Στην Αμερική το λατρεύουν: το απλώνουν στο ψωμί, το τρώνε μαζί με λαχανικά, μαρμελάδα και σοκολάτα. Υπάρχουν εκείνοι που το τρώνε ακόμη και μόνο ως ανταμοιβή για τον ουρανίσκο.
Οι στατιστικές δείχνουν ότι ο μέσος Αμερικανός καταναλώνει ακόμη και 1,5 κιλό ετησίως. Κατάλαβες τι είναι; Μιλάω για φυστικοβούτυρο. Σήμερα θα ρίξουμε λίγο φως σε αυτή την παρασκευή φαγητού, αναδεικνύοντας τις θρεπτικές ιδιότητες και δίνοντας μια απάντηση στην ερώτηση:
Μπορεί το φυστικοβούτυρο να θεωρηθεί γνήσιο φαγητό όπως το βούτυρο;
Λίγο ιστορία
Πιστεύεται ότι το φυστικοβούτυρο εφευρέθηκε από τους αρχαίους λαούς των caνκας. Το αρχικό φυστικοβούτυρο, ωστόσο, είχε κάποιες συνθετικές και δομικές διαφορές σε σύγκριση με το πιο σύγχρονο: ήταν εμπλουτισμένο με κακάο και ήταν λιγότερο απλώσιμο και πιο κοκκώδες για να διευκολύνει την παραγωγή του , το φυστικοβούτυρο αναμιγνύεται συχνά με ένα μέρος φυτικού ελαίου: η παρουσία του ελαίου βελτιώνει αναμφίβολα τη δυνατότητα διασποράς του προϊόντος.
Διατροφική ανάλυση
Το φυστικοβούτυρο παρέχει περίπου 588 Kcal / 100g, το οποίο προέρχεται από λίπος (51,4%), πρωτεΐνη (25%), υδατάνθρακες (19,6%). Όταν παρασκευάζεται με επικαλυμμένα φιστίκια, το βούτυρο παρέχει πολλές φυτικές ίνες (25g / 100g) Πιο συχνά, όμως, το βούτυρο παρασκευάζεται από ξεφλουδισμένα φιστίκια, οπότε η ποσότητα φυτικών ινών μειώνεται στα 6g / 100g.
- Το φυστικοβούτυρο είναι πηγή λιπίδια το ήμισυ των λιπών είναι πολυακόρεστα και το υπόλοιπο 15% αποτελείται από κορεσμένα λίπη.
- Βιταμίνες: Βιταμίνη Β3, Β5, Β6, Βιτ. Ε και φολικό οξύ
- Ορυκτά άλατα: Μαγνήσιο, ψευδάργυρος, κάλιο, φώσφορος, μαγγάνιο, χαλκός, νάτριο (εκ των οποίων, στα φυσικά φυστίκια, υπάρχουν πολύ χαμηλά ποσοστά)
- Ρεσβερατρόλη και πολυφαινόλες: μια αντιοξειδωτική ουσία που υπάρχει άφθονα στο κρασί. Βρίσκεται στον φλοιό φιστικιού: όταν χρησιμοποιείτε φυστίκια επικαλυμμένα με την «pellicina» (ενσωματωμένο), το βούτυρο που προκύπτει φέρνει επίσης μια ορισμένη ποσότητα ρεσβερατρόλης.
- Αργινίνη: τα φιστίκια αντιπροσωπεύουν μία από τις πιο πλούσιες τροφές σε αργινίνη, απαραίτητη αα για τα παιδιά που μεγαλώνουν αλλά όχι για τους ενήλικες (επειδή το αμινοξύ συντίθεται στο ήπαρ και τα νεφρά). Η αργινίνη είναι πρόδρομος του νιτρικού οξέος.
- Φυτικές ίνες: τα φυστίκια παρέχουν 25 g διαιτητικών ινών ανά 100 g προϊόντος
- Ρ-κουμαρικό οξύ, αντιοξειδωτικό
- Χωρίς χοληστερόλη αλλά πλούσια σε λιπίδια
- Τα φιστίκια είναι αλλεργιογόνα: πολλοί άνθρωποι δείχνουν μια περισσότερο ή λιγότερο έντονη ευαισθησία στο φυστικοβούτυρο.
