Πατσάς

Τι είναι το Tripe

Εκεί Πατσάς είναι τροφή ζωικής προέλευσης. είναι μέρος του πέμπτου τετάρτου του σφαγμένου κτήνους και συγκεκριμένα ανήκει στην ομάδα των εντόσθιων.

Το πατσάκι παρασκευάζεται από το στομάχι (ή ένα από τα στομάχια) βοοειδών ή χοίρων, ακόμη και αν η πιο χρησιμοποιημένη πρώτη ύλη είναι οίνος από βόειο κρέας, αυτό είναι το πρώτο από τα τέσσερα στομάχια του ζώου. Για να πω την αλήθεια, το βρώσιμο τμήμα του πεπτικού συστήματος των βοοειδών αποτελείται επίσης από τους άλλους τρεις γαστρικούς σάκους (δίκτυο, ωμά, αβόσωμα) αλλά, όπως συμβαίνει συχνά , κάθε παρασκεύασμα παίρνει διαφορετικό όνομα. για παράδειγμα, ορίζεται το μαγειρεμένο αβόζα λαμπρεδότο και όχι πατσά (το οποίο, όπως αναμενόταν, υποδηλώνει την κοιλιά).
Το πατσάκι ΔΕΝ μπορεί να καταναλωθεί ωμό και αυτό που κυκλοφορεί στην αγορά είναι σχεδόν πάντα έτοιμο για χρήση (τελικό μαγείρεμα). Μετά τη σφαγή, η φλούδα πρέπει να ξύνεται προσεκτικά και να πλυθεί και, κατά προτίμηση, να ψηθεί σε ζεστό νερό. Η προετοιμασία οποιασδήποτε συνταγής με ακατέργαστη πατσέτα, ακόμη και αν καθαριστεί καλά, θα απαιτούσε πολύ μεγάλους χρόνους μαγειρέματος και χωρίς την εγγύηση για την επίτευξη ενός καλού αποτελέσματος.
Σε αντίθεση με ό, τι μπορεί να πιστεύουν πολλοί, ο πατσάς ΔΕΝ είναι λιπαρή τροφή. σίγουρα, δεν αποτελεί ποτέ απλές και γρήγορες συνταγές πέψης, αλλά αυτό δεν προέρχεται από τη συνολική περιεκτικότητα σε λιπίδια, αλλά από τη σύνθεση και τη δομή των πρωτεϊνικών ιστών (καθώς και από τα πρόσθετα συστατικά).

Διατροφική σύνθεση της Τουρκίας, σπυριά, ωμή (διατύπωση πινάκων σύνθεσης τροφίμων - INRAN)

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 100.0% Υδατόπτωση 72,0 γρ Πρωτεΐνες 15,8 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα - Περιοριστικό αμινοξύ - Λιπίδια ΤΟΤ 5,0 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - ζ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Χοληστερίνη - mg TOT Υδατάνθρακες 0,0 γρ Σύνθετα σάκχαρα 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 0,0 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ Διαλυτές ίνες 0,0 γρ Αδιάλυτες ίνες 0,0 γρ Εξουσία 108,0 kcal Νάτριο 107,0 mg Κάλιο 18,0 mg Σίδερο 4,0 mg Ποδόσφαιρο 18,0 mg Φώσφορος 50,0 mg Θειαμίνη 0,14 mg Ριβοφλαβίνη 0,18 mg Νικοτινικό οξύ 1,60 mg Βιταμίνη Α - μg Βιταμίνη C 3,00 mg Βιταμίνη Ε - mg

Το χοιρινό ή το βοδινό πατσάκι δεν είναι το μόνο βρώσιμο στομάχι. Ακόμη και το πατσάκι ορισμένων ψαριών διαθέτει αξιοσημείωτα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά. Τα παραδείγματα είναι ενδεικτικά το λιγότερο: παπάς μπακαλιάρου, παγωτός τόνου, πατσάς μοναχού, πατσά λαβρακιού, πατσά σφυρί και σναπ. tripe Προφανώς, τα δείγματα πρέπει να έχουν σημαντικό μέγεθος.
Η παραγωγή πατσά πρέπει να πραγματοποιείται μετά από πολύ συγκεκριμένα βήματα:

Θανάτωση και σφαγή του ζώου με διαχωρισμό των σπλάχνων
Διαχωρισμός του στομάχου (ων) από το υπόλοιπο του πεπτικού σωλήνα
Άδειασμα γαστρικού περιεχομένου
Πλύσιμο με πατσά
Διαχωρισμός του βλεννογόνου
Λίπανση με νερό και ξύδι
Προ-μαγείρεμα, ψύξη και πιθανή κατάψυξη

Τελικά, πολύ λίπος αγκώνα!
Από την άλλη πλευρά, όχι σε επίπεδο μικρών παραγωγών, αλλά σε βιομηχανική κλίμακα, επιτρέπεται επίσης η χρήση «μέσων» που κάθε άλλο παρά ορθόδοξα είναι. υπεροξείδιο του υδρογόνου (υπεροξείδιο του υδρογόνου, για να λευκάνει το ύφασμα) εκδ υδροξείδιο του νατρίου (καυστική σόδα, για την απολίπανση του βλεννογόνου καλά), ακόμη και αν προσωπικά έχω κάποιες αμφιβολίες για τη συνάφεια και την ακίνδυνη συμπεριφορά τους στο πλαίσιο.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το Tripe είναι μια άπαχη τροφή, πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Δεν περιέχει υδατάνθρακες ή φυτικές ίνες και δεν υπάρχουν επαρκή δεδομένα για να διαπιστωθεί η καταλληλότητά του για τη διατροφή ενάντια σε ορισμένες μεταβολικές ασθένειες (έλλειψη αξιών όπως χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά οξέα). Φυσικά, ο πατσάς είναι ένα κομμάτι κρέατος (ή μάλλον, πέμπτο τρίμηνο) σίγουρα χαμηλών θερμίδων.
Επιπλέον, όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, το πατσάκι περιέχει εξαιρετικές ποσότητες σιδήρου (χρήσιμο για την καταπολέμηση και την πρόληψη της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου) και δεν λείπουν οι εξαιρετικές συγκεντρώσεις πολλών βιταμινών Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη).
Το πατσάκι μπορεί να περιέχει υψηλά επίπεδα πουρίνες, ανεπιθύμητα μόρια για άτομα που πάσχουν από υπερουριχαιμία και κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας.

Συνταγές βίντεο με βάση τα πατσά

Προτείνουμε, παρακάτω, τη συνταγή βίντεο για να μαγειρέψετε ελαφριά και νόστιμη πατσέτα με σάλτσα, η οποία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του «διάσημου» ριζότο με πατσά.

Tripe LIGHT

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
Δείτε το βίντεο στο youtube

Άλλα τρόφιμα - Παραπροϊόντα γλυκίσματα Καρδιά συκωτιού ως τρόφιμα Εντόσθια Γλώσσα Νεφροπάρα ΑΛΛΑ ΕΙΔΗ ΠΡΟΣΦΟΡΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά izersωμί, brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Λειτουργικές διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για συνταγές για διαβητικούς για Διακοπές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές

Ετικέτες: τρόφιμα κούραση υγεία του αυτιού