Αφού διασκεδάσαμε μαζί στην παρασκευή γιαουρτιού αγελαδινού γάλακτος, σήμερα θα γνωρίσουμε από κοντά το λαχανικό ομόλογό του: Μιλώ για το γιαούρτι σόγιας, ένα φρέσκο και νόστιμο προϊόν που λαμβάνεται από γάλα σόγιας, με τη σειρά του που εξάγεται από τους σπόρους από αυτά.όσπρια.
Όπως πάντα, πριν ανακαλύψουμε πώς παρασκευάζεται το γιαούρτι σόγιας στο σπίτι, ας δούμε κάποια θεωρία: με αυτόν τον τρόπο θα είναι ευκολότερο για εμάς να καταλάβουμε γιατί απαιτούνται ορισμένα βήματα.
- Είναι 100% φυτική τροφή, που παράγεται με απόλυτο σεβασμό στα ζώα και τη φύση. Για το λόγο αυτό, το γιαούρτι σόγιας είναι πολύ δημοφιλές στους vegans.
- Ένα από τα διακριτικά χαρακτηριστικά του γιαουρτιού σόγιας είναι η απουσία λακτόζης, μιας ζάχαρης που βρίσκεται σε αφθονία στο ζωικό γάλα (ειδικότερα το αγελαδινό γάλα), έναντι του οποίου πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία. προς τη λακτόζη.
- Δεν περιέχει χοληστερόλη, επομένως μπορεί να ληφθεί και από όσους πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία. Το γάλα σόγιας είναι πηγή φυτοστερολών, ουσιών ικανών να μειώσουν σημαντικά τη χοληστερόλη στο αίμα.
- Όσον αφορά το κλάσμα των λιπιδίων, το γιαούρτι σόγιας είναι πλούσιο σε ακόρεστα «φιλικά» λίπη για την υγεία
- Είναι ένα πολύ εύπεπτο τρόφιμο επειδή οι καζεΐνες δεν εμφανίζονται στο πρωτεϊνικό προφίλ, τυπικά αντί για γάλατα ζωικής προέλευσης. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες σόγιας λειτουργούν ως «καθαριστές των αρτηριών» συμβάλλοντας στη μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα.
Η μέθοδος παρασκευής είναι συγκρίσιμη με αυτή που αναλύθηκε στο βίντεο της παρασκευής γιαουρτιού αγελάδας. Επίσης σε αυτή την περίπτωση, στην πραγματικότητα, είναι απαραίτητο να εμβολιάσουμε συγκεκριμένα βακτηριακά στελέχη στο γάλα σόγιας:
- ΜΕΓΑΛΟ.bulgaricus: υπεύθυνο για την πήξη των πρωτεϊνών του γάλακτος σόγιας, αυτό το ευεργετικό βακτήριο βοηθά στο να γίνει γιαούρτι παχύτερο
- S. thermophilus: υπεύθυνος για την τυπική ξινή γεύση του γιαουρτιού
- Μερικά γιαούρτια σόγιας είναι εμπλουτισμένα με Bifidobacterium lactis, ένα πολύ γνωστό προβιοτικό είναι σε θέση να βελτιστοποιήσει τη λειτουργικότητα του παχέος εντέρου
Σε θερμοκρασίες μεταξύ 42 και 44 ° C, τα βακτηριακά στελέχη που εμβολιάζονται σε γάλα σόγιας μειώνουν το pH (οξίνιση) και απελευθερώνουν γαλακτικό οξύ ξεκινώντας από τα υπάρχοντα σάκχαρα (σταχυόζη και ραφινόζη). Με αυτόν τον τρόπο, οι πρωτεΐνες πήζουν και το ιξώδες του γάλακτος αυξάνεται, μέχρι να μετατραπεί σε γιαούρτι.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 54 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για 7 βάζα γιαούρτι σόγιας
- 1 λίτρο γάλα σόγιας
- 125 γραμμάρια γιαούρτι σόγιας
- 30 γρ ζάχαρη
Εμπλουτισμός (προαιρετικά)
- Περίπου 300 γραμμάρια (4 μεσαία) βερίκοκα
- Περίπου 300 γραμμάρια (2 μεσαία) ροδάκινα
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μικρή κατσαρόλα
- Θερμόμετρο τροφίμων
- Δοχεία με βιδωτό καπάκι
- Κατασκευαστής γιαουρτιού
- Ξύλινα κουτάλια
Παρασκευή
- Ρίξτε το γάλα σόγιας σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να φτάσει στους 40-42 ° C, την ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμωση των σακχάρων.
