Από αυτήν την πρώτη δήλωση μπορεί να συναχθεί ότι τα κέικ ρυζιού δεν είναι ακριβώς το πρωτότυπο μιας διαιτητικής τροφής. Επιπλέον, είναι πολύ πιο ενεργητικά από το παραδοσιακό ψωμί. Το τελευταίο παρέχει κατά μέσο όρο μόλις 300kcal / 100g, έτσι μια μερίδα ψωμιού (25-30g) παρέχει περίπου 75-90kcal "ενέργεια, αλλά έχει συνολικό βάρος 2,5 / 3 φορές υψηλότερο. Στην πράξη, μια φέτα ψωμί έχει διπλάσιες θερμίδες, αλλά μπορεί να υπερηφανεύεται για την τριπλή δύναμη κορεσμού.
Οι θερμίδες των κέικ ρυζιού παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι σχεδόν εντελώς σύνθετοι (άμυλο), τα λιπαρά οξέα είναι ακόρεστα και τα πεπτίδια έχουν μέση βιολογική αξία.
Τα κέικ ρυζιού παρέχουν ανεπαρκές κλάσμα νερού, δεν περιέχουν χοληστερόλη και η μερίδα διαιτητικών ινών τους είναι αρκετά υψηλή.
Από αλατούχα άποψη, τα κέικ ρυζιού παρέχουν ένα καλό επίπεδο φωσφόρου, καλίου και σιδήρου (ακόμη και αν το τελευταίο δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμο). Όσον αφορά τις βιταμίνες, ωστόσο, οι συγκεντρώσεις νιασίνης (ΡΡ) και φυλλικού οξέος ξεχωρίζουν. δεν υπάρχει στον πίνακα και πιθανώς ακυρώθηκε με τη θερμική επεξεργασία του φουσκωμένου ρυζιού) και των τοκοφερόλων (vit E).
Τα κέικ ρυζιού δεν περιέχουν απλά σάκχαρα αλλά, με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (82 από τη μέγιστη τιμή 100 του σιροπιού γλυκόζης), ΔΕΝ είναι κατάλληλα για τη διατροφή των παχύσαρκων, διαβητικών τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμικών.
Μεταξύ άλλων, λόγω της έλλειψης νερού, η περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες θα μπορούσε (αντί να βελτιωθεί) να επιδεινώσει μια «πιθανή κατάσταση δυσκοιλιότητας. αναψυκτικά.
Είναι επίσης σημαντικό να επισημανθεί ότι δεν είναι όλα τα κέικ ρυζιού κατάλληλα για χορτοφαγικές και χορτοφαγικές δίαιτες, καθώς ορισμένοι χρησιμοποιούν πρόσθετα τροφίμων ζωικής προέλευσης, όπως, για παράδειγμα, isinglass ως κόλλα.
Μια "τελική διευκρίνιση αφορά την καταλληλότητα των κέικ ρυζιού για κοιλιοκάκη. Πολλοί πιστεύουν ότι, με βάση το ρύζι, τα κέικ μπορούν εύκολα να εισαχθούν. Ωστόσο, μερικά από αυτά παράγονται με κολλώδες ρύζι, γι 'αυτό είναι πάντα απαραίτητο να διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα των μεμονωμένων προϊόντων κατά τη στιγμή της αγοράς.
Η μέση μερίδα των κέικ ρυζιού ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση της γενικής διατροφής. σε ένα διατροφικό καθεστώς 2000kcal, εάν χρησιμοποιείται ως δευτερεύον σνακ, είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε 20-30g κέικ ρυζιού (δηλ. 80-115kcal).
Δεδομένου ότι πρόκειται για δύο ενώσεις που θεωρούνται δηλητηριώδεις - αφού, σε "υψηλή και μακροχρόνια έκθεση, μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου", οι ερευνητές θεώρησαν σκόπιμο να ενημερώσουν την κοινότητα για τα αντίστοιχα επίπεδα στα τρόφιμα και για τα περιθώρια ασφάλειας. θα ήταν πράγματι νόμιμο για τους καταναλωτές που θέλουν να υιοθετήσουν μέτρα περιορισμού του ακρυλαμιδίου και του αρσενικού, προκειμένου να μετριάσουν τους κινδύνους που σχετίζονται με την παρουσία τους στη διατροφή.
Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι οι καταναλωτές δεν έχουν κανένα λόγο να ανησυχούν για τις περισσότερες ανεπιθύμητες χημικές ενώσεις στα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του αρσενικού και του ακρυλαμιδίου, ειδικά στο πλαίσιο μιας ποικίλης και ετερογενούς διατροφής.
