Γενικότητα
Τα αμαρέτι είναι γλυκά ξηρά τρόφιμα ζαχαροπλαστικής, πιο συγκεκριμένα μπισκότα, τα οποία σύμφωνα με την αρχική συνταγή μπορούν να πάρουν ξηρή ή απαλή σύσταση · όλα τα αμαρέτι έχουν μια τυπική πικρή-γλυκιά γεύση, λίγο πολύ κυρτό σχήμα δίσκου, μια επιφάνεια τραχιά και σπασμένη , και ένα μπεζ χρώμα που τείνει προς χρυσό.
Το πιεμοντέζικο αμαρέτι του Saronno, κατά πάσα πιθανότητα, είναι σήμερα το πιο γνωστό (ίσως σε σχέση με το αλκοολούχο ποτό με το ίδιο όνομα) και είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στη σύνθεση διαφόρων γλυκών, γλυκών κουταλιού και γεμιστών ζυμαρικών. είναι πιο ξηρό από τις άλλες παραλλαγές, ενώ τα μακαρόνια της Λιγουρίας στο Sassello διακρίνονται από απαλή σύσταση και ανοιχτόχρωμο χρώμα · αυτά της Σικελίας δεν αποδίδονται σε μια πόλη ή σε μια καλά καθορισμένη περιοχή προέλευσης, αλλά, λαμβάνοντας υπόψη σημαντική παραγωγή αμυγδάλων, δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι μπορεί να αντιπροσωπεύουν ένα τυπικό περιφερειακό παρασκεύασμα.
Βασικά συστατικά και συνταγή βίντεο
Τα ΒΑΣΙΚΑ συστατικά για την παραγωγή αμαρέτι είναι: τα γλυκά αμύγδαλα (καρπός του δέντρου P. dulcis), κοκκοποιημένη ζάχαρη (σακχαρόζη) και ασπράδια αυγού κότας. Δεν είναι ασυνήθιστο το γεγονός ότι τα αμύγδαλα αντικαθίστανται από μια ακατέργαστη πάστα αμυγδαλωτού (μείγμα αμυγδάλων, ασπράδια αυγών και ζάχαρης), με άλλους σπόρους λαδιού (όπως φουντούκια, φρούτα το δέντρο C. avellana) ή με αλεύρι καρύδας (καρπός του δέντρου C. nucifera), καθώς είναι πιθανό μερικοί κρόκοι να είναι ενσωματωμένοι στο ασπράδι των αυγών.
Οι πιο προσεκτικοί αναγνώστες σίγουρα θα έχουν παρατηρήσει ότι μεταξύ των συστατικών ΔΕΝ υπάρχουν πικρά αμύγδαλα (καρπός του δέντρου P. amygdalus ή σπόρους βερίκοκων ή ροδάκινων) Αυτό συμβαίνει επειδή, στην πραγματικότητα, η προσθήκη αυτού του συστατικού ποικίλλει σημαντικά από τη μια συνταγή στην άλλη και ορισμένες δεν το περιλαμβάνουν καθόλου. Επιπλέον, σε όλες τις παραδοσιακές συνταγές αμαρέτι αποκλείεται η παρουσία αλευριού, επομένως η ζύμη είναι ημι-υγρή · σε επίπεδο σπιτιού ή σε μικρές παραγωγές εστίασης, η διαμόρφωση πραγματοποιείται με τη χρήση σακούλας ζαχαροπλαστικής (σακουλάκι) εξοπλισμένο με λείο ακροφύσιο. Τα αμυγδαλωτά μαγειρεύονται στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 150-180 ° C (μεταβλητός χρόνος ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος: αεριζόμενα, στατικά, με ή χωρίς ατμό).
