Εισαγωγή
Μιλούν για την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ως ξεχασμένο κόνδυλο: αν λίγοι άνθρωποι το γνωρίζουν ως τρόφιμο, υπάρχουν ακόμη λιγότεροι που αποδίδουν κάποια φυτοθεραπευτική σημασία σε αυτό.
Στην πορεία του άρθρου θα δώσουμε μια γενική περιγραφή της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, προσπαθώντας να εκτιμήσουμε τις κρυφές αλλά πολυάριθμες ιδιότητες αυτού του πολύ συγκεκριμένου λαχανικού.
Γενικότητα
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό που προέρχεται από τη Βόρεια Αμερική (συγκεκριμένα τον Καναδά), επίσης αρκετά δημοφιλές στην Ιταλία για τη διατροφή των ανθρώπων και, κυρίως, για τα ζώα.
Με μια ματιά, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να συγχέεται με μια πιο σφαιρική και σκληρή πατάτα: οι διαφορές με τον κατ 'εξοχήν κόνδυλο δεν τελειώνουν εκεί. Στην πραγματικότητα, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι λιγότερο θρεπτική από την πατάτα, καθώς περιέχει μια σημαντική ποσότητα ινουλίνης . σε βάρος του αμύλου. Και είναι ακριβώς η έλλειψη αμύλου που τιμωρεί την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ: στην πραγματικότητα, η καλλιέργεια αυτού του κονδύλου μειώθηκε σαφώς προς όφελος των πιο παραγωγικών και αμυλούχων λαχανικών.
Ανάλυση ονομάτων
Σύμφωνα με την ονοματολογία Linnaeus, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι Helianthus tuberosus? χυδαία, ονομάζεται επίσης τρούφα από ζαχαροκάλαμο (συγγένεια για το σχήμα), καναδική πατάτα, αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (συγγένεια για γεύση) ή, πάλι, γερμανική γογγύλια (αν και δεν έχει καμία σχέση με τα κοινά γογγύλια).
Το παράξενο και μοναδικό επιστημονικό όνομα θυμίζει μια ιδιαίτερη συμπεριφορά του λουλουδιού αγκινάρας της Ιερουσαλήμ: το γένος (Helianthusαναφέρεται σε "σόλα" (ήλιοι, στα ελληνικά), και "λουλούδι" (Άνθος στην ελληνική γλώσσα). Η αντιπαράθεση των λέξεων ήλιο-λουλούδι αναφέρεται στην τάση των λουλουδιών (ή, πιο συγκεκριμένα, των κεφαλών λουλουδιών) να απλώσουν το χέρι προς τον ήλιο.
Βοτανική ανάλυση
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ανήκει στην οικογένεια Compositae Tubuliflorae: είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό του οποίου ο μίσχος μπορεί να φτάσει τα 2 ή 3 μέτρα σε ύψος και, στο κορυφαίο τμήμα, είναι τριχωτό. Τα φύλλα είναι και εναλλακτικά και αντίθετα: στο κάτω μέρος του στελέχους είναι γενικά εναλλακτικά, ενώ τα αντίθετα βρίσκονται στο υπερκείμενο τμήμα. και πάλι, τα φύλλα, πολύ κοφτερά και μυτερά, έχουν οδοντωτή άκρη και τραχιά επιφάνεια σκούρου πράσινου χρώματος, επενδεδυμένα με επισημασμένες νευρώσεις. Τα κίτρινα άνθη, παρόμοια με τους ηλίανθους , στρέφονται στον ήλιο, ακολουθώντας το μονοπάτι του με κεφάλια λουλουδιών: δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα λουλούδια της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ συχνά μπερδεύονται με ηλιοτρόπια.
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ καλλιεργείται σαφώς για τη κονδυλωμένη ρίζα (οι ρίζες είναι πολύ διακλαδισμένες και είναι εφοδιασμένες με κόνδυλο ριζώματα): είναι σφαιρωτή, έχει σχήμα καταλήψεως και τυλίγεται σε μια μάλλον άκαμπτη και διαυγή μεμβράνη.
