Σήμερα θα διασκεδάσουμε ετοιμάζοντας γαλλικά γλυκά σε σχήμα κελύφους: αναφέρομαι στις περίφημες Μαντλέν, που ονομάζονται επίσης μικροκαμωμένες ή madeleinette (το όνομα προέρχεται από αυτούς που εφηύραν αυτές τις απολαύσεις). Με τα χρόνια, η συνταγή έχει υποστεί πολυάριθμες ερμηνείες: υπάρχουν εκείνοι που τις αρωματίζουν με βανίλια, εκείνοι με κακάο, εκείνοι που προσθέτουν σοκολατένιες ανακαλύψτε την ελαφριά μου πρόταση (χωρίς βούτυρο) με μια κουταλιά γιαούρτι: δεν θα σας απογοητεύσει.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 314 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για 50 μικρά μαντλέν
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 150 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 40 γρ γιαούρτι
- 50 ml καλαμποκέλαιο
- Λίγες σταγόνες γεύση αμυγδάλου
- Φλούδα πορτοκαλιών χωρίς θεραπεία
- 20 γραμμάρια μέλι
- 80 γρ ζάχαρη
- 8 γρ μπέικιν πάουντερ
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μαντλέν καλούπια
- Ηλεκτρικά μαστίγια
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Σακπότσε
- Κόσκινο
Παρασκευή
- Ξεφλουδίστε τα αυγά και μαζέψτε τα στο δοχείο του ηλεκτρικού μίξερ μαζί με τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αμύγδαλο. Δουλέψτε σε αφρό για 10 λεπτά.
- Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το καλαμποκέλαιο και το γιαούρτι στην κρέμα αυγού, συνεχίζοντας να δουλεύετε με τον ηλεκτρικό σύρμα.
Ξέρατε ότι
Η αρχική συνταγή για μαντλέν περιλαμβάνει τη χρήση βουτύρου, που αντικαθίσταται εδώ με λάδι και γιαούρτι. Η γεύση αμυγδάλου μπορεί να τροποποιηθεί και να αντικατασταθεί με βανίλια.- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, αλεύρι και μπέικιν πάουντερ: ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια κρέμα χωρίς σβώλους.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ° C (λειτουργία: αεριζόμενος) και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να μπορέσετε να τη χωρίσετε πιο εύκολα στα φορμάκια.
- Τοποθετήστε τις φόρμες madeleine σε ένα ταψί.
- Με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής, γεμίστε τα καλούπια σε σχήμα κελύφους μέχρι την άκρη.
- Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε στους 180 ° C (τρόπος: αεριζόμενος) για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
- Αφαιρέστε απαλά τα γλυκά από τα καλούπια και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Οι μαντελίν είναι έτοιμες: μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτί από κασσίτερο για 3-4 ημέρες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ο καλύτερος τρόπος για να τα γευτείτε; Είναι τέλεια για ένα γλυκό απογευματινό σνακ, συνοδευόμενο από ένα ζεστό φλιτζάνι φρουτώδες τσάι! Αν θέλετε να τα κάνετε πιο νόστιμα, σερβίρετε τα με κρέμα βανίλιας και λίγο κόκκινο φρούτο.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι Light Madeleines είναι τροφές που ανήκουν στην ομάδα των γλυκών.
Έχουν σημαντική ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, πεπτίδια μέσης-υψηλής βιολογικής αξίας και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Περιέχουν μια όχι πολύ υψηλή δόση φυτικών ινών. η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, από την άλλη πλευρά, είναι χαμηλή.
Φέρνουν γλουτένη και λίγη λακτόζη. δεν είναι μια συνταγή πλούσια σε ισταμίνη ή τρόφιμα που απελευθερώνουν ισταμίνη.
Σε σύγκριση με την παραδοσιακή συνταγή, οι Light Madeleines είναι πιο κατάλληλες για πιο περιοριστικές δίαιτες. Ωστόσο, θα πρέπει να μειωθούν δραστικά, εάν δεν αποφευχθούν, σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία.
Η συγκέντρωση λακτόζης είναι τόσο χαμηλή που δεν έχει αντενδείξεις σε περίπτωση μη ειδικής δυσανεξίας. Το ίδιο ισχύει και για την ισταμίνη.Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να τα αποφεύγουν εντελώς.
Είναι κατάλληλα για τη χορτοφαγική φιλοσοφία αλλά όχι για τη vegan.
Η μέση μερίδα Light Madeleine είναι 30 g (περίπου 95 kcal).
