισμένο αλάτι για τα κρέατα και τα λαχανικά: το μείγμα των μπαχαρικών που περιέχονται ήδη στο αλάτι, θα δώσει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία είναι κοντά σε αυτή του κρέατος αναφοράς σε ζελέ (Simmenthal).- Όταν το κρέας μαγειρευτεί, αφαιρέστε το από το ζωμό μαγειρέματος με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας. Φιλτράρετε το ζωμό μέσω ενός στενού φίλτρου πλέγματος, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας ένα φύλλο απορροφητικού χαρτιού για να αφαιρέσετε όλες τις ακαθαρσίες. Έχουμε έτσι έναν διαυγή και διαυγή ζωμό ., ιδανικό για πάχυνση με άγαρ-άγαρ.
- Ζυγίστε την ποσότητα του ζωμού: αυτή η διαδικασία είναι σημαντική για να γνωρίζετε πόση πηκτωματοποίηση πηκτής (άγαρ άγαρ) θα χρειαστεί για να επιτευχθεί η σωστή συνοχή της ζελατίνης (η ποσότητα άγαρ πρέπει να είναι ίση με 1-1,5% του υγρού).
Παρακαλώ σημειώστε
Στη συγκεκριμένη περίπτωση, λάβαμε 250 ml ζωμού: η ποσότητα άγαρ είναι επομένως 2,5-3 g.- Σε αυτό το σημείο, ρίξτε το ζωμό ξανά στην κατσαρόλα και φέρτε το σε θερμοκρασία 80 ° C: λιώστε το άγαρ άγαρ με το σύρμα, κρατώντας πάντα αναμμένη τη φωτιά, για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Ανακατεύουμε για περίπου 3 λεπτά, συνεχώς.
- Διανείμετε το κρέας σε 4 καλούπια μιας δόσης (σιλικόνη, σε αυτή την περίπτωση) και καλύψτε με το ζωμό στον οποίο διαλύθηκε το άγαρ.
- Αφήστε το κρέας να κρυώσει εντελώς μέχρι ο ζωμός να πήξει εντελώς. Αφαιρέστε το κρέας από τα καλούπια και σερβίρετε συνοδεύοντας με φρέσκα λαχανικά.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Και αυτό είναι το κρέας σε ζελέ που προτείνει η My-personaltrainerTv: φυσικά, η προετοιμασία δεν είναι άμεση γιατί είναι απαραίτητο να τηρηθούν οι χρόνοι ζύμωσης, μαγειρέματος και ψύξης. Θα θέλατε όμως να έχετε την ικανοποίηση να ετοιμάσετε ένα φαξ Simmenthal στο σπίτι; Ελπίζω να σας άρεσε και αν έχετε αμφιβολίες γράψτε μου στο You Tube ή απευθείας στο My-personaltrainer.it.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το κρέας τύπου Simmenthal σε ζελέ είναι ένα μαγειρεμένο και διατηρημένο πιάτο. Η ενεργειακή αξία, η οποία μπορεί να φαίνεται αμελητέα, στην πραγματικότητα ποικίλλει ανάλογα με τη συνήθεια ή όχι του φαγητού να καταναλώνει τη συντηρητική ζελατίνη · ως εκ τούτου, οι τιμές που φαίνονται στο πλάι λαμβάνουν επίσης υπόψη αυτό το συστατικό που ΔΕΝ είναι θερμιδικό αλλά απαραίτητο για Το κρέας τύπου Simmenthal σε ζελέ παρέχει πολύ χαμηλές ποσότητες λιπιδίων, υδατανθράκων και ινών, επομένως πρέπει να ενσωματωθεί σε ένα πλήρες γεύμα.