Ξέρατε ότι
Εάν θέλετε να ετοιμάσετε γιαούρτι από αυτοπαραγόμενο γάλα σόγιας, συνιστάται να αποστειρώνετε το υγρό βράζοντάς το για 5-10 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, το γάλα σόγιας πρέπει να αφεθεί να κρυώσει μέχρι να φτάσει τους 42 ° C.- Διαλύστε 125 γρ φυσικό γιαούρτι σόγιας στο γάλα, προσθέτοντας επίσης ζάχαρη (η οποία μπορεί να διευκολύνει τη διαδικασία ζύμωσης). Όσοι επιθυμούν μπορούν να αντικαταστήσουν το γιαούρτι σόγιας με 8,5 γρ. Λυοφιλοποιημένων ενζύμων, εύκολα διαθέσιμα στα φαρμακεία.
- Ρίξτε το μείγμα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο σε γυάλινα βάζα.
- Τοποθετήστε τα βάζα χωρίς καπάκια στη μηχανή γιαουρτιού και κλείστε με το συγκεκριμένο καπάκι: αφήστε τα όλα να ξεκουραστούν για 10-12 ώρες, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, θυμηθείτε ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ανάπαυσης, τόσο μεγαλύτερη είναι η κρεμώδης υφή των γιαουρτιών.
Για όσους δεν χρησιμοποιούν το γιαούρτι
Είναι επίσης δυνατό να παρασκευάσετε γιαούρτι σόγιας χωρίς κατασκευαστή γιαουρτιού: το μόνο πρόβλημα είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας στους 40-44 ° C.
Για αυτό συνιστάται:- Προθερμάνετε το φούρνο στους 50 ° C
- Σβήστε το φούρνο
- Ενεργοποιήστε έναν λαμπτήρα ισχύος 60-100W
- Τοποθετήστε τις κατσαρόλες γιαουρτιού (ή ένα μεγάλο βάζο) στο φούρνο και τυλίξτε τις σε ένα κάλυμμα
- Αφήστε τα γιαούρτια να ξεκουραστούν για 10-12 ώρες, αποφεύγοντας να τα τινάξετε ή να τα αγγίξετε
- Κλείστε τα βάζα με τα αντίστοιχα καπάκια τους
- Cύξτε αμέσως στο ψυγείο στους 4 ° C
- Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα, αφαιρέστε το γιαούρτι από τον κατασκευαστή γιαουρτιού, κλείστε με τα αντίστοιχα καλύμματα και ψύξτε αμέσως στο ψυγείο. Υπό βέλτιστες συνθήκες, τα γιαούρτια μπορούν να αποθηκευτούν για 7 ημέρες.
- Όσοι επιθυμούν μπορούν να σερβίρουν γιαούρτι με ψιλοκομμένα φρούτα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Το γιαούρτι σόγιας είναι σίγουρα η σωστή επιλογή για όσους δεν τους αρέσει η γεύση του αγελαδινού γάλακτος, για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και για εκείνους που πρέπει να κρατήσουν τη χοληστερόλη μακριά. Αυτό το νόστιμο παρασκεύασμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα για να φτιάξετε συνοδευτικές σάλτσες ή σάλτσες ζυμαρικών. Δοκιμάστε να φτιάξετε γιαούρτι σόγιας με τα χέρια σας: θα δείτε, θα είναι διασκεδαστικό.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το γιαούρτι σόγιας που προτείνει η Αλίκη έχει χαμηλότερη ενεργειακή πρόσληψη από αυτή που διατίθεται στην αγορά. Χάρη στο λιπιδικό του προφίλ, είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για διατροφή κατά της δυσλιπιδαιμίας και είναι 100% λαχανικό και μπορεί επίσης να καταναλωθεί από χορτοφάγους και vegans. Η κατάλληλη μερίδα γιαουρτιού σόγιας αντιστοιχεί σε περίπου 250ml (135kcal).
ΣΗΜΕΙΩΣΗΤο Οι τιμές αναφοράς του λιπιδικού προφίλ ΔΕΝ είναι διαθέσιμες λεπτομερώς.