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα πικρά αμύγδαλα είναι μια εξαιρετικά αμφιλεγόμενη τροφή. είναι πλούσια σε αμυγδαλίνη, ένα κυανογόνο γλυκοζίτη το οποίο με υδρόλυση απελευθερώνει βενζαλδεhyδη, γλυκόζη και υδροκυάνιο. αυτό το τελευταίο μόριο είναι ΠΟΛΥ τοξικό για τον άνθρωπο και σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση και ακόμη και θάνατο (6-10 σπόροι στα παιδιά και 50-60 σπόροι στους ενήλικες).
Συνταγή βίντεο - Σπιτικά μαλακά μακαρόνια
Μαλακό αμαρέτι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Πλήρης λίστα με συνταγές με βάση το Amaretti
Άλλα παραδείγματα συνταγών
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
- Παραλλαγή Amaretti 1
Συστατικά: 1000g κρυσταλλικής ζάχαρης, 350g ξεφλουδισμένα γλυκά αμύγδαλα, 60g ξεφλουδισμένα πικρά αμύγδαλα, 100g ασπράδι αυγού, βανίλια για γεύση. Μέθοδος: Chιλοκόβουμε τα αμύγδαλα με τη μισή ζάχαρη και ένα ασπράδι αυγού, δουλεύουμε με το χέρι προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη και το ασπράδι του αυγού, σχηματίζουμε τη ζύμη με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα λείο ακροφύσιο και ψήνουμε στους 180 ° C. - Παραλλαγή αμυγδαλωτών κακάο:
Συστατικά: 1000g ξεφλουδισμένα γλυκά αμύγδαλα, 2600g κρυσταλλικής ζάχαρης, 150g κακάο, 200g ασπράδια αυγού. Μέθοδος: όπως παραπάνω, προσθέτοντας το κακάο κατά την επεξεργασία, πασπαλίστε με ζάχαρη πριν το ψήσετε. - Επικόλληση για γλυκά αμυγδαλωτά:
Συστατικά: 2500g κρυσταλλικής ζάχαρης, 1500g ξεφλουδισμένα γλυκά αμύγδαλα, 700g ασπράδια αυγού, τριμμένο ξύσμα λεμονιού για γεύση. Μέθοδος: όπως στην παραλλαγή amaretti 1. - Επικόλληση για αμαρέτι με φουντούκια:
Συστατικά: 1000γρ ζάχαρη, 600γρ ξεφλουδισμένα φουντούκια, 320γρ ασπράδια αυγών. Μέθοδος: όπως στην παραλλαγή amaretti 1.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Στο πλάι υπάρχει η μετάφραση του "Variante amaretti 1", που λαμβάνεται με ανάλυση των συστατικών που αναφέρονται και όχι με αναφορά των ερευνητικών φορέων ή των εμπορικών ετικετών που εφαρμόζονται στις συσκευασίες των αγορασμένων μπισκότων.
Τα αμυγδαλωτά είναι εξαιρετικά ενεργητικά τρόφιμα. φέρνουν σημαντικές ποσότητες απλών υδατανθράκων και λιπιδίων, ακόμη και αν τα ακόρεστα λιπαρά οξέα υπερισχύουν των κορεσμένων. οι πρωτεΐνες υπάρχουν σε δίκαιες ποσότητες αλλά δεν περιέχουν πλήρη δεξαμενή αμινοξέων. Οι διαιτητικές ίνες στα αμυγδαλωτά αξίζουν προσοχής.
Από την άποψη των μεταλλικών αλάτων, τα αμυγδαλωτά είναι πλούσια σε κάλιο, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες, η συμβολή των τοκοφερόλων (βιταμίνη Ε) ξεχωρίζει.
Σημείωση: Σας υπενθυμίζουμε ότι τα μακαρόνια που παράγονται με πικρά αμύγδαλα περιέχουν δυνητικά τοξικά μόρια, επομένως (ειδικά στη διατροφή του μωρού), είναι σκόπιμο να τα καταναλώνετε με μέτρο και σε κάθε περίπτωση σε ΜΕΙΩΜΕΝΕΣ μερίδες.