Ωστόσο, το "Εθνικό Ινστιτούτο Τροφίμων" ισχυρίζεται ότι "θα ήταν επωφελές για όλους εάν μειωνόταν η πρόσληψη ορισμένων ενώσεων"; Αυτές οι ενώσεις προφανώς περιλαμβάνουν επίσης ανόργανο αρσενικό και ακρυλαμίδιο.
? Επί πλέον, για παιδιά, φαίνεται ότι τα μπισκότα αντιπροσωπεύουν τον κύριο τρόπο εισόδου των προαναφερθέντων μολυσματικών ουσιών.
Με βάση αυτές τις βεβαιότητες, η μέση πρόσληψη ανόργανου αρσενικού με τροφή (αν και εντός των ορίων ασφαλείας) θα πρέπει να μειωθεί, ειδικά για τα παιδιά. Αυτό συμβαίνει επειδή οι μικρότεροι, αναπτυσσόμενοι οργανισμοί έχουν χαμηλότερη ανοχή από τους ενήλικες. θυμηθείτε ότι, αν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες και για πολλά χρόνια, το εν λόγω χημικό στοιχείο θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου.
Θα ήταν συνεπώς επιθυμητό (στη διατροφή όσων τρώνε αυτά τα δημητριακά κυρίως, όπως οι ασιατικοί πληθυσμοί ή ορισμένοι δυτικοί κοιλιοκάκοι) να αντικατασταθεί εν μέρει το ρύζι με πατάτες, ψωμί (πιθανώς χωρίς γλουτένη), όσπρια ή άλλα λαχανικά, να διαφοροποιηθεί η διατροφή και μειώνουν την έκθεση σε δηλητήριο.
Ενώ η έρευνα υποδηλώνει ότι, από το 2007, «η μέση πρόσληψη ακρυλαμιδίου για τον πληθυσμό έχει μειωθεί», υπάρχουν εκείνοι που υποστηρίζουν ότι τα επίπεδα είναι ακόμα πολύ υψηλά.
Σύμφωνα με μια έκθεση του έτους 2013, το 36% του ακρυλαμιδίου στη διατροφή των ενηλίκων προέρχεται από συσκευασμένα τρόφιμα όπως πατατάκια, 30% από καφέ και 13% από ψωμί και παράγωγα (συμπεριλαμβανομένων, φυσικά, επίσης μπισκότων ρυζιού) Το
περιέχουν συχνά ένα μείγμα από μικροποιημένος ζεόλιθος (αποτοξινωτικό ηφαιστειακό ορυκτό με βάση πυρίτιο και αλουμίνιο), άλφα λιποϊκό οξύ (ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό) ή / και άλλα αντιοξειδωτικά μόρια βιταμίνης, ανόργανων, πολυφαινολικών, συνενζυμικής προέλευσης κ.λπ.
Η σύνθεση δικαιολογείται από το γεγονός ότι το άλφα λιποϊκό οξύ, καθώς και τα άλλα συστατικά που αναφέρθηκαν, θα μπορούσαν να βοηθήσουν στον περιορισμό του οξειδωτικού στρες που προκαλείται από το ακρυλαμίδιο, χάρη στην αξιοσημείωτη ικανότητά του να εξουδετερώνει τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες σε όλο το σώμα. Ο ζεόλιθος, εν τω μεταξύ, χάρη σε μια χημική δομή "κλουβιού" θα πρέπει να ανταλλάσσει βαρέα μέταλλα (συμπεριλαμβανομένου του προαναφερθέντος αρσενικού) στο περιβάλλον, απελευθερώνοντας τα ιόντα του και εμποδίζοντας τις τοξίνες να παραμείνουν στο εσωτερικό του οργανισμού.
Για να πω την αλήθεια - εάν αποδειχθεί ότι ο ζεόλιθος μπορεί να ανταλλάξει αποτελεσματικά τα ιόντά του με βαρέα μέταλλα, εγκλωβίζοντάς τα και ότι τα αντιοξειδωτικά έχουν κάποια αποτελεσματικότητα στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες - δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι τα προαναφερθέντα συμπληρώματα μπορούν να ακυρώσουν την παρουσία ή την επίδραση του αρσενικό και ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα. Μεταξύ άλλων, η χρήση αργίλου σε συμπληρώματα διατροφής απαγορεύτηκε πρόσφατα από το Υπουργείο Υγείας, προκειμένου να μειωθεί η έκθεση των καταναλωτών στις πηγές τροφίμων αλουμινίου.
Η λήψη αντιοξειδωτικών και «αποτοξινωτικών» συμπληρωμάτων μπορεί επομένως να είναι μια «σωστή συνήθεια, αλλά η διατροφή παραμένει η σημαντικότερη μορφή πρόληψης όλων».
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
