Το πασχαλινό μου μενού είναι διεθνές γιατί περιλαμβάνει πιάτα που προέρχονται από κάθε περιοχή της Ιταλίας. Μεταξύ των ορεκτικών φέτος προτείνω το Fiadoni, που ονομάζεται επίσης Casciatelli ή ρουστίκ με τυρί: πραγματικά γιγαντιαία ραβιόλια, νόστιμα από το Abruzzo και το Molise.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 236 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τη βάση (25 τεμάχια)
- 4 γρ αλάτι
- 125 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 15 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- 15 ξηρό λευκό κρασί
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- 12 γρ ζάχαρη
- 2 γραμμάρια στιγμιαίας μαγιάς
Να βουρτσίσω
- 60 γρ αυγά
Για τη γέμιση
- 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 πρέζα κανέλα
- 25 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- Προαιρετικά: 1 πρέζα στιγμιαία μαγιά
- Q.b. από πιπέρι
- 1 πρέζα αλάτι
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- 30 αναμειγμένα τυριά προβάτου
- 70 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Ξύλινο κουτάλι
- Βούρτσα
- Στρογγυλό στένσιλ με διάμετρο 8 εκατοστά
- Κόσκινο
- Πιάτα ψησίματος
- Χαρτί ψησίματος
- Πλάστης ή μηχανή ζυμαρικών
Παρασκευή
- Αρχικά, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία της ζύμης. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το λευκό αλεύρι μαζί με τη μαγιά, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και ζυμώστε προσθέτοντας ένα αυγό, λευκό κρασί (ή γάλα) και λάδι: δουλέψτε το μείγμα μέχρι να έχετε μια λεία και απαλή ζύμη.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: ανακατέψτε τη φρέσκια ρικότα με το τριμμένο τυρί πεκορίνο (ή με κασιόττα πρόβειου γάλακτος), προσθέστε τα αυγά, αλεύρι και αλατοπιπερώστε, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Για γεύση, προσθέστε μια πρέζα μαγιά.
Ξέρατε ότι
Ορισμένες εκδοχές του φιαδονιού προβλέπουν την προσθήκη σαλαμιού ή λουκάνικου σε κομμάτια στη γέμιση.- Πάρτε τη ζύμη και ανοίξτε την με έναν πλάστη ή με μια μηχανή ζύμης: θα πρέπει να πάρετε ένα φύλλο πάχους 3-4 χιλιοστών.
- Κόβουμε τη ζύμη με στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 8 εκ.
- Τοποθετήστε ένα κουμπί ζύμης στο κέντρο κάθε κύκλου και διπλώστε σε μισοφέγγαρο, τσιμπώντας τις άκρες με τα χέρια ή ένα πιρούνι.
- Με την άκρη του ψαλιδιού, κάντε μια τομή στο κέντρο κάθε φιαδόνης, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να ανοίξουν ελαφρώς κατά το μαγείρεμα.
Περιέργεια
Ο όρος "fiadone" φαίνεται να προέρχεται από τη λατινική λέξη "flado", που σημαίνει "πράγμα που διογκώνεται": δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλές συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη μίας πρέζας μαγιάς ακόμη και στη γέμιση.
Σύμφωνα με άλλες πηγές, η λέξη προέρχεται από την "αναπνοή": στην πραγματικότητα, στο μαγείρεμα τα φιαδόνια πρέπει να απελευθερώνουν τη μυρωδιά τους μέσω του ανοίγματος που δημιουργείται με το ψαλίδι.- Αλείφουμε την επιφάνεια του φιαδονιού με χτυπημένο αυγό και μετά ψήνουμε στους 180 ° C (αεριζόμενο) για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ανακάλυψα ότι το Fiadoni μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στη γλυκιά εκδοχή, με σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα: σίγουρα θα είναι το ίδιο νόστιμα με τα αλμυρά!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Αυτή του Fiadoni είναι μια συνταγή χαμηλών θερμίδων που βρίσκεται ανάμεσα στα ορεκτικά.
Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη είναι υψηλή και οι φυτικές ίνες είναι ανεπαρκείς.
Το Casciatelli είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται για τις περισσότερες δίαιτες, με εξαίρεση την υπερχοληστερολαιμία.
Σε περίπτωση παχυσαρκίας είναι απαραίτητο να μειωθεί τόσο η μέση μερίδα όσο και η συχνότητα κατανάλωσης.
Περιέχουν γλουτένη και λακτόζη, επομένως δεν προσφέρονται στη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη ζάχαρη γάλακτος.
Επιτρέπονται από το χορτοφαγικό διατροφικό καθεστώς, αλλά όχι από το vegan.
Η μέση μερίδα ως ορεκτικό είναι περίπου 50 g (120 kcal).