Το φυτό αγκινάρας της Ιερουσαλήμ δεν είναι πολύ απαιτητικό από άποψη περιβάλλοντος και εδάφους: προσαρμόζεται, στην πραγματικότητα, σε όλα τα κλίματα, αν και προτιμά τα θερμόκραμα και αναπτύσσεται εύκολα σε κάθε τύπο εδάφους, από το πιο άνυδρο έως το πιο υγρό Το
Διατροφικές αξίες
Όπως είδαμε, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ περιλαμβάνεται λανθασμένα στους "ξεχασμένους" κονδύλους: το φαγητό, στην πραγματικότητα, όχι μόνο παρέχει πολύ λίγες θερμίδες (περίπου 30 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), αλλά είναι ένα ορυχείο ινουλίνης (έως 60% του βάρους ξηρό), που το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για διαβητικούς. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι έχει παρατηρηθεί ότι το σάκχαρο στο αίμα, μετά από ένα γεύμα μόνο αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, παραμένει αμετάβλητο: αυτό σημαίνει ότι ο παγκρεατικός αδένας δεν υποκινείται να παράγει ινσουλίνη για την εξισορρόπηση του επιπέδου της γλυκόζης στο αίμα. [παρμένο από Ι αντιοξειδωτικά τρόφιμα. Τρώτε καλά για την πρόληψη και την καταπολέμηση της νόσου, από τους Johannes F. Coy, Maren Franz]
Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ αποτελούνται από καλή ποσότητα νερού (80%), 15-20% υδατανθράκων (συμπεριλαμβανομένης της φρουκτόζης, ικανής να μην επιβαρύνει την παγκρεατική δραστηριότητα), 2% βιταμίνης Α και ιχνών βιταμινών Β, αλάτων μετάλλων (σίδηρος, κάλιο) , πυρίτιο, φώσφορος, μαγνήσιο) και αμινοξέα όπως η ασπαραγίνη και η αργινίνη. Σύμφωνα με τις μελέτες του καθηγητή Boas, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι πηγή βιοτίνης (βιταμίνης Η), πολύ σημαντική στην πρόληψη της σωματικής κόπωσης, του μυϊκού πόνου και της απώλειας της όρεξης [παρμένο από http://www.topinambur.it/]
Χρήσεις τροφίμων
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ γενικά παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι πατάτες: μπορεί να βράσει σε άφθονο αλατισμένο νερό ή, ακόμη καλύτερα, στον ατμό, προσφέροντας έτσι την προετοιμασία νόστιμων - και ταυτόχρονα απλών - συνοδευτικών. Εναλλακτικά, μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε τηγάνι ή να τηγανιστεί.
Μετά το μαγείρεμα, είτε είναι στο νερό, είτε στο τηγάνι, στο φούρνο ή στο λάδι, η γεύση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι λεπτή και γλυκιά: όπως περιγράφεται στην «αρχή του άρθρου», ένα άλλο όνομα με το οποίο είναι γνωστή η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι « αγκινάρα Ιερουσαλήμ »: αυτή η ένωση λαχανικών δεν είναι τυχαία, αφού η γεύση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι κατά κάποιο τρόπο παρόμοια με αυτή των αγκινάρων.
Τέλος, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ωμή, τριμμένη απευθείας σε σαλάτες. Προσθέτοντας λίγο λεμόνι στον λεπτό τεμαχισμένο ή τριμμένο πολτό αγκινάρας Ιερουσαλήμ, ενισχύεται η επίδραση της ινουλίνης.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο εξωτερικός φάκελος που περιβάλλει τον κόνδυλο είναι πολύ εύπεπτος, επομένως δεν συνιστάται η εξάλειψή του.
Topinambur Trifolati - Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε το Topinambur
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Ιδιοκτησία
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι επίσης ένα από τα λαχανικά που εκμεταλλεύεται σοφά η φυτοθεραπεία: όπως ήδη συζητήθηκε ευρέως, αυτός ο κόνδυλος πρέπει να εκτιμηθεί κυρίως από τους διαβητικούς για τη συνεπή ποσότητα ινουλίνης που υπάρχει. Αλλά οι κρυμμένες ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ δεν σταματούν εκεί: οι ρίζες της, συνήθως κονδυλωμένες, θεωρούνται γαλακτογενείς, επομένως ικανές να αυξήσουν και να προωθήσουν την έκκριση γάλακτος σε γυναίκες που θηλάζουν το μωρό τους. Επιπλέον, το εκχύλισμα αγκινάρας της Ιερουσαλήμ αποδεικνύεται πολύ χρήσιμο σε περίπτωση υπερβολικού βάρους, αποτελώντας ένα έγκυρο βοήθημα για να χάσετε βάρος: δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η κατανάλωση αγκινάρας Ιερουσαλήμ όχι μόνο διευκολύνει την πέψη, αλλά προάγει και το αίσθημα του κορεσμού, περιορίζοντας τις ανεξέλεγκτες επιθέσεις πείνας.
Από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, τα φύλλα εκμεταλλεύονται επίσης, χρήσιμα για την ανακούφιση παθήσεων που σχετίζονται με καρδιακή ανεπάρκεια. [Λήψη από Αιτιολογημένο λεξικό βοτανοθεραπείας και φυτοθεραπείας, από τον A. Bruni]
Γενικά, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ θεωρείται τονωτικό, στομαχικό, χολαγωγό και διουρητικό φάρμακο.
Επιπλέον, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ δεν σχηματίζει γλουτένη, επομένως είναι κατάλληλη για κοιλιοκάκη.
ΠΑΡΕΝΕΡΓΕΙΕΣ
Λόγω των υψηλών συγκεντρώσεων ινουλίνης, η πρόσληψη αγκινάρας Ιερουσαλήμ μπορεί να προκαλέσει προβλήματα μετεωρισμού και υπερβολικού μετεωρισμού. Για να περιοριστεί το φαινόμενο, το έντερο θα πρέπει να συνηθίσει σταδιακά ξεκινώντας με την κατανάλωση μικρών μερίδων, να αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου.
Εν συντομία αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, Περίληψη για τις ιδιότητες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ "
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
