Γενικότητα
"Νεφρά" είναι ο όρος που χρησιμοποιείται συνήθως για να υποδείξει τη νεφρική συσκευή του σφαγμένου ζώου (τα πιο κοινά είναι τα βοοειδή). τα νεφρά είναι επομένως εντόσθια, δηλαδή ένα κλάσμα του θηρίου που μπορεί να ομαδοποιηθεί στο "πέμπτο τρίμηνο".
Τα νεφρά έχουν χαρακτηριστική γεύση ανάλογη με την ηλικία του ζώου από το οποίο προέρχονται.Τα νεφρά των μοσχαριών, για παράδειγμα, είναι αυτά με την πιο λεπτή γεύση, ενώ τα νεφρά του βοείου κρέατος ή του αλόγου έχουν ιδιαίτερα έντονη γεύση.
Αυτή η διάκριση προέρχεται από το γεγονός ότι τα νεφρά είναι όργανα υπεύθυνα για τη διήθηση του αίματος και τη συγκέντρωση ούρων, επομένως, το επίπεδο ουρίας και άλλων ομάδων αζώτου που περιέχονται σε αυτά είναι εξαιρετικά υψηλό αλλά μεταβλητό με τη διατροφή. Ένα νεαρό ζώο που τρέφεται κυρίως το γάλα έχει μεγαλύτερη διήθηση των νεφρών από αυτό ενός ενήλικου ζώου, γεγονός που οδηγεί σε χαμηλότερη συγκέντρωση ούρων και της ουρίας που περιέχονται σε αυτά.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα νεφρά είναι τρόφιμα με εξαιρετική θρεπτική αξία, αλλά είναι επίσης απαραίτητο να διευκρινιστεί αμέσως ότι η χρήση τους συνεπάγεται σχεδόν πάντα υπερβολική πρόσληψη χοληστερόλης. Προφανώς, για άτομα που πάσχουν από παθολογίες που σχετίζονται με το μεταβολισμό αυτού του στεροειδούς λιπιδίου, η συστηματική αλλά περιοδική κατανάλωση νεφρών δεν θα οδηγούσε σε αποζημίωση αίματος. Από την άλλη πλευρά, σε περίπτωση που υπάρχει περίσσεια ολικής ή LDL χοληστερόλης στο αίμα, τα νεφρά δεν αποτελούν κατάλληλη τροφή.
Τα νεφρά είναι εντόσθια που περιέχουν λίγα λιπαρά οξέα (ακόμη και αν είναι κυρίως κορεσμένα), πολλές πρωτεΐνες με υψηλή βιολογική αξία και ίχνη σακχάρων. το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετικά περιορισμένη πρόσληψη ενέργειας, συγκρίσιμη με αυτή των άπαχων κρεάτων.
Τα νεφρά φέρνουν σχεδόν όλα τα ανόργανα άλατα σε εξαιρετικές ποσότητες. ο σίδηρος (που λείπει από τους αναιμικούς ανθρώπους), το σελήνιο και ο ψευδάργυρος (οι τελευταίοι διαθέτουν υψηλή αντιοξειδωτική ισχύ) εκτιμώνται ιδιαίτερα. Τα νεφρά ΔΕΝ περιέχουν καλές δόσεις ασβεστίου, ενώ ο φώσφορος είναι αισθητός. Αυτό δεν είναι μια θετική πτυχή, καθώς μια "χρόνια αλλαγή της αναλογίας ασβεστίου και φωσφόρου στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση του μεταβολισμού των οστών.
Από άποψη βιταμινών, τα νεφρά είναι πλούσια σε υδατοδιαλυτά και λιποδιαλυτά μόρια. Μεταξύ των λιποδιαλυτών, ξεχωρίζουν η βιταμίνη Α (ρετινόλη) και η βιταμίνη D (καλσιφερόλη, πολύ σπάνια), ενώ μεταξύ των υδατοδιαλυτών υπάρχουν εξαιρετικές ποσότητες θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης, βιοτίνης κ.λπ. (δηλαδή σχεδόν όλες μόρια που ανήκουν στην ομάδα Β).
Τα νεφρά είναι τρόφιμα με μέτρια περιεκτικότητα σε πουρίνες και ως εκ τούτου πρέπει να εισάγονται με μέτρο στη διατροφή κατά της υπερουριχαιμίας.
Άλλα τρόφιμα - Παραπροϊόντα γλυκίσματα Καρδιά συκωτιού ως τρόφιμα Εντόσθια Γλώσσα Νεφροπάρα ΑΛΛΑ ΕΙΔΗ ΠΡΟΣΦΟΡΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά izersωμί, brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Λειτουργικές διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για συνταγές για διαβητικούς για Διακοπές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