- Εξαιρετικά θερμιδικό φαγητό: παρέχει 588 Kcal / 100 g
- Πιθανή μόλυνση με αφλατοξίνες, δευτερογενείς μεταβολίτες που συντίθενται από ορισμένους μύκητες που ανήκουν στο γένος Aspergillus. Σε κάθε περίπτωση, οι συχνές αναλύσεις τροφίμων (ποιοτικός έλεγχος) κατά τις φάσεις παραγωγής φυστικοβούτυρου αποτρέπουν τον κίνδυνο.
- Παρουσία παλμιτικού οξέος, ενός μακράς αλυσίδας κορεσμένου λιπαρού οξέος στο οποίο αποδίδεται μια πιθανή αθηρογενής και υπερχοληστερολαιμική επίδραση, η οποία επηρεάζει αρνητικά τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Συμπεράσματα
Στην ερώτηση "Μπορεί το φυστικοβούτυρο να θεωρηθεί γνήσιο φαγητό όπως το βούτυρο;"2 απαντήσεις αντιστοιχούν:
- Ναι, όταν παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή (μόνο με φυστίκια και ελάχιστο αλάτι)
- Όχι, όταν το φυστικοβούτυρο εμπλουτίζεται με σταθεροποιητικά πρόσθετα και μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια για να βελτιώσει τη δυνατότητα διασποράς.
Υπάρχουν τόσοι πολλοί άνθρωποι που αγαπούν το φυστικοβούτυρο! Σκεφτείτε ότι ο Έλβις αγαπούσε τα σάντουιτς φτιαγμένα με φυστικοβούτυρο, μπέικον και μπανάνα! Και ο Χέμινγουεϊ ήταν επίσης τρελός για αυτό: γέμισε το σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και κρεμμύδι για έναν λόγο που πρέπει να είμαι εκεί;
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 582 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 200 γρ φιστίκια
- 3 γραμμάρια λεκιθίνης σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή 5 γραμμάρια μαύρης ζάχαρης
- 4 g (2%) αλάτι
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ταψί
- Χαρτί ψησίματος
- Μπλέντερ υψηλής ισχύος
- Σπάτουλες και κουτάλια
- Βάζο με καπάκι
Παρασκευή
- Ξεφλουδίστε τα φιστίκια, στερώντας τα επίσης από το κάλυμμα του δέρματος (ολόκληρο).
Ξέρατε ότι
ευεργετικές ουσίες όπως η ρεσβερατρόλη, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, κρύβονται στο φιστίκι. Όσοι το επιθυμούν μπορούν να αναμείξουν τα ψημένα φιστίκια μαζί με τις φλούδες (που είχαν αφαιρεθεί προηγουμένως) προκειμένου να αυξηθεί η διατροφική ποιότητα του τελικού προϊόντος.- Αραδιάζουμε τα φιστίκια σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο και τα ψήνουμε στους 160 ° C για 10 λεπτά.
- Αφήστε τα φιστίκια να κρυώσουν εντελώς.
- Μοιράστε τα φιστίκια σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος και συνδυάστε την καστανή ζάχαρη (ή το μέλι), τη λεκιθίνη (φυσικό γαλακτωματοποιητή που εμποδίζει τον διαχωρισμό φάσεων) και το αλάτι. Για να διευκολύνετε την ανάμειξη, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
- Για να αποφύγετε την αλλοίωση των ενεργών συστατικών, είναι σκόπιμο να αναμειγνύετε κατά διαστήματα: με αυτόν τον τρόπο, αποτρέπεται η υπερθέρμανση της μάζας.
- Αφήστε το φυστικοβούτυρο να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα: με αυτόν τον τρόπο, θα πάρει μια παχύτερη και πιο κρεμώδη σύσταση.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ξέρεις τι σου λέω; Ότι οι Αμερικανοί έχουν δίκιο: το φυστικοβούτυρο είναι μια λιχουδιά με κεφαλαίο Ρ! Ευχαρίστηση να σας προσφέρεται κατά καιρούς, χωρίς να υπερβάλλετε και να έχετε κατά νου τη σημαντική θερμιδική του αξία.
Δοκιμάστε επίσης τη σπιτική Μαργαρίνη!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το φυστικοβούτυρο είναι ένα αρωματικό λίπος φυτικής προέλευσης. Εκτός από τα λιπίδια (διαδεδομένα), περιέχει επίσης σημαντικά κλάσματα υδατανθράκων και πρωτεϊνών (μέσης βιολογικής αξίας). οι ίνες είναι άφθονες. Η μέση μερίδα φυστικοβούτυρο είναι η ίδια με άλλα λιπαρά καρύκευμα, περίπου 10-20g (60-120kcal).
